Le guide complet pour faire des beignets à la maison, d'abord nous nous régalons
Voici la raison la plus importante pour faire un beignet à la maison: Vous vous offrir la pâte à la fraîcheur maximale.
Ce point est important parce que la demi-vie d'un beignet est court, comme ceux d'un bagel. Pendant les premières heures d'existence, votre donut a un extérieur croustillant et moelleux à l'intérieur-soit la mie de pain levé grossier d'un beignet de gâteau, ou la traction bouffi, moelleuse d'une levure un. Pendant les premières minutes, les choses sont encore mieux.
« Un beignet-vous au chaud ne peut pas le battre », dit-Fany Gerson, propriétaire de la beignerie culte de New York pâte.
Avant longtemps, cependant, les ramollit nettes, les stales de mie, et la divinité des fane beignes. Il est encore parfaitement comestible, mais pas parfait. Les meilleurs magasins frire petits lots presque à l'ordre. Mais vous jamais quoi attendre quand lorsque vous choisissez un à partir de tout lieu ancien, et vous pourriez être dans les restes livrez d'hier.
En dehors de ce compte à rebours intégré à l'auto-destruction, le beignet est simple et ses ingrédients pas cher, dit Gerson. Elle est venue à beignets comme un outsider elle-même, mais elle maîtrisait la pâte, faire frire, glaçures et garnitures comme presque personne d'autre. Les tests minutieux qu'elle a fait pour gagner cette expertise lui fait le guide idéal pour amener le grand couvert beignet de sucre ou rempli américain, en forme d'anneau ou à la maison tordue avec nous. Voici comment faire votre propre.
1. Gâteau Donuts
Le processus suit ici la pâtisserie régulière aussi. Pour 10 des beignets et les trous d'accompagnement, battre 2 cuillères à soupe de beurre et une tasse de sucre ½ ensemble, avant d'ajouter le babeurre tasse ¼ et réduit le cidre et la finition en incorporant les ingrédients secs (1 ¾ tasses de farine, une cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, ¼ à thé de sel, et pincées de noix de muscade et la cannelle). pâte beignet gâteau est collante et épaisse. Pour l'apprivoiser, la farine mains et tapoter votre lot sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Ensuite, dans le réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins une demi-heure avant d'essayer de découper les beignets. Refroidissez les découpes à nouveau avant de faire frire.
2. La levure Donuts
Si vous ne disposez pas de recette de grand-mère, voici comment faire une douzaine de beignets de levure: chaud 2 cuillères à soupe de beurre, ¾ tasse de lait et 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café d'eau ensemble, puis ajouter ces ingrédients dans un bol où vous avez mélangé ensemble 2 ½ tasses de farine, 1 ½ cuillères à café de levure sèche active, 1 à soupe de sucre, pincées de noix de muscade et la cannelle et ½ cuillère à café de sel. Battre ce puits avec une spatule ou le crochet de la pâte sur un mélangeur électrique, puis ajouter un œuf et mélanger à nouveau. Continuer à mélanger avec le crochet de la pâte ou les mains bien farinée jusqu'à ce que vous avez pétrit la pâte en une masse cohérente et uniforme. Mettre de côté dans un endroit couvert, un bol huilé jusqu'à ce qu'il soit doublé en taille, ce qui devrait se produire en une heure dans un endroit chaud, mais pas trop chaud! Ne gardez pas le bol trop près du four, car trop de chaleur va tuer la levure. Vous pouvez également posséder le calendrier en laissant la pâte lever toute la nuit dans le réfrigérateur de sorte que vous pouvez façonner et faire revenir la première chose le matin. Une fois monté, presse ou rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit une épaisseur de ½ pouce.
3. Assaisonnement la pâte
4. Couper la pâte
Vous voulez pâte à une épaisseur d'environ ½ pouces quand vous allez découper les formes. Ensuite, découper les beignets avec un coupe-beigne, qui garantira des trous parfaitement centrés, ou vous pouvez utiliser deux coupe-un cercle grand (3 à 3 ½ pouces), une petite (1 pouce). Vous pouvez aussi improviser avec des objets circulaires dans votre cuisine, comme couvercles de bocaux et verres. Soyez patient, et ne vous inquiétez pas si vous étirer vos cercles lorsque vous les couper. Pendant la cuisson, tout égalise. « Amusez-vous avec elle », dit Gerson. « Tu fais des beignets! »
Gerson aime laisser les beignets égoutter sur des sacs en papier brun, qui absorbent l'huile encore mieux que des serviettes en papier, la meilleure alternative. Une fois vidé, déplacer les beignets à une crémaillère pour terminer le refroidissement.
6. Autres formes
Pour la plaine, vous voulez brosser ou verser les choses quand les beignets sont chauds. Pour le glaçage, mélanger environ ½ tasse de sucre en poudre avec environ 2 cuillères à soupe de lait ou de crème, ajuster au besoin. Pour les glaçures plus épais qui garnissent le haut, attendez jusqu'à ce que les beignets ont frappé la température ambiante. Faire un bon glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat mi-sucré, le lait, et le beurre, puis ajouter le sucre en poudre jusqu'à une consistance tartinable. Gerson aime garder ses garnitures toutes naturelles, tarauder fleurs d'hibiscus, par exemple, pour glaçage rose. I, d'autre part, ne pouvait résister à pas si naturel saupoudre arc en ciel. Laissez-vous inspirer par vos saveurs préférées quand vous allez à glacer, et finir les choses avec quelque chose de croustillant, comme des miettes de biscuits, amandes grillées, morceaux de caramel anglais, ou de graines de pavot.