Porc Rouge Chili Rick tamales Recette, Martha Stewart
Ingrédients
Pour le Batter
- 5 onces (2/3 tasse) de saindoux frais, réfrigérés
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel peu
- 2 tasses grossièrement moulu (1 livre) de masa frais, ou 1 3/4 tasses masa harina mélangé avec 1 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau chaude, on le refroidit à la température ambiante
- poulet 2/3 tasse, boeuf ou bouillon de légumes, de préférence maison
Pour le Wrapper
- 4 onces de feuilles de maïs séchées
Pour la garniture
- 6 Nouveau-Mexique grande séché chiles, tiges enlevées, tête de série, et déchiré en 4 morceaux
- 2 gousses d'ail pelé et finement haché
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/8 cuillère à café de cumin moulu
- 12 onces épaule de porc désossée maigre, coupé en cubes 1/2 pouces
- 1 cuillère à café de sel de
instructions
Pour la pâte: Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la connexion de palette, mélanger le lard, la poudre à pâte et le sel. Battre jusqu'à consistance légère. Ajouter 1 tasse Masa et 1/3 de tasse stock; battre jusqu'à ce que bien combiné. Ajouter le reste Masa et 1/3 tasse de stock; battre jusqu'à consistance légère, environ 2 minutes. La pâte doit être souple mais il devrait tenir sa forme dans une cuillère.
Si vous utilisez masa frais, tester la pâte pour déterminer si elle est suffisamment moelleux (ce qui garantira des tamales légers et tendres): Déposer la pâte 1 cuillère à café dans une tasse d'eau froide. Si elle flotte à la surface, il est prêt.
Réfrigérer au moins 1 heure. pâte de magasin dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours.
Pour les emballages: Reconstituer les feuilles de maïs en les plaçant dans une casserole profonde et en les couvrant avec de l'eau. Mettre une casserole à feu vif et porter à ébullition.
Transfert téguments et de l'eau dans un bol résistant à la chaleur. Définir une petite plaque sur le dessus de spathes, en les gardant submergées. Faire tremper 1 heure. Retirer de l'eau.
Pour la garniture: Dans le pot d'un mélangeur, mélanger les piments, l'ail, le poivre, et le cumin. Ajouter 1 1/2 tasses d'eau, et mélanger jusqu'à obtention d'une purée lisse.
mélange de la souche dans une casserole. Ajouter le porc, 1 3/4 tasses d'eau et le sel. Placez sur feu moyen; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide a réduit à la consistance d'une sauce épaisse et la viande est très tendre, 50 à 60 minutes. Avec une fourchette, briser la viande.
Retour la pâte Tamale au mélangeur. En bas à vitesse moyenne, mélanger la pâte pendant quelques secondes pour alléger la pâte. Ajouter la sauce 3 cuillères à soupe; mélanger à nouveau combiner.
Pour assembler les tamales: Déroulez une grande feuille de maïs reconstitué; déchirer le long de la longueur du grain pour faire 1/4 pouces de large bandes (deux par tamale); si les bandes ne sont pas assez longtemps, attacher deux ensemble.
Placez un autre long morceau, légèrement séché, sur la surface de travail, extrémité pointue loin de vous; ramasser 1/4 tasse de pâte sur milieu d'une extrémité. Étaler dans un carré de 4 pouces, en laissant un 1 1/2 pouces frontière sur l'extrémité pointue et une bordure de 1 pouce sur les autres côtés. Cuillère 2 cuillères à soupe de remplissage au centre. Réunir côtés pour former un cylindre, en veillant à la pâte enrobe remplissage. Repliez l'extrémité pointue sous; attacher de manière lâche avec la bande de cosse. Plier l'extrémité plate sous; attacher. Répéter.
Réserver petites enveloppes à la ligne du panier vapeur et couvrir les tamales.
À la vapeur les tamales: vapeur à feu élevé. Lorsque des bouffées de vapeur sur, réduire le feu à moyen. À vapeur 1 heure 15 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Pour vérifier la cuisson, déballez un Tamale: Si prêt, la pâte viendra sans emballage et toucher doux. Si la pâte colle à wrapper, remballer et de la vapeur 15 à 20 minutes. Retirer du feu; Laisser reposer 15 minutes pour la pâte à raffermir. Ils resteront au chaud pendant environ 1 heure.
CETTE RECETTE de MADE PLUSIEURS FOIS. EXCELLENT ET IL ONT FAIT AVEC VEGETALE ENCORE SHORTENING GRANDE.