Mexique dans ma cuisine blanc Menudo soupe, un régal d'hiver parfait, mexicaine authentique Food Recipes
Une chose que je me souviens de mon enfance était que ma mère avait l'habitude de faire cuire son Menudo; même si elle avait une cocotte-minute qui pourrait cuire ces types de viandes dans un court laps de temps, elle préférait le faire cuire pendant la nuit dans une grande casserole, laisser mijoter à feu doux pendant des heures.
Nous avons vécu dans un appartement avec une cuisine très petite, et pendant des heures l'odeur de l'ail, le bœuf, l'oignon et la feuille de laurier rempli toutes les chambres. Je me réveillais au milieu de la nuit à cet arôme délicieux, et dans l'obscurité de la nuit, je tranquillement se faufiler dans la cuisine pour trouver une cuillère et goûter le bouillon frémissant dans le grand pot. Presque toujours, je brûlais ma bouche, mais il n'a pas d'importance tant que je pouvais goûter un petit morceau de la Menudo. Il y a quelque chose au sujet de sa texture qui le rend si intéressant de manger. Cette soupe me ramène à ces moments dans la cuisine de ma mère au milieu de la nuit.
Ayant grandi dans le nord du Mexique, nous avons toujours la soupe menudo assaisonné avec une sauce rouge de piments secs. Cette soupe cependant appelée « White Menudo », est similaire à celui servi dans les États de Sinaloa et de Nayarit, et même dans certaines régions comme dans les Etats de Sonora, de Jalisco et de Basse-Californie. Chaque Etat a sa propre façon de servir ce repas: vous pouvez le trouver avec ou sans Hominy, surmonté d'oignon haché, la menthe, la coriandre, les piments Serrano, ou piments séchés écrasés comme Árbol ou poivrons piquín. Certains mangent avec des tortillas chaudes, tandis que d'autres préfèrent un morceau de pain français à tremper dans la soupe.
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- * Si vous préférez cuisiner la semoule de maïs à partir de zéro, l'utilisation ½ livre de semoule de maïs séché, rincer et laisser tremper toute la nuit dans une grande casserole avec de l'eau. Drainer l'eau de trempage, puis remplir le pot avec de l'eau fraîche et cuire à feu moyen pendant environ 1 ½ à 2 heures jusqu'à ce que le maïs commence à apparaître ouvert. D'une certaine façon, je ne pouvais pas trouver un Hominy cuit ici au Texas.
- ** Vous pouvez également utiliser RUMBA® Échaudé boeuf tripe pour cette soupe. Et pour une soupe plus savoureux, ajoutez 1 la coupe de pied de veau en morceaux; il est généralement vendu déjà coupé.
1. Retirer les tripes en nid d'abeilles de l'emballage, de drain et de rinçage. Placez dans une grande casserole ou dans un bol et presser le jus de lime sur les tripes et remplir le pot avec de l'eau. Laissez-le tremper dans les tripes que le jus de citron vert et d'une solution d'eau pendant 30 minutes, puis égoutter et rincer à nouveau. Cette étape aidera à éliminer les odeurs désagréables de la tripe. Les égoutter et les rincer à nouveau, sécher avec des serviettes en papier, et les couper en morceaux de 2 pouces. Placez les morceaux, avec l'oignon, l'ail et la feuille de laurier dans une grande casserole avec un couvercle et remplir avec l'eau.
2. Placez sur feu moyen-vif, et amenez à ébullition. Écumer la mousse qui se forme sur le dessus après quelques minutes. Maintenant, couvrir partiellement le pot, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures. Si vous ajoutez le pied de veau, retirez dès qu'il a cuit. Une fois qu'il est suffisamment refroidi, hacher les parties charnues et jeter les os, retournez la viande dans le pot.
3. Ajouter la semoule de maïs blanc égoutté et rincé avec le brin de menthe. Poursuivre la cuisson lentement, pendant environ une demi-heure. Si les tripes si elle est trop difficile à mâcher, il a besoin de plus de cuisson. Eh bien, les tripes cuites doit être tendre quand vous mordre. Ajouter le sel au besoin. Certains cuisiniers aiment ajouter le bouillon de poulet granulé pour ajouter des arômes au bouillon au lieu de sel.
4. Servir la soupe dans des bols, et passer les garnit autour de la table afin que chacun puisse les ajouter à leur goût personnel.
Cette soupe me rappelle beaucoup de « Pho » soupes servies ici dans les États dans les restaurants vietnamiens. J'espère que vous essayez et revenez me faire savoir si vous apportez des modifications à la soupe.