Le Maestro de boissons alcoolisées Kombucha - Reality Sandwich
Je descends dans un petit sous-sol de ciment à Astoria, Queens, suite à un homme chauve et grec plutôt intimidante porter un chandail à capuchon noir. Ce chiffre musculaire me conduit dans trois chambres qui servent aussi à la fois un laboratoire de chimie et salle de gym personnelle (sac de boxe, kettleballs, les travaux). Il est Jekyll rencontre Fight Club. Ceci, je l'ai dit, est le siège de Beyond Kombucha, une entreprise qui distribue une marque artisanale du thé Kombucha dans la région de New York.
Qu'est-ce qui vous a attiré à faire kombucha? Était-ce le goût, ou les effets?
Comment est le processus de fabrication respectueux de l'environnement kombucha?
Le plus grand coup de pied dans le cul qui est vraiment impossible d'éviter est les bouteilles. Nos étiquettes sont imprimées sur du papier recyclé, pour que je sais qu'il est durable fait là-bas. Ce bâtiment est en fait l'énergie solaire. Toute l'électricité ici vient du soleil, même par temps nuageux. Nous avons un panneau solaire sur le toit de ce bâtiment, 450 panneaux. Une journée ensoleillée, il fait environ 85 000 watts d'électricité. Il est le troisième plus grand panneau solaire privée à New York.
Je vais à des événements avec cette chose, Etaler la kegerator, et il est toujours bien reçu. Barillets sont le moyen et le verre, barillets qui peuvent être lavés à un endroit, mais ce n'est pas utile aux fins de New York style de vie basé. Si vous êtes à New York, les gens veulent prendre une bouteille et ramener à la maison - ils veulent saisir cinq bouteilles et les ramener chez eux, les boire au fil du temps. Il est un peu délicat. Il est juste ce que nous devons faire. Le mieux que je peux faire est tout simplement encourager les gens à recycler. Je pourrais aller jusqu'à faire un type de bouteille de dépôt de la situation, mais vraiment ça ne fait rien. Si je devais aller dire à mon distributeur de mettre un supplément de cinq cents sur chaque bouteille qui est vendu, le prix monte, les magasins paient plus pour elle, le consommateur final paie plus pour elle. La plupart des gens ne vont pas en arrière et obtenir les cinq dépôts cent. Vous liquidez avec des gens qui se baladent avec des caddies et des sacs énormes collecte ceux les ordures. Il est juste la réalité de ce que nous faisons face à New York. New York est très étrange comme ça. Nous devrions être beaucoup plus conscients, mais nous ne sommes pas. Il est navrant.
D'une façon ou une autre, des bouteilles en verre vont être recyclés. Même si elles serpentent dans un endroit qui rassemble les ordures, ils sont mis de côté, ils sont recyclés. Je ne suis pas tenu par la loi de mettre un dépôt de cinq cents, donc je ne l'ai pas pris la peine avec elle.
Si vous le bon moment, vous liquidez avec une boisson effervescente vraiment délicieux qui a les avantages pour la santé. Il est connu pour avoir beaucoup de vitamines B, il est connu pour être très vitamine B riche. Il est connu pour être riche en acides aminés, l'acide oxalique, acide gluconique, l'acide glucuronique, l'acide butyrique, l'acide hyaluronique. L'acide hyaluronique est en fait le bloc de construction de collagène, de sorte que pourquoi vous avez de réclamations qu'il soit bon pour vos cheveux, la peau et les ongles et. l'acide glucuronique est recherché en tant que prévention du cancer. Il y a des villes entières en Russie qui n'ont pas d'antécédents de cancer parce qu'ils ont une base culturelle de boire ce qu'ils appellent GRIB. Gribok signifie en fait champignons en russe.
Que pensez-vous de Lindsey Lohan et d'autres célébrités se tournant vers kombucha comme une alternative aux médicaments et à l'alcool? Pensez-vous qu'il a le potentiel d'aider les gens qui tentent de lutter contre la toxicomanie?
Sûr. Ouais. Eh bien tout dépend. kombucha Home infusé peut être assez grande, parce que si vous savez comment bouteille correctement, et vous savez comment obtenir agréable et pétillantes, il y a un peu d'alcool là-dedans. Il suffit de couper juste le bord de votre journée. L'heure du déjeuner, mes jours sont assez fou, parce que je commence tôt, je travaille comme un fou, et j'ai dix milliards de choses à faire. Je suis comme tout le monde à New York. Je ne suis pas différent. J'ai un kombucha, et c'est une version, même si elle est un Yerba Mate kombucha, qui a tendance à vous charger. Il y a quelque chose dans ce qui coupe juste les choses. Je ne sais pas ce qu'elle est, je ne peux pas prétendre que ça va être la même chose pour tout le monde. Mais pour moi, et pour les gens que je connais qui ont exprimé les mêmes, ils aiment l'effet. Il est comme fumer une cigarette, mais mieux. Il n'augmente pas vraiment votre tension artérielle, juste vous fait sentir un peu plus stable pour une seconde.
En ce qui concerne la lutte contre l'alcoolisme, qui est lourd. C'est une grande, grande conversation. Je ne pense pas qu'il soit assez puissant pour trouver quelqu'un décrocha de l'alcool, mais il est un agent détoxifiant. Il a une tendance à nettoyer le système. Si vous voulez quitter l'alcool, aller au Costa Rica ou au Gabon, en Afrique et ont une Iboga.
Comment pensez-vous de l'expérience kombucha potable diffère de l'expérience de boire autre alcool. Y at-il une atmosphère différente, ou un effet récréatif différent?
C'est la chose la plus drôle. Nous sommes allés au kickshaw Queens pour une séance photo, et j'étais assis là-bas, et ils remplissaient les verres de celui-ci, et de les jeter. Je suis comme, arrêtez de les jeter, ce sont délicieux! Alors j'ai commencé à boire à 10h30 le matin, ne pense même pas sur le fait qu'il ya un diable de beaucoup d'alcool dans ce domaine, et je suis assez ivre après deux verres. Et puis je l'ai dit s'il vous plaît me nourrir un peu de fromage grillé, et ils ont pris soin de moi.
C'est marrant. Il est pratiquement, je dirais, impossible d'obtenir une gueule de bois de ce genre de choses. Vous pouvez boire une tonne de celui-ci. L'acidité se prépare. Il est vraiment bon avec certains aliments. Il est fantastique avec des viandes de toutes les choses, mais on pense pas toujours de paire comme ça. Les vitamines B dans le sens contraire sorte des effets de l'alcool. Il est fascinant, mais il est vrai. Vous pouvez obtenir un buzz, mais vous ne serez pas une gueule de bois. Il est un peu comme construit en miséricorde.
GT Dave dit que kombucha est extrêmement sensible à l'énergie de son auteur, et donc supervise personnellement le brassage de chaque lot. Que pensez-vous de cette idée de kombucha étant un être sensible qui est sensible aux énergies humaines? Est-il affecte la façon dont vous l'avenir de votre entreprise?
Eh bien, en quelque sorte. Il est vraiment assez intéressant que vous dites que. Je l'habitude d'avoir un partenaire qui était responsable de la brasserie. En raison de différentes visions de la société, nous sommes séparés. Le kombucha a répondu différemment à lui qu'il ne me. La forme, la forme physique qu'ils ont créé, était différent. Hers serait ces couches stratifiées qui étaient vaporeux et le genre de désordre. Je fermente deux jours plus, mais le mien sont très propres blanc, presque toujours. Voilà qui est intéressant en soi.
Il est difficile de dire, parce que vous avez affaire à des micro-organismes. Vous avez affaire à des bactéries et des levures, qui sont des organismes unicellulaires. Rappelez-vous, chacun de ces pots là-bas est comme un univers. Il y a des milliards de ces choses dans chacun de ces pots. Milliards. Il est comme vous jouer à Dieu, au fond. Le travail du brewmaster est de maintenir un environnement sain, pour vous assurer qu'il ya assez de nourriture, ce qui est le miel ou le sucre. Assurez-vous que l'équilibre des minéraux des thés qui sont utilisés. Vous savez, juste pour créer un environnement favorable à ces cultures de prospérer, c'est vraiment. J'aller aussi loin que de jouer les cloches tibétaines et la pluie là-dedans, ce qui est agréable, il crée un environnement agréable, mais les choses n'ont pas d'oreilles. Il est juste une atmosphère. Ils ne sont pas les oreilles.
Nous parlons ici magazine Reality Sandwich et Evolver. Vous les gars ont conscience du fait que tout a une aura. Chacun de ces pots, qui est beaucoup d'organisme vivant là-dedans, et il a une lueur, il a une fréquence. Ils aiment vraiment une température constante. Il y a beaucoup de choses au sujet de cette chose qui aiment la stabilité. Si vous êtes assez prudent avec votre intention et vous pouvez le maintenir, vous pouvez produire un produit merveilleux. Mais je ne pense pas nécessairement qu'ils sont que sensibles. Ils sont assez résistants. Ils peuvent supporter beaucoup de conditions différentes. Ils ont juste un peu comme généralement le sucre et le thé.
Il se bonifie avec l'âge?
Oui. Il sèche. Il sèche juste en haut. Une fois que vous coupez l'oxygène hors, il ne devient pas plus aigre. C'est impossible. Une fois qu'il n'y a pas d'oxygène, la formation d'acide acétique est terminée. Puis la fermentation anaérobie entre en vigueur. C'est quand la levure viendra plus, ils vont mâcher le reste du sucre, tout ce qui est dans la bouteille, et transformer ce directement dans l'alcool. Pas plus de vinaigre. Donc, vous liquidez avec un chiffon sec, thé glacé, gazéifiée. Gazéifiée naturellement, avec une quantité minimale d'alcool. Savez-vous comment impressionnant qui est pour le déjeuner? Vous vous asseyez dans un restaurant, et obtenez une bouteille de Beyond, et votre sandwich, et il y a juste assez d'alcool pour couper le bord de votre journée. Juste assez. Ne peut pas vous enivrer. Il faudrait boire six d'entre eux pour obtenir un buzz de la bière. Mais, il est possible.
Pensez-vous que kombucha est censé être alcoolique? Pensez-vous que cela ne devrait pas être vendu sans l'alcool?
Je ne crois pas à shouldn'ts.
Mais pensez-vous que ce n'est pas comment kombucha est censé être?
Oui. En Amérique, la limite fédérale à la teneur en alcool comme quelque chose interprète boisson alcoolisée est le point cinq pour cent en volume. Un demi-pour cent. Au Canada, il est de deux pour cent. Partout ailleurs dans le monde, il est de deux pour cent. Tout ce que plus de deux pour cent, le gouvernement vous impôt. Ici, en Amérique, en remontant à l'interdiction, quoi que ce soit plus d'un demi pour cent. Maintenant, la chose drôle est, si vous laissez le jus d'orange hors du réfrigérateur pendant six heures, il va avoir plus d'un demi pour cent d'alcool. Il est juste ce qui se passe. Vous ne goûtez pas. Il ne va pas mal. Il vient fermente. Et la fermentation provoque l'alcool. Il est juste comme ça. Mais ils ne pensent pas en ces termes. Ils voient une boisson, et le produit fini est comme celui-ci, et ils peuvent taxer, donc c'est la façon dont ils évoluent. Tu ne peux pas vous enivrer, mais ils peuvent obtenir de l'argent de vous, alors ils le font.
Y at-il autre chose que vous ne l'avez pas abordé que vous pensez est vraiment important au sujet kombucha?
Je voudrais amener les gens plus dans la réalité que c'est vraiment le thé. Le kombucha raison est si bonne santé est parce que vous avez ces micro-organismes à digérer le sucre et les minéraux contenus dans le thé, mettre ces choses ensemble, la transformation de la structure moléculaire de ces choses en composés vraiment utiles. Ces composés utiles, l'origine de celles-ci est l'usine de thé, Camellia sinensis étant l'usine de thé, que ce soit du thé oolong, thé blanc, thé noir, thé vert, y toute variété. Parce que le thé Oolong en lui-même, il y a 175 variétés différentes. Il est si vaste, et une chose saine. Les gens ne l'obtiennent pas. Il est un peu navrant. Polyphénols, teneur en minéraux, la saveur, l'expérience. La culture du thé en Chine remonte quelque 5 à 6000 ans. Ce vin pré-date. La fermentation du thé dans le kombucha remonte à environ deux ans et demi mille ans. Ce serait formidable si les gens simplement réveiller au fait que le thé est génial.
Pensez-vous que tout le monde qui est dans le thé est en kombucha, ou est-ce encore plus petit?
Il y a beaucoup de lien. Mais une chose ne dépend pas de l'autre. Il y a un intérêt croissant dans le thé. Il est intéressant parce que ce n'est pas le même coup-vous en la tête buzz que vous obtenez du café. Il est un peu plus laborieuse parce que le thé de temps pour obtenir à raide est bien difficile. Je le fais avec gallons à la fois. C'est un truc.