Meen Vevichathu
Je suis aussi très fasciné par la façon dont ce poisson utilisé pour nettoyer. Mon Ammachi (c'est ce que j'appelle ma grand-mère paternelle) aide (Pennamma) se tenait assis sur un tabouret bas (appelé korandi) et nettoyer le poisson sous la supervision de Ammachi et je serais accroupie à proximité écouter des histoires intéressantes de Ammachi et étroitement les regarder couper les nageoires et la queue hors adroitement les poissons et les pose dans un pot propre à proximité. Il y aurait tant de nettoyage, en se frottant sur la pierre, puis le jeter autour dans le pot avec du sel gemme. Bien sûr, nous obtenons aujourd'hui tous nos poissons nettoyés, la peau et fileter selon l'exigence et de faire un poisson au curry ces jours-ci est l'une des tâches les plus simples qu'on pourrait faire
Meen Vevichathu / Poisson Curry - Kottayam style
Meen Vevichathu, je dois dire que me fait sentir immédiatement à l'aise. Voici un simple poisson mais délicieux curry ma famille fait souvent. Prendre plaisir!
- 12 à 15 morceaux de poisson (coupés en morceaux de taille moyenne)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/4 de la poudre de graines de fenugrec
- 1 pouce de gingembre (finement haché)
- 8 à 10 gousses d'ail (finement haché)
- 10 à 12 petits oignons échalotes /
- Une pièce de poisson kudampuli pour le nettoyage (trempé)
- 2 kudampuli gros morceaux (pour le curry de poisson) [notes font référence]
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment rouge (facultatif) [consulter les notes]
- 2 à 2 1/2 cuillères à soupe de poudre de piment du Cachemire (ajuster selon la tolérance des épices)
- 2 brins de feuilles de cari
- 1 à 1 1/2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- au goût de sel
Laver et nettoyer le poisson avec 1 morceau de Cocum / kudampuli trempés dans l'eau et garder de côté
Mélanger la poudre de curcuma et de poudres de piment à l'eau pour faire une pâte aqueuse et garder de côté
Chauffer le Meen Chatti (terre cuite) ou une casserole et versez une fois l'huile chaude en elle
Bafouiller graines de moutarde
Ajouter les échalotes hachées / petits / petits oignons, le gingembre, les feuilles d'ail et au curry et saut'e jusqu'à oignons deviennent tendres et l'odeur des premières aromatiques disparaissent
Maintenant, ajoutez la pâte de masala et saut'e
Ajouter environ 3 à 4 projections d'eau dans cela et garder la friture d'huile jusqu'à ce que les surfaces
Ajouter un peu d'eau et bien mélanger
Ensuite, ajoutez les Cocum imbibés / kudampuli avec l'eau et bien mélanger
Ajouter le sel et porter à ébullition
Quand il commence à bouillir, ajouter la poudre de fenugrec et bien mélanger
A cette époque, ajoutez les morceaux de poisson dans et couvrez et faites cuire
Lorsque le curry commence à bouillir, cuire pendant 1 ou 2 minutes à feu vif, puis réduire la flamme de SIM et faire cuire le poisson jusqu'à ce que fait (20 à 25 minutes environ) Assurez-vous que la sauce est épaisse
Servir avec du riz ou Kappa (tapioca)
1. La quantité de kudampuli est déterminée par le niveau d'acidité. Mon Kudampuli est très bon et est extrêmement tarte. Donc, je ne ai besoin 2 gros morceaux pour mon curry. Si votre kudampuli est moins tarte, utiliser plus de quantité que ce qui est mentionné dans la recette.
2. Vous pouvez éviter d'utiliser la poudre de piment si vous aimez moins épicé et utiliser la poudre de chili seulement kashmiri pour ce plat.
3. Le curry de poisson doit se reposer pendant quelques heures avant qu'il ne soit conservé au réfrigérateur. Cela contribue à rehausser la saveur du curry