Paella - Introduction à la Paella espagnole
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Safran, l'épice qui transforme aussi le riz une magnifique couleur dorée est une partie essentielle du plat.
Les origines de Paella
Il y a une vieille histoire de la façon dont les serviteurs des rois maures créés plats de riz en mélangeant les restes de banquets royaux dans de grands pots à la maison. Il est dit par certains que cette paella mot vient du mot arabe « baqiyah » signifie gauche-overs. Cependant, les linguistes estiment que la paella mot vient du nom de la casserole elle est faite - le terme latin rotulien, une plaque plane sur laquelle les offres ont été faites aux dieux.
Les histoires de serviteurs créant des plats de restes du roi sont romantiques, mais nous savons avec certitude qu'il a fallu attendre le milieu du XIXe siècle que la paella moderne a été créé dans une zone autour Albufera (une lagune d'eau douce près de la ville de Valence ). Pendant le déjeuner, les travailleurs dans les champs feraient le plat de riz dans une casserole à plat sur un feu. Ils ont mélangé dans tout ce qu'ils pouvaient trouver - comme les escargots et les légumes.
Pour les occasions spéciales, le lapin et le poulet plus tard ont été ajoutés.
Les bases de Paella
Pour préparer la paella, il y a trois règles de base à suivre.
- Utilisez un Paella Pan - Une poêle à paella traditionnelle est une nécessité. Le plateau est parfois appelé paellera, bien qu'il y ait un certain désaccord entre Espagnols sur l'utilisation de ce mot. Il est un grand, plat, plat en acier rond ouvert avec poignées.
Comparer les prix - Utilisez le riz Bomba ou moyen grain de riz - Pour de meilleurs résultats, utilisez la variété Bomba du riz, qui est un grain de riz presque ronde de Levante (la côte est de l'Espagne). Si le riz Bomba n'est pas disponible, utiliser un grain moyen plutôt qu'un riz à grain long. Les deux Bomba ou de riz à grain moyen absorbe beaucoup de liquide, ce qui le rend particulièrement approprié pour la paella. Vous pouvez commander le riz Bomba de nombreux détaillants en alimentation d'espagnol en ligne.
Comment une saison Paella Pan
Avant de faire cuire dans une poêle à paella, assurez-vous de la saison la casserole. Bien qu'il existe différentes façons de le faire, la méthode la plus simple est d'abord laver la poêle avec de l'eau tiède et du savon et séchez avec un chiffon doux immédiatement. Alors que le moule est encore chaud, à l'aide d'un chiffon doux ou une serviette en papier, frotter l'huile d'olive sur tout l'intérieur de la casserole. Si la poêle est pas chaud après le lavage, placez-le dans le four chaud pendant quelques minutes, puis frotter l'huile.
Il est très important de nettoyer soigneusement la casserole immédiatement après chaque utilisation.
Ensuite, avant de le ranger, le frotter avec l'huile d'olive pour l'empêcher de rouiller.
Si jamais vous sortez votre poêle et il a commencé à la rouille, ne pas paniquer et courir pour acheter un nouveau! Utilisation simple un tampon de laine d'acier savonneuse pour laver délicatement et frotter la rouille. Ensuite, frotter avec de l'huile d'olive pour assaisonner à nouveau.
Variétés de Paella
Cette recette a lapin, du poulet et des escargots, ainsi que les haricots et les artichauts.
- végétariennes ne désespérez pas! Cette version est pour vous. Il contient les haricots blancs, les artichauts, les aubergines et les poivrons.