Philippine gâteau de riz avec du sirop de noix de coco (avec Biko Latik) - Cuisine philippine russe

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Le mot « latik » a deux significations différentes entre les régions de langue tagalog dans le nord et le groupe de langue Visayan dans la partie sud des Philippines.

Dans Luzon (partie nord), le mot « latik » est fabriqué à partir de lait de coco cuit lentement jusqu'à ce qu'il réduit en caillés brun doré et utilisé pour les garnitures dans les desserts philippins. Ceci est appelé « lunok » parmi les Visayans.

Pendant ce temps, « latik » dans ce dernier groupe est tout simplement le sirop de noix de coco. Le Visayan « latik » fait une excellente garniture de dessert aussi bien.

Biko (BI-KOH) est le terme philippin pour le gâteau de riz gluant sucré.

Il se compose principalement de 3 ingrédients, à savoir: riz sucré, le lait de coco, et le sucre brun. Certains servent avec garnitures, certains ne le font pas. D'autres ajoutent également l'extrait de vanille, mais il est facultatif.

Ce dessert de riz est très populaire lors de la célébration du Nouvel An aux Philippines, parce que les Philippins pensent que si vous consommez autant de friandises que vous pouvez manipuler pendant cette période, l'année à venir sera un bon.

Cette version de Biko ne pas utiliser le riz noir / violet collant. Habituellement, ma mère et d'autres que je connais, mélanger le riz sucré avec du riz noir pour lui donner cette apparence violacée, qui est plus de la recette de Biko signature que je me souviens de manger. Il a été appelé Biko tapol.

Je ferai cette version Biko une autre fois pour ce blog. Mais pour l'instant cette recette, je vais partager est tout aussi bon et délicieux.

Préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Les choses dont vous aurez besoin:
2 petites marmites ou casseroles (1 pour la cuisson du riz, 1 pour la cuisson « latik »)

poêle profonde (pour Biko de cuisson)
Cuillère de cuisine
8” x 8” plat de cuisson en verre (ou tout autre récipient de choix)
Tasse à mesurer

Procédure:
1. Mettre le riz dans une petite casserole ou une casserole et rincer 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Drainer.

Philippine gâteau de riz avec du sirop de noix de coco (avec Biko Latik)

Portions: 8 portions

1 ½ tasse de riz sucré (autres noms: malagkit et riz gluant) DSC_1962
1 ¼ tasse d'eau (pour la cuisson du utilisation du riz à mi-chemin)
1 ½ tasse de sucre brun (utilisation ½ tasse pour faire latik, le reste pour biko)
4 tasses de lait de coco (utiliser une tasse pour faire latik, le reste pour biko)
Les choses dont vous aurez besoin:
2 petites marmites ou casseroles (1 pour la cuisson du riz, 1 pour la cuisson « latik »)
poêle profonde (pour Biko de cuisson)
Cuillère de cuisine
8” x 8” plat de cuisson en verre (ou tout autre récipient de choix)
Tasse à mesurer

Mettre le riz dans une petite casserole ou une casserole et rincer 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Drainer.
Ajouter de l'eau, remuer et porter à ébullition. Une fois que cela se résume, baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire jusqu'à ce que la plupart des évapore l'eau. Mettre de côté. (Prenez note que le riz doit être à mi-chemin cuit. Ne vous inquiétez pas, il sera entièrement cuit dans les étapes suivantes.)
Faire le sirop de noix de coco ou « latik ». Pour ce faire, mélanger 1 tasse de lait de coco et ½ tasse de sucre brun dans une autre casserole. Porter à ébullition puis réglez le feu à moyen faible. Cuire pendant 10 minutes, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu et mettre de côté.
Pour la Biko réelle: Mélanger 3 tasses de lait de coco et 1 tasse de sucre, mélanger et porter à ébullition. Ajouter le riz doux et mélanger. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Vous savez qu'il est prêt lorsque le pétrole commence à sortir et le mélange devient très collant.
Retirer du feu et dans un plat de cuisson en verre (ou tout autre récipient de choix). Appuyez pour aplatir puis arroser avec le sirop de coco préparé (latik) comme nappage.
Laisser refroidir à la température ambiante (plus beaucoup mieux) avant de trancher en portions individuelles et servir.

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