Tout ce que vous devez savoir sur faire des beignets
Donuts, pour moi, représentent la perfection absolue. Ne vous méprenez pas: Pie est mon numéro un; gâteau est près du haut de ma liste; et je ne l'ai jamais rencontré un cookie ne me plaisait pas. Mais beignets ... il n'y a pas grand-chose dans ce monde qui est mieux qu'un bon - non, un grand - beignet. Bien sûr, ils peuvent être arrosés dans les glaçages sucrés et généreusement garni avec les paillettes, mais la pâte elle-même est pas trop sucré - il est juste et doux et sans consistance pillowy et parfait. Il est la toile idéale pour une infinité de variations en fonction de vos caprices.
Les beignets vraie raison sont si merveilleux pour moi est la connexion qu'ils ont à mon passé. Ma grand-mère a vécu dans une maison construite par mon arrière-grand-grand-grands-parents: une vraie petite maison dans la prairie au milieu de nulle part, Kansas. Quand ma grand-mère était un enfant, il était la maison de sa grand-mère; même pour mon père; et heureusement, pour moi aussi. Avec l'histoire merveilleuse du lieu lui-même, la maison était à la maison à beaucoup de notre propre histoire alimentaire. Un jour, ma grand-mère a sorti une jolie petite boîte de recettes d'étain jaune. La peinture était éraflée, mais il était très agréable et plein à craquer des recettes de mon arrière grand-grand-mère. Cela inclut la carte ancienne loques qui contenait la recette manuscrite pour ces beignets. Quand une recette est bonne, il résiste à l'épreuve du temps - et ces beignets faire.
Si vous avez besoin d'une preuve de plus (ou ne sont pas trop sentimental) de la grandeur de beignets, il y a ceci: Vous êtes autorisé, voire encouragé, à les manger pour le petit déjeuner. Gâteau et biscuits ne peut pas vraiment dire que. Donc, nous allons le décomposer, allons-nous?
Il est dans le nom
Le temps d'un peu d'histoire de beignet, vous tous. Le concept de l'anneau a des origines en néerlandais, italien, français, russe et cuisson - toutes les cultures qui maîtrisaient la pâte (en particulier de la variété douce) et ne sont pas peur de les faire frire. Les archéologues ont même trouvé des bits fossilisés de ce qui semble être des morceaux de pâte frite à travers préhistoriques motifs amérindiens.
Mais, au grand plaisir de notre pays, le beignet est à peu près une invention américaine. Le beignet a fait son chemin à la Big Apple au milieu des années 1600 par des colons hollandais qui les a appelés « gâteaux huileux. » Il était au milieu du 19ème siècle que la mère d'un capitaine de navire a commencé à faire de la pâte frite parfumée à la noix de muscade, la cannelle et le zeste de citron. Friteuse piégé beaucoup d'humidité à l'intérieur de la pâte, ce qui les rend relativement goût frais (ou du moins, pas horriblement fade), même après des jours et des semaines de stockage. Ce boulanger savvy se farcir les noix dans le centre de la pâte qui pourrait ne pas cuire complètement dans la friteuse. Et elle les appelait, littéralement, « beignets. »
Parlons types
Alors que je suis particulièrement friand de l'anneau yeasted classique (et c'est la recette que j'ai inclus ici), il y a beaucoup de types différents.
- beignets yeasted sont fabriqués à partir d'une pâte légèrement sucrée yeasted qui est profondément frit. Ces beignets possèdent un extérieur tendre et un intérieur moelleux.
- Torsions sont constitués de deux pièces de pâte à beignets à la levure torsadés ensemble avant d'être frit et glacé. Cela vaut la peine de souligner parce qu'elle ouvre une foule de possibilités de mise en forme d'amusement pour la pâte yeasted (comme mes beignets à la cannelle rouleau ci-dessous).
- beignets remplis sont le plus souvent fabriqués à partir de pâte yeasted car elle produit un intérieur spacieux qui rend facilement la place pour le remplissage. Cette catégorie comprend rempli la gelée, des beignets Berlinois fourrées à la crème ou farcies de fruits, crème de Boston, et ainsi de suite.
- Long Johns sont un beignet long, rectangulaire à base de pâte yeasted qui se vantent souvent plus épais schmear d'émail et / ou un remplissage.
- Ne pas oublier les aliments de rue et des collations du monde. Cela comprend bomboloni (souvent faite avec de la pâte briochée) et zeppoles de l'Italie, le smultringer cardamome parfum de la Norvège, la packzi remplie de gelée de la Pologne, les churros de l'Espagne, les sopapillas d'Amérique latine. des dizaines de variations allemandes, et bien sûr le favori à la Nouvelle-Orléans, le beignet.
Bref, il y a un diable de beaucoup de beignets là-bas. De nos jours, le ciel est la limite.
Connaissez vos ingrédients
la pâte yeasted a besoin de plus intense mélange pour construire la structure. Suivez les directives de la recette, mais généralement yeasted pâte à beignet doit être mélangé à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis mélangé à vitesse moyenne pour renforcer les brins de gluten. La pâte est mélangée pas aussi intensément que brioché - le processus ne prendra que quelques minutes - mais beaucoup comme la pâte à brioche, pâtes de beignes peut être tout à fait à la levure collante et peut exiger des mains huilées ou une pincée de farine avant de manipuler. Gâteau pâte à beignet, d'autre part, doit être mélangée au minimum pour assurer la tendresse.
Laisser lever (le cas échéant)
Cette friandise ne s'applique pas aux frappeurs de beignets de gâteau, mais quand la levure est impliqué, il est vraiment important de prévoir suffisamment de temps de montée. En général, cela signifie une à deux heures de fermentation en vrac (en laissant la hauteur entière de la pâte) et environ 30 minutes après mise en forme. Cela devient un problème pour les amateurs de beignes impatients (n'est pas que nous tous?). Il y a une solution. Au lieu d'utiliser l'eau tiède pour mélanger la pâte, utiliser de l'eau de la température ambiante et réfrigérer la pâte immédiatement après le mélange. Sous la réfrigération, la pâte continue d'augmenter, juste beaucoup plus lentement. Cela signifie que vous pouvez mélanger la pâte jusqu'à 12 heures à l'avance, le laisser se lever lentement du jour au lendemain, et se réveiller prêt à faire revenir le matin.
Donuts sont rustiques mais il est toujours important de garder à l'esprit la mise en forme parce que c'est là où ils peuvent aller un peu mal tourné. Un coupe-beigne est grande, mais vous pouvez improviser si vous ne l'avez pas: Pendant longtemps, j'ai utilisé un emporte-pièce de cercle, puis la base d'une grande pointe de pâtisserie. Il est important de vous assurer que le trou lui-même est assez grand - si elle est trop petite, il « remplir » lorsque la pâte frappe la friteuse. J'aime aussi couper des beignets carrés, en utilisant seulement une roue de pâtisserie (aucun morceau!) - 2 pouces x 2 pouces est une taille de base (cette même technique fonctionne pour Long Johns).
Lorsque vous transférez la pâte à l'huile, faites-le avec précaution: il est facile à écraser accidentellement la fermeture de trou ou d'étirer l'anneau en une forme oblongue. Si la pâte à beignet doit être canalisé, il peut être canalisé directement dans l'huile chaude. Depuis cela peut être assez effrayant, sur la tuyauterie carrés de parchemin peut atténuer la peur. Quand vous allez à frire, le beignet va se libérer du parchemin, et il vous suffit de retirer le parchemin de l'huile avec des pinces.
Faire revenir ces chiots - parce que vous le valez bien
beignets cuits au four sont maintenant officiellement une chose, mais soyons honnêtes: Is not Nothin' comme la vraie chose, bébé. Si vous avez un, utilisez un thermomètre à friture pour tester l'huile et aider à réguler la température - environ 350 ° F est le meilleur. Si vous n'avez pas, faites-la façon dont mon arrière grand-grand-mère a fait: Jetez un trou de beigne et voir si elle grésille et remonte à la surface. Si oui, vous êtes bon pour aller.
Drain, le drain, le drain
Mon système de drainage favori pour beignes est simple: plusieurs couches de serviettes en papier absorbant sur une plaque de cuisson. Quand il est trop saturé, mélanger les couches supérieures et de révéler les frais en dessous. Certaines personnes optent pour un rack de refroidissement mis sur des serviettes en papier haut. De toute façon est bien, assurez-vous juste d'utiliser une araignée ou écumoire pour enlever les beignets pour démarrer le processus de vidange du bon pied.
Apprenez comment et quand appliquer des finitions et garnit
Pour le sucre en poudre, le sucre de cannelle, ou d'autres beignets sucrés, retirer les beignets de l'huile et de vidange comme souhaité. Au bout de 30 secondes à une minute de refroidissement, mélanger les beignets dans le sucre. Si vous attendez les beignets refroidir pendant trop longtemps, le sucre ne colle pas aux beignets. De plus, rappelez-vous que le sucre en poudre finira par absorber dans les beignets, de sorte que vous aurez soit besoin de les mélanger à nouveau ou vous devez planifier les servir immédiatement.
Pour une mince tout sur glaçure (pensez beignes glacés classiques), laisser les beignets frais pendant trois à quatre minutes, puis transférer à une grille. Verser le glaçage uniformément sur, revêtement complètement les beignets. Laisser prendre.
Pour un vernis plus épais (pensez haut du beignet seulement), que les beignets frais pendant quatre à cinq minutes, puis tremper les beignets dans l'émail. Plus le vernis, plus il fonctionnera (miam). Le plus épais le vernis, plus précis, il sera. Appliquer les garnit au sommet de l'émail avant qu'il fixe, qui peut prendre de deux à 10 minutes en fonction de l'émail.
Les meilleurs beignets sont des beignets frais. Si vous avez déjà vécu partout près d'un Krispy Kreme, vous comprenez. Lorsque cette lumière magique passait, il était tout à fait la peine de tirer sur un crissement totale pour obtenir à ces beignets chauds tuyauterie. Mais même à température ambiante, les beignets sont plus le même jour. Si vous devez, les garder dans des récipients étanches à l'air pendant la nuit, et profiter de la deuxième ronde.
Donne 2 douzaines grande ou 4 mini-douzaine
lait entier 1 1/2 tasses (12 1/2 oz)
1/3 tasse d'eau (2 1/2 onces)
4 cuillères à soupe de beurre (2 onces)
5 tasses de farine tout usage (25 onces)
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
1 cuillère à café de sel de
1/4 tasse de sucre (2 onces)
1 cuillère à soupe de levure sèche active
2 oeufs
L'huile végétale, pour la friture
Certaines options de finition:
- En poudre. Mélanger le sucre en poudre ou du sucre à la cannelle.
- Vitré. Mélanger le sucre en poudre 3/4 tasse, 3 à 4 cuillères à soupe de crème ou de lait (assez pour faire un glaçage qui coule) et 1/2 cuillère à café de vanille (facultatif).
- Chocolat glacé. Mélanger le sucre en poudre 3/4 tasse 2 cuillères à soupe de cacao en poudre noire, et 4 à 5 cuillères à soupe de lait ou de crème.
- enrobées de chocolat. beignets de trempage dans le chocolat tempéré diluées avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
- Fruit-vitrage. Mélanger 1 tasse de sucre en poudre et 1/4 tasse de purée de fruits.
- Violet vitrage. Mélanger 1 tasse de sucre en poudre, la crème 1/4 tasse ou du lait, et une cuillère à thé d'extrait de violette. Garnir de violettes confites.
- Pistache. beignets Glaze avec vernis de base, puis appuyez sur dans les pistaches grillées hachées.
- Noix de coco. Glacer avec le glaçage de noix de coco (1 tasse de sucre en poudre, le lait de coco 1/4 tasse et 1/2 cuillère à café de vanille), et la presse en flocons de noix de coco grillée.
- Noir et blanc. Faire une ganache au chocolat noir avec 1 tasse de chocolat noir haché et la crème 1/2 tasse. Faire une ganache au chocolat blanc avec 1 tasse de chocolat blanc haché avec crème 1/4 tasse. Glacer la moitié du beignet avec le glaçage au chocolat et la moitié avec le glaçage blanc.
- Caramel vitrage. Faire fondre une tasse de bonbons au caramel à la crème lourde 1/3 de tasse au micro-ondes dans les 10 secondes jusqu'à ce que les explosions entièrement fondu. l'émail mince avec du lait ou de la crème supplémentaire nécessaire pour obtenir un glaçage versable.
- citron Meyer. Mélanger 1 tasse de sucre en poudre avec le zeste et le jus de 1 citron Meyer, puis ajouter assez de lait pour former un glaçage versable.
- Brioche à la cannelle. Etaler la pâte à 1/4-pouce d'épaisseur. Mélanger 1 bâton de beurre fondu avec le sucre granulé 1 tasse et 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre. Répartir le mélange uniformément sur tout la pâte, puis rouler hermétiquement dans un cylindre. Couper en morceaux de 1 pouce d'épaisseur, puis les faire frire jusqu'à coloration dorée. Déglacer avec vernis de base.
