Mère charge Le secret de bricolage kombucha, Grist
En tant que pétillante, rafraîchissante fermentées boissons non alcoolisées, kombucha a récemment pris le monde par la tempête et a trouvé son chemin dans même les magasins de coin à San Francisco les plus poussiéreux. Ce n'est pas sa première résurgence. Les gens ont été le brassage kombucha et vantant ses pouvoirs de guérison miraculeuse depuis longtemps. En fait, il a eu son grand débuts en Amérique du Nord après la Seconde Guerre mondiale: garçonnes d'image kombucha en sirotant. Et pourtant, d'une certaine manière, il semble toujours comme une récente lubie de santé alternative.
Je ne vais pas à se soucier de la controverse sur les bienfaits pour la santé de kombucha. C'est un élixir mystérieux, antique fermenté avec une (la mère) « champignon » caoutchouteuse d'épaisseur, qui est en fait une colonie symbiotique de bactéries et de levures (également appelée Scoby). Personne n'a jamais trouvé un Scoby Kombucha dans la nature, mais il est entré dans l'histoire enregistra quelque 250 avant notre ère en Chine. La principale chose est, il est un délicieux, nonsoda, (la plupart du temps) sans alcool, tarte, pétillante, boisson rafraîchissante.
Voici l'autre chose, cependant. kombucha Accueil infusé est l'un des moyens les moins coûteux de faire du vinaigre. Ses seuls ingrédients sont le sucre et le thé, et si vous laissez fermenter assez longtemps, vous obtiendrez un liquide très acide, utile pour tous les besoins des liquides acides sont bonnes pour, comme le nettoyage des vitres, le rinçage des cheveux, et de faire la vinaigrette. [Il y a plus à ce sujet dans le livre.]
brasseurs kombucha commerciaux travaillent avec des mères très kombucha de haute qualité. Vous pouvez propager une mère kombucha de haute qualité de votre propre avec juste une bouteille de kombucha brut de votre marque préférée de kombucha, un peu de soin, un peu de sucre, et un bon thé noir. Oui, vous pouvez utiliser rien de plus qu'une bouteille de kombucha storebought en entrée pour votre propre alimentation sans fin de kombucha.
Voici pourquoi. Chaque bouteille de kombucha a cru très petits brins de mère kombucha en elle. Votre travail consiste à alimenter les brins jusqu'à ce qu'ils forment une forte mère kombucha. Trop de nourriture, et le kombucha ne sera pas assez fort pour la culture du substrat, et il sera moule. Trop peu de nourriture, et il ne se développera pas.
De plus en plus la mère
Tout d'abord, sélectionnez une excellente bouteille de kombucha ordinaire ou au gingembre. Il devrait avoir autant de filaments yeasty flottant dans ce possible, et il doit être cru. La chaleur tue kombucha. Vous pouvez boire du kombucha si vous - il suffit de laisser tous les sédiments et les bits filandreux dans la bouteille, et au moins une demi-tasse de liquide. Ensuite, la nourriture prête Kombucha.
Dans une petite casserole, chauffer une tasse d'eau à ébullition. Ajouter deux cuillères à soupe de sucre blanc, et retourner le liquide à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu et ajoutez un sachet de thé noir organique (ou une cuillère à soupe de feuilles mobiles) et laisser refroidir le mélange à la température ambiante jusqu'à ce qu'il ne se sent plus le moindre peu chaud au toucher. Retirez le sachet de thé ou de la souche du thé. Versez tout le contenu de la bouteille de kombucha dans le mélange sucre-thé: les sédiments, la demi-tasse de liquide de kombucha, et les choses filandreux (ceux-ci se transformeront en la mère kombucha!), Et tout mettre dans un litre en verre ou pot pinte. Couvrez le pot avec un chiffon et une bande de caoutchouc serré pour empêcher les insectes dehors, et le placer dans un endroit chaud, sombre, coffre-fort. Notez que le liquide Kombucha est nécessaire pour maintenir le mélange suffisamment acide. Si le liquide n'est pas acide, la moisissure va croître.
Gardez un oeil sur le kombucha. Dans quelques jours ou une semaine, il devrait commencer à croître un film mince sur la surface. Le film s'épaissit et devenir la mère kombucha. Si l'un moule apparaît, jetez tout et recommencer - mais cela ne devrait pas être même une possibilité si vous avez suffisamment d'acide dans le liquide.
Après une ou deux semaines, lorsque le film est d'environ un huitième de pouce d'épaisseur, vous devez donner le mélange un petit coup de pouce de la nourriture. Ce n'est pas encore assez fort pour la culture beaucoup de kombucha pour vous de boire; Actuellement, il est tout simplement de plus en plus.
Cette fois-ci, faire un quart de thé. Faire chauffer quatre tasses d'eau à ébullition, ajouter un tiers tasse de sucre, et raide avec deux sachets de thé ou deux cuillères à soupe de thé noir en vrac. Lorsque le liquide refroidit complètement, retirez les feuilles de thé, et de mettre le bébé kombucha et tout le liquide et les sédiments dans un grand bocal en verre ou un bol avec le thé. Couvrez-le bien et le regarder attentivement. La mère kombucha devrait épaissir considérablement sur l'espace de deux semaines. Lorsque la mère est entre un quart et un demi-pouce d'épaisseur, vous pouvez l'utiliser pour vous faire un lot de kombucha.
Kombucha de brassage pour se rafraîchir
Apportez trois litres d'eau filtrée à ébullition. (Si votre eau est chlorée et vous ne disposez pas d'un filtre, laissez l'eau séance découverte pendant la nuit pour évaporer le chlore.) Ajouter une tasse de sucre et revenir à ébullition jusqu'à dissolution; éteignez le feu et ajouter quatre sachets de thé (ou quatre cuillères à soupe de feuilles en vrac) thé noir. Laisser refroidir complètement à la température ambiante. Retirez les sachets de thé ou de feuilles, et mettre le liquide dans un bocal en verre d'un gallon. Verser dans une ou deux tasses de liquide Kombucha fini du dernier lot (pour garder tout acide) et placer l'ensemble mère kombucha sur le dessus. Il est OK si elle coule. Couvrir solidement avec un chiffon et une bande de caoutchouc, et le placer dans une armoire chaude, sombre pendant sept à 10 jours. Un nouveau bébé kombucha se développera sur la surface du liquide.
Lorsque le bébé est kombucha un huitième à un quart de pouce d'épaisseur, le goût du kombucha. Si elle ne goûte pas trop sucré, vous pouvez récolter le liquide, laissant une ou deux tasses dans le fond du pot avec la mère. Vous pouvez donner le bébé kombucha loin ou tout simplement le garder dans le pot avec la mère d'origine. Si vous voulez la production de kombucha continue, vous pouvez commencer à brasser un deuxième lot avec la mère immédiatement, ou tout simplement laisser dans le liquide de la mère jusqu'à ce que vous devez ensuite il. Il conserve très bien pendant plusieurs mois, si le pot est stocké dans un placard sombre, frais et couvert en toute sécurité avec un chiffon bien pour empêcher les insectes.
A ce stade, le liquide vous sera récolté à plat. Pour obtenir pétillantes, vous aurez besoin de le mettre dans une fermentation secondaire dans des récipients étanches à l'air. Mettre une cuillère à café de sucre dans le fond de chaque bouteille de 16 onces ou pot (ou la quantité proportionnelle) et de le remplir avec de Kombucha à l'intérieur d'un demi-pouce de la partie supérieure. Cap toutes les bouteilles en toute sécurité - tout bouchon à vis ordinaire ou une bouteille swing haut fonctionnera, tant qu'il garde à l'air - et mettre les bouteilles dans le placard pendant une semaine. Si la température ambiante est très chaude, vous pouvez les vérifier plus tôt pour prévenir les explosions.
Vous pouvez également ajouter des arômes lorsque vous BOUTEILLE le kombucha: le gingembre, les épices, les raisins secs, ou quelques cuillères à soupe de jus de fruits. Ou peut-être que vous voulez brasser vos propres fortifiants médicinales. La teneur en alcool et l'acide faible de kombucha sont mieux à extraire les composants actifs de nombreuses herbes médicinales que l'eau ordinaire. La plupart tout ce que vous pourriez brasser un thé peut être ajouté à une bouteille de kombucha lors de sa fermentation secondaire, avec des résultats puissants. Par exemple, quelques cuillères à soupe de racine de pissenlit séché par bouteille créer un tonique du foie merveilleusement amère.
Une fois que les bouteilles sont pétillantes, les stocker dans le réfrigérateur pour ralentir leur fermentation. Alors que kombucha est tout à fait délicieux et rafraîchissant, ne pas bâfrer, ou vous vous retrouvez avec un mal de ventre au lieu de la santé sans bornes.
