Mysore masala dosa recette, comment faire mysore masala dosa recette
mysore recette masala dosa avec des photos par étapes - est maintenant ici une recette de masala dosa mysore bien différent du mumbai masala dosa mysore que je l'avais posté avant.
la recette est comme le masala dosa mysore servi dans la bangalore et mysore restaurants. par ailleurs, j'ai eu masala dosa mysore aussi bien dans bangalore et mysore. donc je sais que ceux qui y sont servis et ceux servis dans les restaurants ou mumbai delhi.
la différence est de la pâte. le masala dosa servi mysore à mumbai est vif et blanc comme le masala dosa régulière.
tandis que ceux servis dans mysore sont croustillantes à l'extérieur et ont une morsure poreuse douce ainsi que la texture. ils ont une belle couleur brun doré aussi. cette texture douce et couleur brun doré, est due à l'ajout de riz cuit ou poha / riz aplati. quelques recettes les plus populaires de la cuisine comme mysore pak. mysore Mysore rasam et Mysore recette de Bonda.
ici je l'ai utilisé le riz sona masoori pour faire la pâte. la pâte fermentée très bien. vous pouvez utiliser du riz régulier pour faire la pâte. J'ai aussi fait ce dosa avec 1: 1 proportion de riz idli (riz étuvé) et le riz sona masoori. ce rapport a également très bien.
le masala dosa mysore se répand avec un chutney rouge chili-ail rouge épicé et la pomme de terre frite palyastir et servi avec chutney de noix de coco et Sambar.
mysore recette masala dosa détails ci-dessous:
Ingrédients (1 tasse = 250 ml)
ingrédients pour la pâte dosa:
- 2 tasses de riz ordinaire
- ½ tasse urad dal (gramme noir peau et split)
- ½ tasse de riz cuit ou poha (riz aplati)
- ¼ cuillère à café de graines de methi (graines de fenugrec)
- sel gemme (sendha de namak) ou du sel de mer, au besoin
- de l'eau comme nécessaire pour le broyage de la pâte à frire
ingrédients pour la palya de pomme de terre / remplissage:
- 2 grosses pommes de terre - bouillis
- ¾ tasse d'oignons hachés
- gingembre 1 pouce (adrak) - haché
- 1 ou 2 ail (lahsun) - en option
- 12 à 15 feuilles de curry (kâdi patta)
- 1 piment vert - haché
- ½ cuillère à café ou ⅔ graines de moutarde noires (rai)
- ½ cuillère à café ou ⅔ poudre de curcuma (de haldi)
- 1 pincée poudre de piment rouge (LAL poudre mirch)
- 1 pincée asafoetida (Hing)
- ½ cuillère à café de jus de citron
- ¼ ou ½ eau tasse
- 1 ou 2 cuillère à soupe de feuilles hachées de coriandre (dhania patta)
- huile 1 cuillère à soupe
- sel nécessaire
ingrédients pour le chutney rouge:
Comment faire recette
faire de la pâte dosa:
ramasser et rincer le riz et urad dal dans l'eau pendant 3-4 fois.
faire tremper le riz, urad dal et les graines de methi dans un grand bol dans suffisamment d'eau pour 4-5 heures.
dans un broyeur humide, moudre le riz, urad dal, graines de methi et le riz cuit ou poha avec assez d'eau.
moudre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et lisse de la pâte.
prendre la pâte dosa dans un grand bol et mélanger le sel.
couvrir le bol sans serrer et laisser le ferment de pâte pour 7-9 heures.
la préparation de la palya de pomme de terre ou de remplissage pour dosa:
d'abord faire bouillir les pommes de terre dans un cuiseur à vapeur ou de pression, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
peau et soit juste de les émietter avec vos mains ou les hacher.
chauffer l'huile dans une casserole ou kadai.
d'abord faire revenir les graines de moutarde jusqu'à ce qu'ils crachent.
Maintenant, ajoutez les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
ajouter le gingembre, l'ail, les piments verts, les feuilles de curry et faire sauter pendant quelques secondes 20-30.
maintenant ajouter la poudre de curcuma, poudre de piment rouge et asafoetida.
remuer pendant 2-3 secondes et ajouter les pommes de terre.
remuer et ajouter de l'eau ainsi que le sel.
couvrir et laisser mijoter les pommes de terre jusqu'à ce que l'eau se tarit.
enfin ajouter le jus de citron et bien mélanger.
ajouter les feuilles de coriandre et bien mélanger avec les pommes de terre.
garder de côté la palya de pommes de terre.
faisant chutney rouge pour dosa:
prendre tous les ingrédients dans un petit mélangeur ou broyeur chutney.
ajouter très peu d'eau et de mouture pour obtenir une pâte lisse.
faisant masala dosa mysore:
sur une tava ou une poêle à frire plat étaler 1 ou 2 huile c. si vous utilisez casserole antiadhésive, puis ne se propage pas d'huile. vous ne serez pas en mesure de répandre la pâte dosa alors.
prendre une louche de taille moyenne ou une grande cuillère et avec des mouvements circulaires se propagent le dosa du centre vers les bords sur le plateau.
saupoudrer quelques gouttes d'huile du haut.
couvrir le dosa avec un couvercle.
laissez la base se bruni et le côté supérieur se cuit complètement.
étaler 1 ou 2 cuillères à café de chutney de piment rouge sur le dessus du dosa.
placer 2-3 cuillères à soupe de poêlée de pommes de terre sur le dessus du masala dosa mysore et la propagation légère.
plier et servir le masala dosa mysore chaud avec chutney de noix de coco et Sambar.
comment faire recette mysore masala dosa:
1: faire le palya de pommes de terre ou de faire sauter et tenir prêt.
2: chauffer une poêle à frire ou Tava. Étaler la pâte dosa. si vous utilisez casserole antiadhésive, puis ne se propage pas d'huile.
3: saupoudrer un peu d'huile sur les côtés de la dosa. couvrir le dosa avec un couvercle et laisser cuire.
4: lorsque la partie supérieure est cuit, étaler un peu plus d'huile si vous préférez le dosa. répandre le chutney rouge sur le dosa tout autour.
5: le haut dosa avec la garniture de pommes de terre et l'étaler légèrement.
6: plier le masala dosa Mysore.
J'ai essayé votre recette de pâte à dosa et il fonctionne très bien pour moi. J'utilise toujours basmati ou Sona masoori avec du riz étuvé, mais le seul problème est que le riz étuvé que nous obtenons aux États-Unis ne sont pas aussi bon (il ne marche pas moudre trop bien et prend beaucoup de temps, même après le trempage plus de 10 heures). Puis-je utiliser du riz Idli au lieu du riz étuvé? Et savez-vous ce que est le riz bouilli Ponni?