Maison danoise Pâtisserie pâte
Suivez ces instructions simples et créer des tresses de pâte feuilletée, de beurre danois à la maison.
Étape par étape les photos du bas.
Ma pâte à pâtisserie maison préférée. Squameuse, tendre, et oh-so-beurre. Il est facile de faire viennoiserie à la maison si vous prenez votre temps et lisez toutes les instructions simples. Il y a beaucoup de visuels ci-dessous la recette pour vous guider.
La pâte doit être suffisamment froide chaque fois que vous travaillez avec elle. En raison de tout ce froid, cette pâtisserie est une merveilleuse recette pour commencer la nuit avant et servir le brunch le lendemain matin. Ou encore préparer la pâte 3 jours à l'avance afin que votre travail peut être réduit lorsque vos invités arrivent. Ou si vous êtes super organisé (je suis jaloux), faire de la pâte 1 mois à l'avance et la congeler. (Instructions détaillées make-avant sont écrites dans la recette ci-dessous.)
Il est important de savoir que la recette de la pâte fait 2 livres de pâte, ce qui équivaut à 2 tresses. 1 tresse doit servir 4-6 personnes. Faire 2 tresses pour l'entreprise. Si vous n'avez pas besoin que beaucoup tentant autour danishes, geler la seconde moitié de la pâte pendant un certain temps plus tard.
Ne hésitez pas à couper la pâte en différentes formes et tailles. selon la façon dont vous aimez vos pâtisseries danoises. Cette recette explique comment faire la pâte en une tresse.
Ne pas être dépassés. Je me suis assuré de tout casser vers le bas très facilement, donc beaucoup de texte dans cette recette me est être aussi complet que possible. Assurez-vous d'utiliser les photos ci-dessous cette recette comme guide visuel.
Maison Danish Pastry Pâte (Méthode rapide)
Rendement: 2 tresses, 4-6 portions par
Temps de préparation: 1 heure, 30 minutes
Temps total: au moins 6 heures, ce qui comprend le temps de réfrigération
Suivez ces instructions simples et créer des tresses de pâte feuilletée, de beurre danois à la maison. Assurez-vous d'utiliser les photos ci-dessous cette recette comme guide visuel.
Ingrédients:
- 1/4 tasse (60 ml) d'eau chaude, degrés 105F-115F
- 2 et 1/4 cuillères à café de levure sèche active (1 paquet standard)
- 1/2 tasse (120 ml) de lait, à la température ambiante *
- 1 gros oeuf, à la température ambiante
- 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel de
- 2 1/2 tasses (315g) écrue de farine tout usage
- 14 cuillères à soupe (210g) de beurre non salé, froid
- 1 œuf large
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait
Instructions:
Notes: Recette
* Je l'ai testé cette pâte avec 1% et du lait écrémé. Fonctionne également avec 2% ou en totalité. Éviter le lait succédané.
Prenez de l'avance: préparer la pâte à l'étape 3. La pâte à ce point peut être refroidi pendant la nuit et jusqu'à 3 jours. Ou de préparer la pâte à l'étape 5. Replier la pâte serré, envelopper dans une pellicule plastique, et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 jour. Au cours de cette deuxième fois de refroidissement, vous pouvez réellement garder la pâte congelée pendant 1 mois. dégeler ensuite pendant une nuit dans le réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à former à l'étape 6.
Avez-vous fait une recette?
J'ai fait la pâte dans la soirée, alors pardonne mon éclairage horribles dans ces photos.
1) Tout d'abord, vous devez commencer par la bonne température de vos ingrédients. La température est impératif pour la réussite de votre pâte à pâtisserie danoise.
Mélanger 2 et 1/4 cuillères à café (1) de paquets de type levure sèche active dans 1/4 tasse d'eau tiède. Laisser reposer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseuse. Ceci est appelé « épreuvage la levure. » Une fois pétillante et mousseuse, vous pouvez procéder à combiner le mélange de levure avec les autres ingrédients de la pâte. S'il n'y a pas de mousse dans le bol, la levure est morte et vous devez recommencer avec un nouveau paquet de levure.
Mélanger au fouet pour mélanger tous ensemble. Voici ma levure imperméabilisé:
Incorporer la moitié du lait à la température ambiante tasse, oeuf température ambiante 1, 1/4 tasse de sucre granulé, et une cuillère à café de sel. Une fois ces ingrédients humides sont mélangés ensemble, mettre le bol de côté et faire votre mélange beurre / farine.
2) Couper 14 cuillerées à soupe de beurre en tranches de 1/4 pouce et ajouter à un robot culinaire ou au mélangeur. Top avec 2 1/2 tasses écrue farine tout usage.
Pulse mélange 10-12 fois, jusqu'à ce que le beurre soit assez émietté.
3) Verser le mélange de farine dans les ingrédients humides. Très doucement, plier les deux mélanges ensemble. Ne te fâche pas avec la pâte! Vous voulez être très, très, très doux lorsque vous pliez les deux ensemble. * Pli jusqu'à ce que * les ingrédients secs sont humidifiés. Le beurre doit rester en morceaux, qui va créer une pâte feuilletée.
Voici ma pâte à mi-chemin à travers le mélange des ingrédients humides et secs:
Tourner la pâte sur un gros morceau de pellicule plastique.
Envelopper la pâte serré et réfrigérer pendant au moins 4 heures. La pâte à ce point peut être refroidi pendant la nuit et jusqu'à 3 jours.
4) Après 4-12 heures (ou jusqu'à 3 jours), prendre la pâte du réfrigérateur pour commencer le processus « laminage et pliage ». Fariner une surface de travail. La pâte sera collante, alors assurez-vous de la farine à proximité que vous roulez et plier.
En utilisant la paume de vos mains, aplatissez doucement la pâte dans un petit carré.
A partir de là, rouler dans un long rectangle de 15 pouces en utilisant votre rouleau à pâtisserie.
Notez tous les grains de beurre? C'est une bonne chose!
Pliez la pâte ensemble comme si elle était une lettre d'affaires.
Et rouler à nouveau dans un long rectangle de 15 pouces. Ensuite, replier à nouveau dans une lettre d'affaires. Vous répétez les « roulants et pliage » trois fois.
Pourquoi fais-tu ça? La répétition du roulement et de pliage est de créer les couches feuilletées dans votre pâte. Si à tout moment dans ce processus, votre couverture pâte devient trop molle et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Et toujours, assurez-vous toujours votre surface de travail est farinée car la pâte est collante.
5) Après laminage et de pliage trois fois, plier fermement, envelopper dans une pellicule plastique, et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 jour.
Au cours de cette deuxième fois de refroidissement, vous pouvez réellement garder la pâte congelée pendant 1 mois. dégeler ensuite pendant une nuit dans le réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à la forme.
6) Après au moins 30 minutes, prendre la pâte du réfrigérateur et le couper en deux. Enveloppez 1 moitié et garder frais pendant que vous travaillez au premier semestre.
Etalez votre pâte pour faire un 12 x 6 pouces rectangle. Vous voulez avoir une règle à portée de main pour mesurer.
Je roulais cette pâte sur une surface de travail fariné, mais je vous suggère de rouler dehors sur votre plaque de cuisson tapissée. Il est difficile de transférer la pâte tressée du compteur à la plaque de cuisson, à moins que vous êtes très prudent!
7) Couper deux coins de la pâte, puis deux petits triangles à l'autre extrémité:
8) Répandre la moitié de la garniture (framboise ou fromage à la crème) sur toute la longueur du centre de la bande. Couper des bandes obliques (3/4 pouce - 1 pouce chacun) le long des deux côtés. J'ai utilisé un couteau bien aiguisé, mais une roue de pâtisserie ou couteau à pizza fonctionne très bien.
Je trouve cette vidéo très utile.
Pliez le fond jusqu'à la fin « sceller » le remplissage et laisser la tresse de se reposer pendant 15-20 minutes que vous préchauffez votre four.
9) Préchauffer le four à 400 ° F. Battre 1 oeuf avec 2 cuillères à soupe de lait. Badigeonner le dessus de la pâte avec lavage des œufs. Cela donne à votre pâtisserie cette belle brillance. Il y aura assez d'œufs lavage gauche pour votre deuxième tresse.
10) cuire au four pendant 15-16 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Assurez-vous de tourner la casserole au moins deux fois pour assurer la tresse brunit uniformément. Mon four a des points chauds, donc je tourné ma tresse toutes les 5 minutes.
11) Laisser refroidir pendant au moins 10 minutes. Napper de sauce. tranche, et profitez-en!
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