Manuel Hot tamales est une légende culinaire dans les limbes
Le jour de l'ouragan Katrina a explosé dans la ville, les congélateurs à tamales Hot Manuel à 4709 S. Carrollton Ave. tenu 250 livres de viande et environ 85 cas de tamales préparés, chacun avec 12 douzaines tamales à l'intérieur, prêt pour l'expédition aux clients de gros dans la région.
Ils étaient Hot Tamales la dernière Manuel jamais fait. Les échecs de levee ont poussé près de 6 pieds d'eau dans l'usine du premier étage, qui avait coudés autour de 16.000 tamales par semaine.
Aujourd'hui, trois ans après la tempête, l'avenir de Manuel de reste dans les limbes. Schneider a été contraint par les difficultés financières provoquées par la tempête de vendre l'usine.
Et le rêve de la famille Schneider de reprendre l'entreprise ailleurs est compliquée à la fois par un manque d'argent et le fait que la recette est en fait la propriété de plusieurs membres de la famille, avec Frances Schneider détient la participation majoritaire.
La seule chose qui renforce encore Schneider est combien de gens se souviennent du travail de la vie de son père et de sa famille.
« Tout le monde se demande ce qui est arrivé à Manuel de, », dit Frances Schneider. « Je rencontre des gens qui disent:« Je sais qui tu es. Tu me vendre tamales. Où êtes-vous? »
« Je ne pouvais pas laisser entrer personne », dit Frances Schneider. « Je ne pouvais pas supporter moi-même. »
Pour Schneider et Barbin, les trois dernières années ont été une lutte qui résonnera avec quelqu'un d'autre qui a vécu les événements qui changent la vie qui ont suivi les inondations: assurance insuffisante. problèmes de l'entrepreneur. Le vol de l'équipement. D'autres membres de la famille anéanties et consommés avec plus de problèmes. La lutte contre la Small Business Administration. Beaucoup et beaucoup de larmes.
Et ils étaient des femmes, seuls.
« Si mon mari était vivant, nous aurions été de retour dans deux jours », dit Schneider, claquant des doigts comme il l'aurait fait.
L'argent peu d'assurance qu'ils ne reçoivent, les Schneiders disent, ils ont passé ayant le fond de la propriété éviscéré et nettoyé. Les entrepreneurs qui ont fait le travail, disent-ils, ont des tables en acier inoxydable et d'autres équipements qui auraient pu être réutilisés.
Ensuite, les frais d'assurance du magasin Tamale éviscéré et la maison est devenue trop lourde, alors ils l'ont vendu il y a un an.
« Mon fils est 21 maintenant, et il veut vraiment ouvrir à nouveau l'entreprise », dit Barbin. « Il veut faire son sourire grand-mère. »
Jerry Barbin, diplômé de l'archevêque Rummell High School, travaille à plein temps et se spécialise en administration des affaires à Delgado Community College.
« Je vais probablement prendre un prêt et à de donner un coup de feu, et espère essentiellement beaucoup de gens se souviennent du nom », a déclaré Jerry Barbin. « Je ne sais pas. Je pourrais voir si je peux obtenir les chariots ouverts à nouveau. Nous pensons à l'ouverture à la place de la Nouvelle Métairie Orléans. »
Il y a de l'espoir, mais il y a aussi beaucoup d'obstacles.
« Je déteste de le mettre de cette façon, mais nous sommes fauchés », a déclaré Debbie Barbin. « Nous avons besoin de trouver un endroit, nous avons besoin de trouver du matériel, nous avons besoin de trouver du personnel. » Elle estime qu'il faudrait un prêt 50 000 $ pour relancer l'entreprise Tamale.
En attendant, elle a un emploi à temps plein, tout comme son frère, Bill Schneider III, qui a travaillé dans le département de transport Times-Picayune depuis de nombreuses années.
« Nous avons construit une nouvelle maison », at-il dit. « Les choses se sont un peu mieux pour moi que pour ma mère. »
Sa suggestion de sa mère, Schneider a dit, « était de le laisser aller, obtenir ce qu'elle pouvait et juste prendre sa retraite, ne vous inquiétez pas. »
Bill Schneider a dit qu'il ne voit pas beaucoup d'avenir pour Hot Tamales Manuel.
Sa mère détient 62,5 pour cent de la société, mais a encore des actionnaires.
« Tout ce genre de choses est quelque chose de relatif, il est donc un grand fouillis », a déclaré Schneider. « Une tante est dans le Colorado, l'un vient de décéder la semaine dernière, et l'autre tante vit à Metairie. »
Il y a beaucoup de problèmes, Debbie Barbin reconnaît: « Mais nous ne voulons pas vendre l'entreprise. Nous avons un lien affectif à elle. C'est notre famille. »
En dépit de tous les obstacles, Debbie Barbin ne peut pas laisser le rêve aller.
« Chaque fois que je monte là-bas » par l'ancien emplacement, « je dis:« Avons-nous fait la bonne chose? »
Mike et Lori Bettencourtt, qui se sont rencontrés au cours de la sixième année à l'école primaire à proximité Crossman, a acheté la propriété et qui vivent maintenant à l'étage. Leur maison a été détruite à Lakeview.
Par Halloween, ils espèrent être la vente de po-boys de la fenêtre de rendez-vous en place dans une entreprise qu'ils appellent le porche.
Pourtant, ils sont respectueux de l'histoire culinaire locale ici.
« Cette propriété est de Manuel à tout le monde », a déclaré Lori. « Nous avons adoré de Manuel et l'habitude de venir ici. Ma copine et moi l'habitude de venir ici et d'obtenir six, et nous mangerions trois chacun. »
Mike Bettencourtt est un entrepreneur, et les Bettencourtts font tout le travail sur la propriété eux-mêmes. Ils ont enlevé deux tonnes d'acier inoxydable de l'usine Tamale inspectées par l'USDA.
« Le rendez-vous dans les congélateurs, les réfrigérateurs, plancher au plafond, tout, chaque mur et la porte était en acier inoxydable », a déclaré Mike. « Nous avons dû tirer tout ça, parce qu'il y avait Sheetrock derrière elle » qui a dû être traité pour la moisissure.
Ces derniers mois, les Bettencourtts ont travaillé sur le devant de la maison sur l'avenue occupée, ce qui incite un flux régulier de personnes à arrêter et demander une chose: Hot Tamales Manuel.
« Un gars est venu la semaine dernière de l'Alabama », a déclaré Mike.
Bettencourtt a dit qu'elle est consciente de la dichotomie douce-amère de l'emplacement.
« Nous allons passer, » dit-elle. « Mais quand je pense que (le Schneiders) avait une entreprise prospère et a vécu ici 50 ans, je me sens mal pour elle. Ils avaient une bonne vie ici. Katrina a ruiné pour eux. »
Bettencourtt attend avec impatience d'avoir sa propre entreprise mère-and-pop bientôt. Et puisque tant de gens ont demandé pour eux, elle a aligné deux fournisseurs de tamales.
« Ils vont être bien, » dit-elle, « mais ils ne seront pas de Manuel. »