LtDan Kadios, Baboy et Langka
K adios (pois de pigeon), B Aboy (porc) et L angka (jacquier) ou est un plat KBL Ilonggo bien aimé et est l'un des aliments de base de nos dîners du dimanche d'été grandissant. Quand ma grand-mère du côté de ma mère était âgée de 70 ans, elle a labouré la terre à côté de notre maison et chaque été, le pois de pigeon est l'une de ses cultures en raison du fait que cette variété de pois est généralement cultivé dans sa ville natale de Miag ( au même endroit où je travaille maintenant). Comme l'un des plus jeunes petits-enfants, nous avons l'honneur de récolter les gousses et écailler les pois de leurs gousses. Ce fut une activité amusante et à la fin de l'après-midi, vos doigts ont déjà tourné violet ainsi que vos langues de se faufiler quelques morceaux des petits pois frais tout en temps.
Les pois sont assez petites en taille et vont d'une mosaïque violet / vert marbré à une couleur noire violet foncé. Ceux mûrs sont les plus sombres de couleur qui signifie aussi le ragoût que vous faites de ce fait tourner une violine. La combinaison la plus courante pour le ragoût est de savoir comment il a obtenu son nom tristement célèbre. Le porc utilisé pour faire de ce ragoût est de la variété malsaine. Plus gras, mieux. Bien sûr, vous pouvez aller un peu plus sain, mais garder à l'esprit que la plupart de la saveur provient des morceaux de gras de porc si vous avez deux choix: d'abord est d'utiliser quelques morceaux de gras de porc que vous pouvez ensuite supprimer lorsque vous êtes Prêt à servir. Une deuxième option consiste à utiliser l'os dans la viande pour ajouter plus de saveur au bouillon.
Kadios, Baboy et Langka
3 livres morceaux de porc, avec la peau, les os et la graisse sur
1 oignon, coupé en dés
3 gousses d'ail, hachées
1 tige de citronnelle, attaché dans un paquet
2 lbs jeune jacquier, coupé en tranches
1 tasse kadios séchés, cuits
8-10 tasses de bouillon de boeuf
4 cuillères à soupe de sauce de poisson (en option)
sel et poivre
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1. Faire cuire les petits pois de pigeon dans une grande casserole avec assez d'eau à feu moyen
jusqu'à ce que doux lorsqu'il est pressé entre les doigts. Ajouter plus d'eau chaque fois que
nécessaire. Mettre de côté.
2. Dans un autre grand pot, faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce que
adouci. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Ajouter le porc et faire revenir jusqu'à ce que légèrement bruni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter l'herbe de citron et mélanger avec la viande.
4. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter
40 minutes.
5. Vérifiez et assaisonner avec la sauce de poisson en cas d'utilisation ou de sel. Ajouter le
pois de pigeon cuit avec le liquide de cuisson et laisser mijoter pendant 30
minutes.
6. Ajoutez le jacquier et laisser cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Vérifier
saveur et servez avec du riz cuit à la vapeur.