Porc déchiqueté à la sauce Ancho-Orange (Chilorio) du Mexique Table, Serious Eats Pati
[Photo: Penny De Los Santos]
Carnitas font pour l'une des meilleures garnitures taco: porc braisé lent, déchiqueté, puis crispées avant de servir, sans fioritures est parfait dans une tortilla de maïs chaud. Mais si vous cherchez à prendre un cran? Dans le tableau mexicain de Pati. Pati Jinich présente une autre version de porc braisé et déchiqueté, cette fois imaginé avec le jus d'orange et un ancho parfumé, acidulé sauce chili. Avec un généreux verser de vinaigre de cidre de pomme, le plat fini un goût presque mexicain porc effiloché et je ne considère qu'une mauvaise chose.
Pourquoi j'ai choisi cette recette: Carnitas sont l'un de mes plombages taco et burrito préférés, il était donc une évidence pour essayer cette prise chili et lacées d'agrumes sur le porc déchiqueté.
Ce qui a fonctionné chiles Ancho et les oranges sont un match dans le ciel; tendre épaule de porc fait mieux.
Ce qui n'a pas: je avais besoin plus comme une heure de temps qui mijote sur le porc pour le transformer tendre, donc j'ajouté environ 1/3 tasse plus d'eau et le jus du pot pour garder les choses. Ne pas nettoyer le pot une fois que vous avez fait cuire le porc; les graisses fondues et les jus laissés aidera à parfumer la sauce.
tweaks proposés: Jinich offre la suggestion de préparer la sauce au poulet braisé au lieu de porc, si vous préférez la volaille. Assurez-vous d'utiliser avec os, la peau sur des morceaux (de préférence la viande foncée) pour garder les choses humides, tendre et savoureux.
Ingrédients
- 3 livres bout à bout de porc désossée (épaule) ou la longe, de préférence avec un peu de graisse, coupé en morceaux de 2 pouces
- 1 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- eau 1 1/4 tasses
- 1 1/4 cuillères à café kasher ou gros sel de mer, ou plus au goût
- 4 piments ancho (2 onces), on les rince, tige, et ensemencées
- 1/2 tasse d'oignon blanc haché grossièrement
- 4 gousses d'ail
- 1/2 tasse de persil italien haché
- 1 cuillère à café d'origan, de préférence mexicaine
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
- 2/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 16 tortillas à la farine, réchauffées
instructions
Placer le porc dans une poêle épaisse de 12 pouces ou un faitout. Ajouter le jus d'orange, d'eau et 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide a cuit loin et que la viande soit légèrement dorée et a rendu la majeure partie de sa graisse. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, placer les piments dans un bol, couvrir avec de l'eau chaude et laisser tremper pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Placer les piments, avec 1 1/2 tasses de leur liquide de trempage, dans un mélangeur ou un robot culinaire, avec l'oignon, l'ail, le persil, l'origan, le cumin, le sel 1/4 cuillère à café restant, le poivre, vinaigre et purée jusqu'à ce que complètement lisse.
Quand il est tiédir, déchiqueter le porc avec vos mains ou deux fourchettes et le placer et le jus dans un grand bol.
Dans le pot où la viande a été cuite, faire chauffer l'huile à feu moyen. Verser la purée chili, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à épaississement et sombre. Mélanger la viande déchiquetée et jus et cuire jusqu'à ce que la viande a absorbé la majeure partie de la sauce chili, 20 à 25 minutes. Goût pour le sel.
Servir la viande roulée dans les tortillas de farine chaudes ou avec les tortillas sur le côté.