Oui, vous pouvez faire ces petits japonais Omelettes à la maison, Croustillant supplémentaire
Tamagoyaki est une omelette japonaise qui est généralement fait en enroulant plusieurs couches minces d'oeuf (mélangé avec le soja, le mirin, le sucre, et parfois dashi, auquel cas il est appelé dashimaki) au-dessus de l'autre pendant qu'ils font cuire dans une petite casserole rectangulaire désignée uniquement dans ce but. Ils peuvent biaiser salés ou sucrés, et quelques-uns des vendeurs près de Tsukiji renforcer leurs fruits de mer ou d'algues, mais plaine est la plus commune. Tranches jaunes bien repassé de tamagoyaki apparaissent partout dans la cuisine japonaise. dans des boîtes bento, les restaurants de sushi (à Jiro Dreams of Sushi. un apprenti passe par dix années de préparation avant d'être autorisés à le faire), et parfois avec le petit-déjeuner (où il est certes pas le début du spectacle qui seraient poissons grillés et conserves au vinaigre, mais joue un rôle important à l'appui).
J'avais tamagoyaki, mais jamais vu fait, et je me suis extasié tandis que les vendeurs basculés leurs casseroles makiyakinabe sur une flamme nue, envoyant soigneusement les flux minces de pâte d'oeuf sur la surface, puis en utilisant des baguettes surdimensionnés pour rouler avec élégance chaque couche cuite dans un rectangle net. Je ne suis pas dégoûté de manger du maquereau pour le petit déjeuner, mais dans les premières heures tôt le matin à Tsukiji, je ne pouvais penser à rien que je voulais plus que tamagoyaki. Servi chaud, Tamagoyaki fait fondre presque dans la bouche; lorsqu'il est froid ou à la température ambiante, les œufs se déposent en eux-mêmes, devenant dense, doux et très satisfaisant. J'avala un plateau entier de la substance dans la rue, comme une dame.
Tamagoyaki est pas difficile à trouver dans les restaurants japonais où je vis, à New York, mais trop de versions sont crayeux et sec, dépourvu de la texture soyeuse et nuancée saveur salée-sucrée que j'avais tombé dur au Japon. Je voulais faire mon propre, mais je n'ai pas de place dans mon petit appartement pour les articles de cuisine à usage unique comme les casseroles de makiyakinabe; De plus, je doute mes capacités à rouler ces petites couches d'œufs parfaites et soignées. Je devais trouver une autre façon.
Il s'avère, Haraguchi a eu un grand nombre des mêmes préoccupations que moi lors de l'élaboration de sa recette tamagoyaki: à savoir un manque d'espace et d'un manque de désir de passer des heures rouler soigneusement feuilles minces d'oeuf tellement ( « La technique traditionnelle est difficile! » ). Il a aussi un manque de flamme nue dans son restaurant; tout à Okonomi est cuit sur un brûleur à induction ou dans le four à convection. Il a donc mis au point une technique pour tamagoyaki cuit au four qui est plus simple, plus léger, et sans doute plus savoureux que la méthode traditionnelle stovetop.
La méthode de Haraguchi consiste à mélanger les oeufs avec le sucre, la sauce de soja blanc, dashi, le mirin et le lait de soja crémier, puis verser le mélange dans une plaque de cuisson et cuire au four. « Lorsque nous avons fait, je dois dire, il était vraiment fade, » dit le chef de la tête de Okonomi, JT Vuong. « Mais nous avons trouvé la quantité parfaite de sucre et de sel, tout en conservant la saveur simple. » Sauce de soja blanc est moins fermenté (et donc de couleur plus claire), mais plus salée au goût que brun régulier, et le lait de soja ajoute de la richesse et onctuosité, mais à effet subtil. « La crème et les produits laitiers en général ne sont pas une grande partie de la cuisine japonaise », dit-Haraguchi, qui voulait développer une recette sans produits laitiers pour servir aux côtés de son petit-déjeuner de fruits de mer propagation lourds. « Le lait de soja ne maîtrise pas le profil de saveur. » Le produit fini est un tamagoyaki qui est à la fois crémeuse, custardy, délicat et délicieux. Voici comment faire à la maison.
cuit au four Tamagoyaki
Recette adaptée de Okonomi à Brooklyn. Fait un gâteau de 9 x 9 pouces.
Ingrédients
Tous les ingrédients doivent être réfrigérés avant le mélange.
instructions
Dans un grand bol ou un récipient, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger, soit à l'aide d'un mélangeur à immersion ou en fouettant bien à la main. Essayez d'éviter d'incorporer trop d'air dans le mélange, comme cela conduira à des bulles peu attrayantes dans le tamagoyaki.
Refroidir le mélange pendant une nuit au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de fondre.
Le lendemain, préchauffer le four à 300 ° F et retirer le mélange d'oeufs du réfrigérateur. Ligne une plaque de cuisson de 9 x 9 pouces avec des parois au moins ¼ de pouce de hauteur de papier parchemin. Doucement re-mélanger au fouet les œufs pendant quelques secondes pour réincorporer tous les ingrédients, puis versez les œufs dans une passoire dans la plaque de cuisson.
Cuire au four à 300 ° F pendant 10 minutes, puis baisser la température à 200 ° F et continuer la cuisson pendant 1 heure et 15 minutes. Le tamagoyaki se fait quand il est situé le long des bords et jiggling encore toujours aussi un peu au centre, et le sommet est devenu une couleur brune dorée uniforme.
Laissez tamagoyaki refroidir à la température ambiante, puis coupé en tranches carrées ou rectangulaires à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé. Le reste tamagoyaki peut être scellé dans une pellicule plastique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.