Non Pétrir Buttermilk Pain, Cuisine Confidente
Dimanche simples | Pas Pétrir Buttermilk Pain + Le Nouveau Artisan pain en cinq minutes par jour
Je hibernants. Je suis réveillais chaque matin, quand mon corps me veut à, sans cajoleries d'une horloge d'alarme ou monter la pression avant que le soleil. Quand je sors de sous la couette en duvet, je me envelopper dans ma robe en laine polaire, et quand je suis prêt à habiller pour la journée, je tire sur plus polaire. pantalons molletonnés, gilets molletonnés, chandails doublé en polaire. Mon mari a été me gâte avec du café, très chaud, quand je me réveille, juste comme je l'aime. Et les enfants ont été prélassaient dans leur pyjama pour (presque) aussi longtemps qu'ils le souhaitent.
C'est ce que les vacances d'hiver devrait être.
L'envie de rester à l'intérieur et mise en veille prolongée ne signifie pas que je suis improductif. Bien au contraire. Je suis imbrication, aussi. Nous avons nettoyé et purgé et meubles réarrangés. Et j'ai été la satisfaction à l'envie de faire cuire autre chose que les cookies de vacances. Le pain a été dans mon esprit. La sensation de la farine sur mes mains. Le parfum de la levure de travail sa magie dans l'air.
J'ai eu plusieurs livres de cuisine que j'ai eu l'intention de revoir. Le Nouveau Artisan Pain en cinq minutes un jour par Jeff Hertzberg, M.D. et Zoe Francois m'a excité depuis sa sortie, et j'avais hâte de le revoir quand l'occasion se présentait. Il me prit un peu de temps. La cuisson du pain est quelque chose que je tendance à remettre, en dépit de combien j'aime le processus; mentalement, je considère qu'il est de prendre tellement de temps, quelque chose qui semble manquer dans la vie de tous les jours. Mais honnêtement, je connais mieux, parce que le pain dans 5 concept est quelque chose que je sais que je peux embrasser.
Cinq minutes. Il ne prend que cinq minutes pour mettre les ingrédients dans une pâte qui va durer près d'une semaine. Du pain frais peut être fait quand vous le souhaitez, avec le repos de la pâte dans votre réfrigérateur (ou congélateur, même). Ce que je considérions un luxe de temps n'est plus.
Je voudrais que vous sentir le pain comme il cuit dans mon four! Il imprégnait la maison avec son arôme enivrant, et il était difficile de résister à trancher dans les pains et slathering avec du beurre frais et une pincée de sel. La mie spongieuse dans la croûte croustillante trempée vers le haut, et les pains étaient accompagnements parfaits pour le boeuf de cette semaine, Shiitake # 038; Soupe à l'orge et homard Chaudrée de maïs. Mais les tranches étaient simples la meilleure chose jamais.
J'ai une semaine avant mise en veille prolongée à la réalité des rendements de la vie. Il y aura plus paresseux commence et je vais porter plus polaire. Et une chose est sûre. Il y aura plus de pain frais ... pas seulement la semaine prochaine, mais au-delà.
Pas Pétrir Buttermilk Pain
Donne 2 pains gros pains, ou 4-6 petites boules | Préparation: 5 minutes, plus la hausse | Cook: 45 minutes
La recette originale pour le babeurre pain tel qu'il apparaît dans le New Artisan Pain en cinq minutes par jour appelle des pains à cuire dans des moules à pain, cependant, je sautais cela pour faire des boules de forme libre, en plus petites portions. S'il vous plaît se référer au livre de recettes pour obtenir des instructions sur les cuire en pains sandwich.
Ingrédients
2 1/3 tasses d'eau tiède
babeurre 1 tasse
1 tablepoon levure granulée
1 à 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher
1 1/2 cuillères à soupe de sucre
6 1/2 tasses de farine de pain
semoule de maïs pour le dépoussiérage
Beurre fondu
Instructions
Dans le bol d'un batteur sur pied (ou un grand bol, environ 6 capacité qt), mélanger ensemble l'eau, le babeurre, la levure, le sel et le sucre. Ajouter la farine et mélanger à l'aide de la fixation de palette (ou mélanger à la main avec une cuillère en bois). Ne pas pétrir la pâte.
Couvrir légèrement le bol et laisser reposer à la température ambiante pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de taille, puis effondrements.
À ce stade, la pâte peut être utilisée immédiatement, ou il peut être stocké dans le réfrigérateur dans un récipient couvert et utilisé dans les 5 jours. La pâte peut également être stocké dans le congélateur pendant 3 semaines.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, couper la quantité désirée de la pâte. Je cuit les pains de forme libre à partir de portions de la taille d'un pamplemousse sur une pierre de cuisson. La poussière de la portion de pâte avec de la farine et très légèrement pétrir et façonner en une boule elonglated. Couvrir légèrement avec une serviette de cuisine ou une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 90 minutes.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer la grille au centre du four avec la pierre de cuisson, en cas d'utilisation.
Si la cuisson sur une pierre de cuisson, saupoudrer légèrement le fond du pain avec la farine de maïs. Sinon, placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner légèrement le dessus du pain avec du beurre fondu. Cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré. Badigeonner le dessus du pain avec un peu de beurre fondu plus lors du retrait du four. Prenez le pain de la poêle et laisser refroidir avant de trancher.