Poisson salé
introduction
Le chinois est un peuple très ingénieux et frugal. En ce qui concerne la nourriture, rien ne se perd si elle peut être aidé. L'utilisation de sel et d'autres minéraux comme le salpêtre pour conserver la nourriture est bien connu pour beaucoup de gens, y compris les Chinois. Étant donné que les poissons et autres fruits de mer comme les crevettes, les huîtres, les moules, les anchois, ablettes, ormeaux, calmars, seiches et les limaces de mer sont très périssables, en particulier lorsque la réfrigération ne sont pas disponibles, l'utilisation du sel pour préserver ces fruits de mer était une chose naturelle à faire . Dans certains cas, gros poissons de bonne qualité pourrait être transformé en « poisson Floss » - un fil à base de poisson, bien sûr - quelque chose à déguster au petit déjeuner, avec de la bouillie de riz.
Dans cette page, nous enregistrons quelques-uns des plats que l'on peut cuire avec du poisson salé et d'autres fruits de mer séchés tels que les huîtres, les moules, les calmars et seiches. Ils sont basés sur nos mémoires collectives au cours des années qui grandissent (1950-1960 période) comme hors ressorts de « Chinois d'outre-mer » soulevées dans des endroits tels que la Malaisie, Hong Kong et en Californie.
Seiche et soupe aux légumes
Une simple soupe encore savoureux est préparé en faisant bouillir le calmar sec avec des légumes frais ou secs. Cela aurait été bien apprécié par les mineurs d'or dans le domaine de l'or, de la côte de la mer. Chin Lang Conseil aurait pu fournir les légumes secs aux mineurs d'or.
Huîtres - Signe: Mussels bonne chance
Oyster dans les sons chinois comme « bonne fortune ». Les huîtres et les moules sèches seraient utilisées par les pionniers chinois dans la brousse pour célébrer jours de bon augure, comme le Nouvel An chinois ou le solstice d'hiver du Nord. Les huîtres et les moules sèches sèches seraient trempées pendant un jour ou avant d'être utilisés dans la préparation du plat spécial.
Dry Shrimps
crevettes sèches et crevettes sèches sont souvent utilisés dans les plats chinois car ils ajoutent de la saveur à légumes sinon fade comme le melon, le chou chinois et les goûts.
Anchois et appât blanc
Lorsque frits jusqu'à croustillant, ces morceaux sont généralement consommés avec de la bouillie de riz.
Clay Pot Sel Poisson Riz au poulet
Comme avec la plupart cuisine chinoise, des mesures d'ingrédients utilisés ne doivent pas être précis. Comme ma mère-frère avait coutume de dire: « Vous n'avez pas besoin d'avoir un livre devant vous cuisiner! »
100 g de poisson salé qualité (viande et pas trop sec, bon arôme de la mer, évidemment pas putride)
Il y a trois parties distinctes à la cuisine, à savoir. la préparation du poisson salé, la préparation du poulet, la cuisson du poisson salé riz au poulet.
Préparation du poisson salé
Dés et laver le poisson, en prenant soin d'enlever les arêtes, les écailles et l'excès de sel. Ajouter l'huile de cuisson, le sucre, le gingembre maillé au poisson coupé en dés. Laisser reposer le mélange et laisser le goût de gingembre de pénétrer dans le poisson séché. Parfois, en variante, j'aime faire frire le poisson coupé en dés « jusqu'à ce parfum » - ce qui signifie jusqu'à ce qu'il sent bon. Notez que l'odeur de friture du poisson salé est difficile d'ignorer. Il est très louche. Vous devez avoir un voisin compréhension.
Si vous ne disposez pas d'un cuiseur à riz automatique, et profiter du défi d'utiliser un pot d'argile pour cuire le riz, alors vous avez besoin de patience. Expérience en « faire cuire le riz du premier principe » aidera également.
Dans le prochain épisode: Surveillez cet espace