Poisson entier rôti dans une recette croûte de sel
Note: les indications de recettes sont de la taille d'origine.
- croûte de sel
- 2 livres de sel casher
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe herbes de Provence (voir Conseils)
- Poisson Rembourrage
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de meilleure qualité d'huile d'olive extra-vierge, divisée
- 1 à 2 bar rayé entier de 3 livres ou tilapia, nettoyé avec la tête et la queue intacte (voir Conseils)
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 4 feuilles de laurier, de préférence frais
- 10 brins de thym frais
- 8 brins de persil plat
- 2 citrons, une tranché et une coupe en quartiers, divisés
Préparation
45 m- Préchauffer le four à 450 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie avec un morceau de papier d'aluminium. (Pour rôtir le poisson dans un sachet en aluminium au lieu d'une croûte de sel, voir Variation ci-dessous.)
- Pour préparer la croûte de sel: Mélanger le sel, l'eau et les herbes de Provence dans un bol; mélanger jusqu'à ce qu'il soit la consistance du sable humide. Étendre la moitié du mélange de sel sur la plaque à pâtisserie préparée dans un rectangle juste plus grand que le poisson.
- Pour préparer le poisson: Ouvrez le haut du poisson et de saison l'intérieur avec 1 cuillère à café de sel et de poivre. Ensuite, ajoutez une couche de la moitié des herbes, une couche de tranches de citron et des herbes restantes. Placez le poisson farci sur le rectangle de sel. Pat le mélange de sel restant sur le poisson pour couvrir complètement.
- Faites cuire le poisson pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant 2 minutes. En utilisant une grande cuillère, coup sec et dur tout autour du bord de la croûte de sel pour le desserrer. Retirez la partie supérieure du sel et retirez délicatement la peau. Utiliser une spatule de décalage pour éliminer le filet de tête de l'os et transférer dans un plat de service chaud. (Essuyer tout sel parasite.) Utiliser la spatule pour déloger le filet bas et le placer sur la plaque. gratter délicatement les herbes et les tranches de citron.
- Arrosez les filets avec l'huile 1 cuillère à café restant et garnir de tranches de citron. Sers immédiatement.
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