Pesto erreurs courantes à éviter - Bon Appétit, Bon Appetit
Un bien fait pesto est une chose de la beauté: frais, vert, ringard et noisette, cette sauce sans cuisson a tout, et va avec à peu près tout. Barbouiller pesto épais sur du bon pain, mélanger une version plus mince avec des pâtes, de l'utiliser comme trempette de crudité, ou, diable, juste manger avec une cuillère en été, nous # x27; re tout au sujet de manger autant pesto que possible . Mais si vous # x27; ai jamais souffert de la déception d'un pesto brun sombre, ou creusé dans une plaque de linguine au pesto, pour trouver sa saveur est tombé à plat, alors vous savez: Il y a quelques erreurs courantes à éviter lors de Pesto. rédacteur en chef alimentaire Bon Appétit Dawn Perry et assistant éditeur alimentaire Claire Saffitz savent une chose ou deux sur la façon de prendre votre version de « meh » à « plus, s'il vous plaît. » Ici # x27; s leurs meilleurs conseils pour faire un pesto à élimination directe.
1. Utilisez tous Basilic
Nous aimons le goût frais, doux de basilic, et quand nos plantes explosent avec les choses tout l'été, il # x27; s tentant de l'utiliser dans le lot après lot de pesto. Mais pourquoi le basilic ont tout le plaisir, quand il y a tant d'autres herbes et verts ayant leur moment dans le jardin? Le persil et la coriandre sont grands substituts pour le classique, tout comme le chou frisé et feuilles de roquette. Un peu mix-and-match de est toujours une bonne idée, mais cela dit, don # x27; t deviennent fous avec toutes les saveurs fortes. Épicé roquette, chou frisé amer, et l'estragon # anis shouldn saveur x27; t tous être dans le même pesto. Choisissez une grande saveur gras, et remplir le reste avec quelque chose de plus doux, comme le persil. Suivez cette règle: Si vous ne pouvez manger dans une salade, vous pouvez probablement l'utiliser pour faire un pesto.
2. Vous devez manger une livre de saleté avant de mourir
Un peu de terre jamais de mal à personne et d'ailleurs, qui a le temps de se laver et sécher tous les verts embêtants ... droit? Tenez-le là. « Il # x27; a rien de pire qu'une sauce pour pâtes de sable », dit Perry, et nous # x27; re enclin à accepter. Tout ce que vous les verts # x27; re à l'aide, assurez-vous de les rincer sous l'eau froide (eau chaude leur faner), puis tapoter bien sécher avec une serviette de thé propre, ou, mieux encore, utilisez une essoreuse à salade.
3. Be Gone, Vampires!
L'amour l'ail? Génial. Assurez-vous simplement que la quantité d'ail vous # x27; re en utilisant doesn # x27; t le reste de dominer la sauce. Vous devriez être en mesure de goûter tous les éléments du pesto, des verts à l'huile d'olive et les noix. Commencez avec une petite quantité d'ail, et ajouter plus si la sauce a besoin d'un peu zip. Rappelez-vous: Vous pouvez toujours ajouter plus, mais vous pouvez # x27; t prendre tout dehors.
4. Il Ain # x27; t un Pesto Sans noix de pin
Avez-vous vu le prix des noix de pin? Ils # x27; re fou coûteux! Bien sûr, il # x27; s beaucoup d'amour sur les noix de pin (So beurre si crémeux!), Mais le choc de l'autocollant que nous obtenons après l'achat d'un livre est suffisant pour nous envoyer courir droit pour les pacanes, les noix et les amandes. Ce # x27; s ne dis pas que vous ne pouvez jamais utiliser les noix de pin, bien sûr, mais avec tant d'autres noix savoureux, pourquoi ne pas mélanger les choses? Kale est grande avec les amandes, les noix de pécan et doux serait un match parfait pour arugula épicée.
5. Raw est le meilleur
Tout simplement parce que le pesto est techniquement une sauce sans cuisson doesn # x27; t vous dire # x27; re du crochet entièrement. Pour un pesto vraiment dynamo avec des tonnes de saveur, vous devez (doit!) Griller les noix avant de les utiliser dans un pesto. les refroidir complètement avant le traitement, ou # x27; tournerons en une pâte gommeuse.
6. Laissez la machine faire tout le travail
Le meilleur moyen de concocter un pesto est dans un robot culinaire, mais que doesn # x27; t signifie que vous pouvez simplement jeter tout et commencer à mélanger. Saffitz explique que cette méthode paresseuse se traduira par une, pâte huileuse ressemblant à du béton. Les verts tendres se meurtri et jusqu'à cogné, et la libération des noix trop d'huiles, se tournant vers le beurre de noix plutôt qu'une sauce agréablement trapu. Utilisez un couteau pour faire des côtelettes rugueux initiales de tous vos ingrédients, et compter sur le processeur pour mélanger simplement ensemble les verts, les noix et l'huile d'olive. En ce qui concerne le fromage? Râper sur l'amende bord d'une râpe, ou avec un Microplane, et le mélanger à la main une fois que tout a été combiné d'autre.
7. Laissez # x27; s Make it Low-Fat!
Nous applaudissons les efforts pour plus propre, plus léger manger (nous même nous-mêmes, parfois). Mais un pesto est pas de place pour la retenue. Le point d'un pesto est sur beaucoup d'huile d'olive, les noix et le fromage. Le point d'un pesto est, bien, la graisse. Que le pesto soit son auto glorieuse, savoureuse et don # x27; t pense même couper avec de l'eau.
8. Tout fromage Fera
Il # x27; s à vous si vous voulez utiliser pecorino romano ou parmesan classique, mais il y a une règle, vous devez suivre: Pestos besoin fromages à pâte dure, salés, âgés. frais fromage crémeux. comme fromage de chèvre, doesn # x27; t bien mélanger, et fait une sauce gloopy. En outre, Saffitz dit, un pesto devrait être un peu trapu, pas uniformément lisse. Un peu de texture est la clé.
9. Il peut vivre sur le comptoir
Pesto oxyde ou vire au brun quand il est exposé à l'air, rapidement. Pour éviter ce problème disgracieux, couvrez votre pesto avec un film d'une pellicule de plastique situé directement sur le dessus de la sauce, puis mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous # x27; êtes prêt à l'utiliser. Il gèle aussi magnifiquement.