Maison sauce enchilada From Scratch (pas boîtes) - Accueil Souvenirs de cuisine
Jusqu'à tout récemment, j'ai seulement utilisé en boîte sauce enchilada. En Californie, j'ai eu le choix entre plusieurs, mais je généralement aller avec celui moins cher. Je ne me souviens trouver la marque El Torito de sauce enchilada au 99 ¢ seulement magasin et qui était mon préféré - et c'était pas cher. J'approvisionnés en, mais je me suis vite couru et ne pourrait jamais retrouver.
Ici, en Virginie, je me suis senti chanceux que l'épicerie locale au moins en portait une marque - même si je ne suis pas fou de cette marque. Ce qui me fait me demande - pourquoi dois-je continuer à acheter des produits que je pense sont en moyenne au mieux? Puis-je faire peut-être mieux?
Mais alors que nous avons vraiment aimé cette sauce maison, je (comme d'habitude) n'a pas été complètement satisfait. Je voulais vraiment faire la sauce enchilada 100% à partir de zéro - pas de sauce tomate en conserve ou d'autres articles - tout le travail accompli par moi.
Et c'est ce que je l'ai fait aujourd'hui.
Dans la Comment faire pour cuire tout l'application iPhone, il y a une recette pour Salsa Roja (une recette de salsa). L'une des variantes disponibles pour Salsa Roja est la sauce rouge enchilada, de sorte que la recette est je.
La recette est facile - ce n'est pas compliqué ou difficile à comprendre. Mais il peut être un peu long compte tenu du travail de préparation nécessaire. J'ai doublé la recette et tout coupé à la main: 4 lb de tomates, 4 gros oignons, et la coriandre. J'émincé 8 gousses d'ail et 4 piments. Si ça sonne comme si je me plains, je ne suis pas. Je peux entrer dans une rainure pour hacher, émincer, et d'autres prep que je trouve réellement le processus très relaxant. Mon esprit dérive des mondes dans la façon dont notre prochain déménagement ira, les dessins de mon prochain produit scrapbooking numérique. et ce qui est sur mon « to-do » liste pour le lendemain. Certains de mes meilleures idées se passe quand je me prépare tranquillement le dîner.
Alors que tout le travail de préparation a été plus longue que la plupart des repas que j'ai fait, il valait la peine. Sérieusement. Cette sauce enchilada a tellement de saveur que quand je suis finalement allé faire mes enchiladas, j'ai fait le poulet remplissage très simple. Je voulais que ma sauce pour être la star du spectacle.
Sauce maison enchilada à partir de zéro
2 guajilla grand séché piments, rincé, grillé, imbibé (liquide de trempage réservé), et émincé
huile 1/4 tasse
2 gros oignons hachés
4 gousses d'ail, hachées
2 livres de tomates Roma, hachées
sucre 1 cuillère à soupe
Sel et poivre
1/4 tasse de coriandre, hachée
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, ajouter les piments, les oignons et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres (environ 5 minutes).
2. Ajouter les tomates, le sucre et un peu de sel et de poivre.
3. Amener le mélange à feu doux, où il est bouillonnant doucement. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Le mélange commence à épaissir - mais si elle devient trop épaisse, utilisez votre liquide de trempage chili réservé à l'éclaircir un peu. Si vous êtes préoccupé par votre liquide étant trop épicé, vous pouvez aussi le diluer avec de l'eau ordinaire. Éteindre le feu.
4. Incorporer la coriandre et le jus de lime. Goûter et ajouter du sel et du poivre comme désiré. Laisser refroidir légèrement.
5. Scoop un peu du mélange dans votre mélangeur. Vous voulez travailler dans de petits lots. Prenez soin de remplir blender seulement 1/2, taud avec couvercle et placez un torchon plié sur le dessus du couvercle. Placez votre main sur le dessus de la serviette de plat et appliquer une pression sur le couvercle avec la main. Pulse en courtes rafales de puissance jusqu'à totalement homogène et lisse. Verser le mélange mélangé dans un bol propre et continuer avec le reste du mélange.