Marques Thai - kasma de favoris
Pour créer une grande cuisine thaïlandaise, commencer avec les meilleurs ingrédients. Les marques énumérées ici sont les marques qui Kasma Loha-unchit utilise dans sa propre cuisine parce qu'elle trouve qu'elle obtient une meilleure nourriture avec eux. Kasma enseigne la cuisine thaïlandaise depuis 1985 et ne reçoit pas plus qu'elle n'a jamais reçu aucune sorte de rémunération de la part des fabricants de ces produits.
« Vos informations sur les marques recommandées a été d'une grande aide aussi. La sauce de poisson droit, à ma famille, a fait la différence entre une forme de torture forcée et un repas qui disparaît si vite que je dois chronométrer son existence en millisecondes. » - Un cuisinier thaïlandais à Los Angeles
Ce ne sont que des recommandations de kasma. Nous vous recommandons d'essayer différentes marques, ont peut-être une dégustation de plusieurs marques à la fois, et utiliser la marque que vous préférez.
Vous pouvez lire un grand nombre de ces ingrédients à partir de l'indice des ingrédients.
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lait de coco (gkati) - Mae Ploy (. 19 oz) peut a une bonne saveur et a généralement plus de crème dedans. Chaokoh (. 13,5 oz) a encore une délicate saveur douce et naturelle - ne vous attendez pas beaucoup de crème, cependant. Méfiez-vous des boîtes de sosies de marques de qualité inférieure; assurez-vous que Chaokoh a un « un ok » dedans! Pour une marque à part entière, sans agents de conservation, bonne teneur en crème et la saveur, essayez Aroy D (14 oz); assurez-vous de lire l'étiquette et obtenir celle qui a seulement deux ingrédients - extrait de noix de coco et l'eau.
Lors de l'achat du lait de coco, il est une bonne idée de secouer chacun peut trouver ceux qui ont le plus de crème - plus ballottement, moins la crème. Chaokoh habituellement ne passe pas le test de l'agitation, mais vaut la peine d'acheter pour sa saveur.
Évitez les produits qui contient de la gomme guar: il change le goût, ce qui donne une saveur naturelle et homogénéise le lait de coco afin que vous la crème ne se sépare pas du lait de coco plus léger, ce qui est essentiel pour la cuisine thaïlandaise.
Evitez également le lait de coco « lite » - Vous payez surtout pour l'eau et ne sera pas obtenir assez de graisse, ce qui est l'endroit où la saveur et la nutrition est. Si vous pensez que l'huile de noix de coco est mauvais pour vous, s'il vous plaît lire notre article La vérité sur l'huile de coco.
Pâte de Curry (gkaeng ped) - Mae Ploy pâte de curry de la marque. Ces pâtes de curry dans les contenants en plastique sont de loin supérieurs à tout ce Kasma a trouvé dans une boîte: le goût est plus frais et plus propre. Lors de Massaman Curry Kasma utilise également une pâte Mae Anong combinée avec le Mae Ploy.
Sauce de poisson (nahm de bplah) Bonne sauce de poisson a un arôme agréable de la mer, pas un fishiness malodorantes écrasante, et il ne devrait pas être trop salée. Si la bouteille que vous avez utilisé fait les plats que vous faites cuire le goût trop de poisson, essayez une nouvelle marque. Mes marques préférées sont Tra Chang (qui signifie « pesant échelle ») et Golden Boy. Ce dernier est favorisé par mes étudiants pour son étiquette attachante, montrant un petit garçon assis sur un globe, berçant une bouteille sur le bras gauche avec le pouce en droit. Ces sauces de poissons ajoutent une superbe saveur aux plats thaïlandais. Raisonnablement bien sont le crabe royal, les marques Anchois. est assez bonne. Trois Crabes Marque est pas recommandé Marque Squid « Sauce de poisson Premium » (seule la prime »). Goûtez plusieurs marques et choisissez votre favori. Voir aussi les articles de kasma sur Comment faire la sauce de poisson et utilisation de la sauce de poisson à saveur des aliments .
L'huile d'arachide (homme nahm tua) - Une bonne huile pour la cuisine thaïlandaise. La marque qu'elle utilise est Lion et Globe de Hong Kong. marque couteau est un substitut acceptable.
Riz: Blanc Sticky Rice (kao niow) - Habituellement étiqueté "riz gluant" ou "riz sucré." Les marques suivantes sont bien: Golden Phoenix, Papillon et Sanpatong (trois dames Marque). Voir la recette de Kasma pour Cocco riz gluant à la mangue.
pâte de piment rôti (nahm prik pow) - souvent appelée « piment pâte dans l'huile de soja. » Mae Ploy - marques papillon sont bonnes. Recherchez un sans MSG.
Échalottes, Fried (Hawng Daeng tawd) - marque Hanh Phi est le favori actuel de Kasma; recherchez le logo « K ». Nang marque Fah (mar Kung) distribué par V. Thai Food Products est également bon. Ils sont presque aussi bon que les échalotes fraîches frites.
sauce aux haricots de soja (dtow jiow) - Kasma a récemment commencé à utiliser la marque Dragonfly « Sauce de soja SALÉ » - elle aime sa saveur et le fait qu'il est sans conservateur. Elle avait l'habitude d'utiliser « Healthy Boy » de la marque « Soy Bean Pâte Formule 1 », mais ils ont récemment commencé à ajouter MSG afin qu'elle ne l'utilise.
La sauce de soja (si-ew): la lumière ou de la sauce de soja mince (si-ew kao) -Koon Chun marque « Sauce soja mince » de Hong Kong est la seule marque Kasma a été en mesure de trouver sans additifs et de conservateurs de toute nature.
sauce au piment Sriracha (Prik Siracha, le gazon Prik) - Dans les deux "moyen" et le degré "fort". Cette lisse, la sauce rouge orangée, avec une consistance similaire à un ketchup léger, originaire de la province de Sriracha sur seacoast la côte est de la Thaïlande. Parce que les eaux Sriracha sont connues pour être infestée de requins, une marque bien connue de cette sauce importée a un requin comme son logo. Il y a beaucoup de bonnes marques thaïlandaises. Recherchez une marque sans conservateurs ni additifs.
Graines de coriandre (Loog pak chee) - Les graines thaïlandaises sont petites, plus suavement parfumé et plus complète parfumé.
Cumin (Mellet yira) - parfois appelé à tort « fenouil » ou « carvi » en Thaïlande (à savoir sur l'emballage thaïlandais).
Riz gluant noir (le dahm de kao) - Labellisé « noir riz gluant » ou « riz noir doux, » parfois disponible « riz noir indonésien. » Voir la recette de Kasma pour Black Sticky Rice Pudding.