Mexique dans ma cuisine Comment faire mole poblano
Manger « mole poblano » à la maison signifie une grande fête, une fête d'anniversaire ou un jour très spécial. J'ai appris à faire Mole poblano il y a plus de 33 ans, d'une de mes tantes qui vit dans le Puerto historique de Veracruz, dans l'État de Veracruz. Il nécessite une certaine préparation et le temps de cuisiner, mais une fois que vous le faites, croyez-moi, vous ne voudrez pas acheter la version « pot ». En outre, ce plat est idéal pour faire avec des amis et la famille pour une fête de fin de semaine.
RECETTE poblano MOLE
Pour le poulet.
- 1 gros poulet coupé en morceaux
- Environ 8 tasses d'eau
- 1 petit oignon coupé en morceaux
- 3 gousses d'ail
- Sel au goût
Pour la sauce;
- 6 poivrons Mulâtre
- 4 poivrons Ancho
- 6 poivrons Pasilla
- 1 cuillère à soupe de graines de poivre réservés
- 6 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 graines de coriandre Teaspoon
- 1/4 graines Teaspoonanises
- 3/4 tasse de graines de sésame
- 3/4 pouces de bâton de cannelle mexicain
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/3 tasse d'amandes dépouillées
- 1/3 arachides Cup
- 1 tortilla de maïs
- 3 petites tranches de pain français
- 1/3 tasse de graines de citrouille crues
- 1/2 petit oignon blanc en tranches
- 2 tomates grillées moyen
- 3 gants à l'ail rôti
- 1/2 Grand plantain mûr à la peau foncée, pelées, coupées en tranches épaisses
-
1 tablette de chocolat potable mexicaine * environ 3,1 onces.
- Le bouillon de cuisson du poulet cuit.
- 1/2 tasse d'huile ou de saindoux pour faire frire les ingrédients
- Sel au goût
REMARQUES:
- Cette sauce Mole n'est pas épicée si vous voulez ajouter un peu de chaleur à la sauce, ajouter 2 piments chipotle séchés ou poivrons Morita.
- Si vous voulez un peu plus doux, ajouter le chocolat.
Instructions pour cuisiner le poulet:
1 . Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Faire bouillir. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, mousse écrémage, environ 35 minutes. Mettre le poulet dans un bol; couvrir et laisser refroidir. bouillon de souche et réserve en pot.
Pour la sauce Mole
2. Obtenez tous les ingrédients prêts en fonction de la liste. Cette étape est très importante.
3. Préparer les poivrons. Assurez-vous de nettoyer les poivrons secs avec un chiffon humide et couper les poivrons en utilisant vos ciseaux de cuisine, si possible, de les aplatir pour un grillage uniforme.
Avoir une grande casserole prêt avec frémissante bouillon de poulet ou d'eau pour tremper tous les ingrédients après le grillage ou la friture. Ils auront plus doux et plus facile à broyer cette façon.
4. Dans une poêle faire griller les poivrons secs un peu à la fois, des deux côtés, en les pressant vers le bas que vous les tournez, jusqu'à ce que la chair à l'intérieur devient brun tabac. Cela prend quelques secondes, prenez soin de ne pas les laisser brûler. Placez-les dans le bol avec le bouillon à tremper. Gardez grillant le reste des poivrons et en les plaçant dans le bouillon.
Remarque: certaines recettes suggèrent frire les poivrons secs, vous pouvez choisir de le faire.
5. Pendant ce temps, pain grillé séparément les graines de poivrons réservés, les graines de coriandre, les graines d'anis et de graines de sésame. Mettez-les de côté pour refroidir.
6. Grind dans un moulin à café / épices électrique aussi finement que possible. Clou de girofle, grains de poivre, la cannelle, et tous les ingrédients sauf les toastées graines de sésame. Si vous ne disposez pas d'un moulin, mais vous avez un mélangeur professionnel sauter cette étape et placer les épices et les graines sur le pot avec le reste des ingrédients à broyer dans le mélangeur.
Réserve 2 cuillères à soupe de graines de sésame pour servir la taupe; broyer le reste aussi finement que possible. Après cette étape, ajoutez ce mélange d'épices et les graines dans le bol avec les poivrons.
7. Maintenant, ajoutez une petite partie du saindoux ou de l'huile végétale dans une poêle et commencer à faire frire les ingrédients suivants drainant séparément tout excès de graisse après la friture: les raisins jusqu'à repulper, les amandes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les graines de citrouille jusqu'à ce qu'ils gonflent ( prendre soin, car ils ont tendance à exploser et sauter).
Chaque ingrédient est ajouté à la casserole avec le bouillon de poulet. Vous pouvez griller les tomates et les gousses d'ail pendant la cuisson le reste des ingrédients. Faire revenir les oignons jusqu'à ce que brun doré et placer dans le bol.
8. Faire revenir la tortilla et du pain jusqu'à ce que croustillant. Seulement ajouter un peu plus lard à un moment ou il sera absorbé, spécialement par la tortilla et du pain.
9. Ajouter la banane plantain et faire revenir jusqu'à ce que doré, environ 3 minutes. En utilisant une écumoire, égoutter l'excès de graisse et transférer dans un bol. Assurez-vous d'utiliser un plantain mûr.
dix . Ceci est le bol où tous les ingrédients frits et grillés ont été placés et sont maintenant prêts à aller dans le mélangeur. Il va regarder un peu en désordre. Écraser le pain et tortilla à peu près, hacher les tomates tomates rôties. Cela rendra le processus de broyage d'un petit peu plus facile.
11. Mettez 1/2 tasse de bouillon de poulet dans le récipient du mélangeur, ne pas oublier d'ajouter l'ail épluché. Ajouter graduellement le mélange d'épices et bien mélanger; puis ajouter un autre 1/2 tasse de bouillon et mélanger progressivement les ingrédients pour obtenir une pâte frits légèrement amende. Essayez de ne pas ajouter plus de liquide (à moins que votre moteur mélangeur est le chauffage ou de fumer) mais constamment libérer les lames avec une spatule en caoutchouc. Vous devrez faire cette étape en 2 ou 3 lots jusqu'à ce que tout a été mis en purée. J'utilise mon Vitamix et broyer toute la sauce deux fois. Si les résultats finaux sont encore grossiers, passer tout le mélange à travers une passoire.
12. Dans une grande poêle à feu moyen, réchauffer la sauce, en grattant le fond de la casserole très souvent pour éviter le collage. Assaisonner avec le sel.
13. Continuer à frire jusqu'à ce que le mélange est très épais, environ 8 minutes, et remuer. Ajouter du bouillon au besoin de désirer l'épaisseur et poursuivre la cuisson, le mélange doit être bouillonne et éclaboussant-pendant environ 25 minutes. Maintenant flaques d'huile doivent être former sur la surface.
14. Ajouter le poulet cuit à la taupe chaude; laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, environ 10 minutes. Pour servir, placer un morceau de poulet sur une plaque chaude. Une cuillère sur l'abondance de la sauce taupe; saupoudrer de graines de sésame. Au Mexique, il est habituellement servir avec du riz blanc avec des pois et beaucoup de tortillas chaudes.
Cette taupe peut être bien avant et la sauce restant peut être conservé avec beaucoup de succès dans le congélateur pendant environ six mois. Quand il réchauffés devra probablement être dilué avec un peu de bouillon et le poulet fraîchement préparé, ou mieux encore utilisé pour les enchiladas de poulet rempli.
Impresionante Mely, respetos MIS! Justo habia tenido una platica con amigas sobre quien se habia aventado alguna vez une hacer moles. Non creas las amigas Eran americanas! Dos habian hecho moles. yo nunca. espero aventarme. Me llegan noticias por ahi de conocidas Que siguen Tus recetas. Lo repito blog Precioso!
Hola Silvia,
Pareciera que es mucho trabajo hacer un mol Pero uno Ves que lo haces y te organizas, te daras cuenta que lo haces mas rapido de lo que piensas.
Gracias por comentarios tus.
MELY, todo se me antoja pero el MOLE. es uno de mis Platos Favoritos. Non adoptarme en tu cahiers casa? jajajaj FELICIDADES por tan excelente receta y fotografías. UN SALUDO Un beso.
Salut Mely! Je ne sais pas si ma question est allé avec succès complet, donc je vais demander à nouveau: Si je ne peux pas trouver les poivrons Mulâtre, est-il un autre subsitute approprié ou devrais-je simplement augmenter la quantité de piments pasilla et ancho? Merci!
Bonjour Kelley,
Désolé, je n'ai pas trouvé un message avant de vous. Il suffit d'ajouter plus de poivre ancho. poivrons ancho sont plus douces saveur comparer aux poivrons pasilla.
Saludos y gracias por las! Probar recetas