Alcoolisées Kombucha Archives, Kombucha Brooklyn
Nous saluons le retour! Cela fait un certain temps depuis la partie 1, est-ce pas?
Eh bien, pour être honnête, ma bière ne va pas exactement comme prévu. Un couple de mes vins a eu une période très difficile d'obtenir la fermentation en cours, et certains ont commencé barboter le airlock dès le départ. Mais vraiment, tous ont pris un peu plus longtemps que je ne m'y attendais!
Pour commencer, je vais aborder la question de l'alcool avec kombucha. Nous essayons de faire du vin depuis kombucha seul ne sera pas en soi ou avec le temps faire une boisson alcoolisée qui est acceptable et sensiblement alcoolique. Je reçois parfois cette question - « Si je laisse mon brasser kombucha pendant 3 mois, je vais finir avec l'alcool? » La réponse est non - vous obtiendrez peut-être un « buch qui est de plus de 2% ABV, mais cela ne sera pas toujours acceptable et sera semblable au vinaigre, si vous laissez reposer pendant longtemps. En tant que tel, nous allons forcer la fermentation anaérobie, en utilisant une bonbonne en verre de 1 gallon, levure de champagne et une poche d'air.
Heavenly Pic Pu-erh - grenade Kombucha vin
thés Pu-erh sont une façon amusante d'expérimenter avec kombucha. Vous avez la garantie d'un produit fini qui est presque toujours différent de ce que vous attendiez - même si vous savez ce que vous obtenez en d'avoir une bonne connaissance du profil de saveur pu-erh, il y aura des aspects qui sont accentués ou oubliés dans les infusion finale.
Oolong Crabe Poilu - papaye Kombucha vin
Celui-ci peut paraître idiot, mais à part une première difficulté à obtenir la fermentation en cours, il n'y avait rien undersirable sur celui-ci. Il était clair très tôt que quelque chose n'a pas été tout à fait raison. Je l'ai 1/2 gallon de deux bières différentes avec celui-ci, une pasteurisé avant d'ajouter la levure, et une non pasteurisé avant la fermentation secondaire, anaérobie. Je voulais voir quel effet tuer tous les probiotiques dans le kombucha a eu sur le vin final.
Une fois que la fermentation a commencé (après environ 3 semaines, l'esprit que vous - vous serez en mesure de dire parce que votre serrure de l'air sera bouillonnante), je laissais celui-ci un peu de temps à subir la fermentation. Après environ 6 semaines, je pourrais dire de la dégustation qu'il y avait encore plus d'aller, et a fini par l'appeler au bout d'environ 3 mois. C'est le point où je trouve le « vin buch au goût mieux - dans les premiers jours après la fermentation de la levure de champagne. Plus le vin est assis dans des bouteilles, les notes plus de pain et la levure ont contribué à son profil de saveur.
Comment faire Kombucha vin
Je parie que vous avez été assis sur que la levure de champagne pour un certain temps, hein? Eh bien, espérons maintenant que vous avez peaufiné votre métier kombucha et êtes prêt à prendre au niveau suivant avec un vin. La plupart des paquets de levure que vous trouverez dans les magasins de Brew contiennent 5 grammes, et sont destinés à une infusion de 5 gallons. Donc, il suffit d'utiliser le 1 gramme de levure par gallon que vous allez faire. Vous aurez envie de dissoudre la levure dans l'eau chaude avant de le mélanger avec votre kombucha, de cette façon, il est dispersé bien tout au long de la cuve de fermentation.
Vin propose généralement un certain type de fruits, et ainsi fait celui-ci. En utilisant la papaye organique et des concentrés de grenade bio servi dans ce but; En outre, le sucre et d'autres éléments nutritifs dans les jus seront la nourriture supplémentaire pour la levure. La douceur, la saveur et la consistance de votre jus de fruit sera probablement varier de la mienne, mais j'ai utilisé 6 onces de concentré par 1 gallon bière. Gardez à l'esprit que c'est une question de préférence et vous devriez probablement pécher par excès de plus concentré plutôt que moins.
Après avoir versé le fruit se concentre dans mes cornues désignés, j'ai ajouté la levure dans l'eau chaude. Ensuite, je versais le kombucha dans la bonbonne, coiffé d'poches d'air, les qualifia, et les laisser reposer jusqu'à ce que cesse le bouillonnement du barboteur.
Maintenant, pour la partie dure - attente. Essayez de ne pas laisser cette partie vous dérange pas! L'une des grandes choses au sujet kombucha en général est la rapidité avec laquelle ce ferment est prêt à être consommé. Mais si vous voulez prendre votre répertoire de brassage au niveau suivant, il va prendre un peu de patience.
Donc, obtenir un autre Brew buch va, mettre un rappel de vin dans votre calendrier (début dégustation quand presque tous bouillonnement a cessé), et relish ce jour-là à l'avenir semi-lointain où votre fruité, sec "vin buch est arrosée et Bodacious!
Je trouve difficile de croire que tout artisan de boisson veut que les consommateurs de se sentir quoi que ce soit, mais remplissais de boire leur produit. Sans supposer que enivrement perd l'évaluation de la saveur (bien que nous pouvons tous voir comment cela peut être possible dans des circonstances extrêmes), mais se martela une amende microbrasserie ou une bouteille de vin chère dans une certaine mesure rabaisse sa valeur comme une chose soigneusement internalisé et produit. Nuances et des couches de saveur sont mieux appréciées en un examen attentif, et dans l'ensemble je dirais que la possibilité de connaître les subtilités à la fin d'une course importante de la consommation d'alcool devient difficile, peut-être surmonté que par une pratique assidue et variation (au cours de la session ) dans le type / style de la bière, du vin, etc. Peut-être des différences dans de nombreuses variétés, au cours d'un passage à un festival du vin ou de la bière, devenue par rapport à l'autre, ce qui rend plus facile la discrimination.
Cela étant dit
Vous pouvez faire kombucha qui contient une quantité importante d'alcool, semblable à celle d'une bière blonde américaine standard, et peut-être plus (faire l'expérience, s'il vous plaît).
Il y a certainement des entreprises kombucha là-bas qui ont choisi de ne pas contrôler la quantité d'alcool dans leur kombucha, et ils doivent être salués, que ce soit pour le meilleur ou pour le pire.
Il y a aussi des entreprises qui ont produit des hybrides de kombucha et de la bière, avec des résultats allant de 5-10% d'alcool par volume. Whoa! Expérimentation est le piment de la vie, et je suis heureux de ces limites ont été repoussées.
La seule façon que j'ai trouvé pour faire kombucha alcoolique agréable au goût et délicieux (sensiblement) est dans le brassage du vin Kombucha; J'ai atteint environ 5,5% d'alcool, avec seulement quelques mises en garde à saveur à base de quelques facteurs.