Porc épicé Japchae, fièvre de nouilles
Steph et ses co-hôtes, Christine et Shao. pris dang myun, ou nouilles de verre coréen, comme l'ingrédient clé. Contrairement aux nouilles chinoises de verre, qui sont fabriqués à partir de farine de haricot mungo, myun dang est fabriqué à partir d'amidon de patate douce. Les nouilles résultant est beaucoup et caoutchouteux, à mon goût, plus satisfaisant que Saifun chinois.
Japchae de porc épicé inspiré par Maangchi
NOUILLES
1 12 oz paquet dang myeon
1 cuillère à soupe de soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
DES LÉGUMES
8 champignons shiitake séchés
1 oignon jaune
2 petites carottes
4-6 branches de céleri
1 courgette
1 tasse de germes de haricot mungo
4 oignons verts
L'huile d'olive, pour la friture
MOI À
½ livre de porc
½ cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à café d'huile de sésame
poivre noir fraîchement moulu
SAUCE
3 gousses d'ail
1 tasse de liquide de trempage des champignons
2 cuillères à soupe pâte de piment rouge (gojuchang)
2 cuillères à soupe coréenne flocons de piment rouge (ne substituez pas écrasé le poivron rouge)
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
graines de sésame grillées (facultatif, comme garniture)
1. Lavez tous vos légumes. Peler les carottes. Faire tremper les shiitakes séchés dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure.
2. Couper vos oignons (à la fois vert et jaune) en fines lamelles. Couper les carottes, le céleri, les courgettes et shiitakes en julienne. Cassez les queues hors des germes de soja.
4. Crush et hachez l'ail. Mélanger dans un petit bol avec gojuchang, la sauce de soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, et environ une tasse du liquide de trempage des champignons réservés.
5. Faites bouillir une grande casserole d'eau. Faire cuire les nouilles pendant trois minutes (test en mordant un brin). Égoutter - placer dans un grand bol. Ne pas rincer à l'eau froide. Ajouter une cuillerée à soupe chacune de sauce de soja et l'huile de sésame et bien mélanger. L'huile conserve les nouilles de coller ensemble, et les saisons de soja eux.
6. Faites chauffer un peu d'olive ou de l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle. Incorporer les carottes, le céleri, faire revenir l'oignon avec une pincée de sel. Dès que les légumes soient tendres, les jeter dans le bol de nouilles. Faire chauffer un peu d'huile et faire sauter les courgettes et les champignons shiitake pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez les oignons verts et les germes de haricots et laisser cuire pendant une minute de plus. Dump ceux-ci dans le bol de nouilles. Faire chauffer un peu d'huile dans le wok. Faire sauter l'ail et le porc.
7. Dès que la viande est cuite (environ 3-4 minutes), ajoutez les flocons de piment rouge dans la casserole. Puis ajouter les nouilles et les légumes dans la casserole, verser la sauce sur, et mélanger le tout jusqu'à bien incorporé.
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