Le Manifeste beurre, Whole9
Bienvenue sur Whole9. Notre objectif est de vous aider à construire une base de long terme, la santé durable sans gimmicks ou des solutions rapides. Whole9 co-fondateur, Dallas Hartwig. co-écrit les livres best-sellers du New York Times et le Whole30 Il commence par l'alimentation et créé le programme Whole30 ® d'origine. Abonnez-vous à notre newsletter cliquez ici pour en savoir plus sur les 9 facteurs que nous croyons conduire à une vie saine, dynamique, équilibrée.
Le beurre est l'un de ces aliments qui porte atteinte à la « Police Paleo » - «homme Paléolithique ne consommaient pas ce » ceux qui omettent les aliments de leur régime alimentaire à base uniquement sur la logique, Oui, d'un point de vue purement évolutive, bla, bla, bla . Nous avons compris. Mais notre point de vue sur la nourriture, tout construit sur une solide fondation « patrimoine génétique », n'est pas vraiment préoccupé de savoir si un imaginaire Grok aurait fait preuve d'un certain comportement ou mangé un aliment. Et dans le cas du beurre, nous pensons Grok est (la plupart du temps) hors de propos. Ce que nous sommes en fait plus soucieux de savoir si un choix alimentaire particulier nous rend plus sain ou moins sain. Et pendant que nous ne sommes pas encourageant chacun à manger plus de beurre, nous considérons peu ita d'une valeur aberrante dans la catégorie des produits laitiers, ce qui est la raison pour laquelle nous explorons le sujet ici.
Le beurre est la glorieuse, la graisse solide concentrée qui est produit par barattage de la crème. Bien qu'il puisse être fabriqué à partir du lait de brebis, des chèvres et même yaks - ew - la plupart des gens obtiennent leur beurre de vaches. Nous savons très peu de gens sains d'esprit qui ne jouissent pas de la texture crémeuse et riche saveur de beurre, même si elles ne sont pas « se laissent aller », parce qu'ils ont peur de la graisse saturée et en cholestérol.
Premier point. La communauté de la recherche médicale est (re) que l'apprentissage apport en graisses saturées est pas directement responsable de la maladie cardiaque et d'AVC.
Deuxième point: Le beurre est seulement environ 80% de matières grasses; le reste est de l'eau et « solides de lait » (protéines et sels). Et les solides du lait sont un deal-breaker de beurre, à nos yeux.
Si vous avez lu notre Manifeste Dairy ou l'un de la recherche laitière du Dr Cordain. vous savez déjà que les protéines laitières comme la caséine et le lactosérum font des choses laides dans votre corps, et contiennent des facteurs de croissance et les facteurs immunitaires qui ont un impact négatif sur votre santé. Ces protéines de lait contribuent à des conditions telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer et les maladies auto-immunes, et produisent d'autres symptômes liés à l'inflammation (non le moindre est la détresse digestive). Exclusion de presque tous les produits laitiers (y compris les vieux beurre acheté en magasin régulier) est l'une des composantes de notre programme Whole30. et nous vous recommandons de ne pas consommer le lait, le fromage, le yogourt, la crème glacée ou de protéines de lactosérum, même après votre Whole30 est terminée. Toujours pas convaincu? Alors laissez-nous mentionner aussi que ce n'est pas seulement les protéines du lait dans le beurre qui nous ont concerné.
Deux livres de beurre clarifié rendements presque 2/3 tasse de solides du lait.
Troisième point: Qu'est-ce que les vaches laitières sont nourris, et les conditions dans lesquelles ils sont élevés, a un impact significatif sur votre santé. vaches malsaines produisent du beurre malsain.
La santé horrible de la plupart des bovins laitiers dans ce pays est une autre cause importante de préoccupation. Commercial (usine d'élevage) bovins laitiers sont régulièrement donnés hormones synthétiques et les aliments contre nature (y compris que le soja, le maïs, le blé, l'orge, la viande de porc et les os, et la farine de sang bovin) et sont traités d'une manière qui pourrait facilement être classés comme la torture. Ils sont également exposés régulièrement aux métaux lourds, les pesticides et autres toxines environnementales. En outre, l'alimentation des créatures d'une alimentation naturelle les malades et malheureux fait (vous avez vu « Supersize Me »?), Et la plupart éventuellement besoin d'un traitement médical, y compris les antibiotiques. Certaines de ces choses - les hormones, les antibiotiques, les toxines de l'environnement - sont solubles dans la graisse. Ce qui signifie qu'ils font leur chemin dans les produits laitiers qui viennent de ces animaux, et font leur chemin dans vous quand vous les mangez. Cela ne nous semble pas très saine.
Quatrième point: Nous avons un ensemble de critères qui fait du beurre un bon choix de nourriture, même pendant votre Whole30. Mais nous ne pouvons pas justifier la consommation sans faire des efforts importants pour améliorer la qualité du beurre et enlever les solides du lait.
Cinquième point: la graisse de beurre clarifié est très stable et peut être conservé pendant de longues périodes sans rancir (contrairement aux huiles de graines fragiles). Cela rend également un bon choix pour la cuisine.