Les défauts de bière
pommes vertes fraîches coupées de Acétaldéhyde
Assurez-vous que la fermentation est vigoureuse en utilisant la levure saine. Permettre une atténuation complète. Laisser la bière sur la levure plus. moût oxygéner complètement. Essayez une autre souche de levure. Assurez-vous que les éléments nutritifs de levure disponibles sont suffisantes. Laissez l'âge de la bière plus.
Alcoolique / chaud épicé, vineux, réchauffant d'alcools et d'éthanol supérieurs
Basse température de fermentation. Utiliser une souche de levure moins atténuant. Vérifiez la santé de la levure. Utilisez moins fermentescibles. Utilisez moins adjonctions sucrées. Vérifiez l'infection possible. Augmenter la température du moût. Laissez l'âge de la bière avant de consommer plus.
Astringent bouche-plissement, la dureté persistante, comme granulosité brou
Ne pas oversparge. Ne pas overcrush grain. Ne pas faire bouillir le grain. Ne pas injecter de l'eau supérieure à 170 ° F. Ne pas injecter de l'eau avec un pH élevé (plus de 6). Utiliser de l'eau avec un contenu sulfate inférieure. Utilisez des grains moins sombres (surtout de malt noir). Utilisation du houblon moins entiers (en particulier des sauts de haute alpha ou simplement de grandes quantités de houblon). Évitez d'utiliser des épices brutes, fruits et pith peaux de fruits.
Diacétyle Buttery, Butterscotch, pop-corn Film
DMS (sulfure de diméthyle) du maïs cuit
Utilisez un long roulement, faire bouillir ouvert. Réduire la quantité de malt pilsner. Refroidir rapidement avant pitching levure. Vérifiez l'infection. Assurez-vous d'utiliser une entrée de levure saine, vigoureuse.
Estery fruitée (fraise, poire, banane, pomme, raisin, agrumes)
Basse température de fermentation. Essayez une souche de levure propre. moût suffisamment oxygéner. Réduire la gravité d'origine. Vérifiez la variété de houblon pour les caractéristiques fruitées. Évitez de porter sur la rupture excessive dans fermenteur. Planter une quantité suffisante de levure (éviter le stress de la levure). Bouteille de bière condition et de l'âge plus à des températures de cave pour réduire les esters.
Grassy herbe fraîchement coupée, les feuilles vertes
Réduire-hopping sec ou quantité de houblon entiers. Évitez l'absorption d'oxygène. Vérifiez le houblon et le malt pour la fraîcheur.
Skunky lumière frappé, Catty
Ne pas exposer le moût / bière à la lumière du soleil après houblon ont été ajoutés. Ne pas utiliser des bouteilles en verre clair ou vert. Évitez d'utiliser des sauts de cluster à la fin des ajouts de houblon.
Évitez l'eau avec du chlore ou chloramines (utilisation de l'eau de RO si nécessaire). Évitez les assainissants de blanchiment. Réduire les sources de brou astringence / grain. Évitez toute utilisation excessive de houblon. Vérifiez l'infection.
Métallique de fer, cuivre, pièces de monnaie, le sang
Vérifier l'eau pour les ions métalliques. Réduire les sels de l'eau. Vérifier l'état de l'équipement pour la rouille. Assurez-vous que l'équipement en acier inoxydable est passivés. rincer entièrement désinfectant pour les mains. Essayez d'utiliser l'eau RO et ajouter des sels au besoin.
Moisi rassis, moisie, cave comme
Éviter l'oxydation (voir oxydées). Vérifiez l'assainissement. Évitez le malt fumé de tourbe. Vérifiez l'eau pour la fraîcheur et le goût. Utilisez des ingrédients frais (en particulier de malt et de houblon).
Oxydées rassis, parcheminé, carton
Vérifiez que l'oxygène étant introduit dans l'après-fermentation de la bière. Ne pas éclabousser l'embrochage / mise en bouteille. Vérifier si les capuchons et / ou des joints de tonnelet pour un bon ajustement. Purge bouteilles / barils avec CO2 avant le remplissage. bière dans un endroit frais. Boire de la bière quand elle est fraîche.
Bande-Aides plastique, ruban isolant, le styrène
Vérifiez l'infection. Vérifiez la souche de levure et de la santé. Basse température de fermentation.
Solvant / fusel brûlant en bouche
Basse température de fermentation. Plantez une quantité suffisante de levure saine et active. Vérifiez l'infection. Essayez une souche de levure différente.
Sour / acide l'acide lactique, l'acide citrique, l'acidité forte, propre
Vérifiez l'infection. Vérifiez la souche de levure. Ne pas écraser pendant de longues périodes de temps à des températures basses.
Fumé (Phénoplaste) comme la fumée, le charbon de bois, brûlé
Vérifier la purée ou faire bouillir roussi. Vérifiez l'utilisation excessive des malts sombres. Vérifiez l'infection.
Épicé (Phénoplaste) Clou de girofle, poivre, vanille, etc.
Utilisez une souche de levure différentes et / ou de la variété de houblon. Régler la température de fermentation (parfois plus, parfois moins, selon la souche de levure et le style de la bière).
Soufrée œufs pourris, allumettes brûlant
Vérifiez l'infection. Vérifiez l'eau pour les sulfates excessifs. Vérifiez la santé de la levure. Vérifier les autolyse de levure (bière à gauche sur la levure trop longtemps à des températures chaudes). Essayez une autre souche de levure.
Végétal cuits, les légumes en conserve ou pourris (chou, le céleri, l'oignon, les asperges, panais)
Encourager un jeûne, la fermentation vigoureuse (utiliser une entrée saine et active pour réduire le temps de latence, ce qui est souvent due à une contamination bactérienne du moût avant la levure devient établie). Vérifiez l'assainissement. Vérifiez les ingrédients âgés, périmés ou vieux (surtout vieux extrait de malt liquide). Évitez oversparging à des températures basses.
Vinaigrée l'acide acétique, l'aigreur de vinaigre
Vérifiez l'infection. Vérifiez la souche de levure. Voir les sources d'oxydation (Acetobacter est aérobie).
Yeasty Bready, soufrée, type levure
Utiliser une souche de levure floculante plus. Laisser la levure suffisamment de temps à floculer. Filtre à bière ou utiliser des agents de clarification. Évitez de transporter plus que de levure. Âge de la bière plus. Essayez une autre souche de levure.