Le processus de fabrication de fromage de chèvre à la maison
Comment fromage de chèvre est fabriqué
- La collecte du lait. Certains fromagers s'approvisionnent en lait dans les fermes voisines, d'autres possèdent des chèvres et font eux-mêmes la traite.
- Pasteurisés ou non pasteurisés. Certains fromagers pasteuriser leur lait, d'autres ne le font pas. Aux États-Unis, le fromage au lait cru doit être âgé d'au moins 60 jours avant qu'il ne soit vendu. Par conséquent, le fromage de chèvre frais (âgés de moins de 60 jours) vendus aux États-Unis est toujours fait. Plus de lait pasteurisé.
- Acidification. culture de départ est ajoutée au lait pour changer le lactose (sucre du lait) en acide lactique et de modifier le niveau d'acidité du lait. Ce lancement commence l'épaississement du lait caillé dans. Présure est ensuite ajouté à encourager davantage caillés à former. Si vous faites le fromage de chèvre à la maison. vous pouvez utiliser une méthode rapide sans présure et démarreur (voir ci-dessous).
- La séparation lait caillé. Pour les fromages très doux, comme le fromage de chèvre frais. les caillés pourraient simplement être enveloppés dans une étamine et suspendu coulures si l'humidité du caillé. Pour la plupart des autres fromages, le lait caillé sont coupés à l'aide d'un couteau ou d'un outil qui ressemble à un râteau. De coupe et de pressage du caillé en outre les encourage à expulser du liquide, ou du lactosérum. Fromages à pâte molle sont coupés en gros caillés; plus durs fromages sont coupés en petits caillés de sorte que beaucoup draine l'humidité que possible.
- Salaison. Ajoute de la saveur et agit comme un agent de conservation
- Mise en forme. Le caillé est mis dans une sorte de forme (panier, moule, bague, etc.) pour former une forme. Fromage de chèvre frais vient dans beaucoup de différentes formes telles que les journaux, palets, crottins, pyramides, etc..or est vendu informes dans un récipient. fromage de chèvre semi-dur ou dur est souvent vendu dans les roues.
- Maturité. Fromage de chèvre frais (mûrissent ans) pour seulement quelques jours ou quelques semaines. D'autres types d'âge de fromage de chèvre pendant plusieurs mois.
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Comment faire du fromage de chèvre à la maison
Vous pouvez certainement faire du fromage de chèvre à la maison en utilisant la culture de démarrage et de la présure.
Vous pouvez également faire du fromage de chèvre frais en combinant simplement le lait de chèvre et soit du vinaigre ou du jus de citron. Trouver la recette détaillée pour le fromage de chèvre maison ici. mais essentiellement le processus est le suivant:
- Faire chauffer 1 litre de lait de chèvre jusqu'à droite quand il atteint une douce ébullition
- Éteignez le feu et ajouter 1/4 tasse (ou un peu plus) de jus de citron ou de vinaigre blanc
- Laisser reposer 10 minutes si la forme de caillés
- Verser le lait caillé dans une étamine
- Paquet. Plus l'étamine autour des caillés et accrocher le faisceau afin que l'humidité égoutte pendant 1-2 heures
- Mélanger le lait caillé avec du sel et d'autres assaisonnements
Les différents types de fromage de chèvre
Il y a tellement de différents types de fromages de chèvre vendus dans les magasins de fromage qu'il est impossible de garder une trace de tous. Vous, cependant, trouver qu'ils tombent tous en plusieurs catégories:
- Fromage de chèvre frais. Aussi appelé chevre (le mot français pour la chèvre) couvre tout type de fromage de lait de chèvre qui est doux et souvent tartinable. Il peut être vendu en vrac dans des conteneurs ou dans diverses formes telles que les journaux, palets (tours), etc. Dans Fromageries cherchent Chevrot, Petit Billy, et Bucheron.
- Chèvre-cendré. Plus Fromage: une sous-catégorie de fromage de chèvre frais. fromage de chèvre cendré couvert a une mince croûte gris-bleu fabriqué à partir de cendres. Cette croûte protège à la fois le fromage et lui donne un attrait visuel. Dans les magasins de fromage cherche des Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine et Acapella. Un type de fromage de chèvre populaire, Humboldt Fog. a une ligne de cendres à travers le milieu du fromage.
- Fromage de chèvre vieilli. Tout type de fromage de chèvre qui a été vieilli jusqu'à ce qu'il ait une texture semi-dure ou dure. Dans de nombreux cas, le fromage de chèvre vieilli a une moins acidulée, la saveur « goaty ». Au lieu de cela, la saveur varie de noisette à douce ou forte. Dans Fromageries chercher le gouda de lait de chèvre, Garrotxa et Drunken chèvre.