Tamales de porc Recette de remplissage
Tamales (connu sous le nom hallacas au Venezuela) sont l'un des plus importants aliments d'Amérique du Sud. Tamales sont faits de viande et de légumes dans la pâte de farine de maïs, bien emballé dans des feuilles de bananier ou des feuilles de maïs et cuit à la vapeur. Il est facile d'imaginer les autochtones Amérique du Sud portant tamales comme ils travaillaient - ils sont le repas portable parfait, élégant dans leur simplicité. Les colons européens en Amérique du Sud ont apprécié tamales et a ajouté des ingrédients de l'Europe comme les noix, les raisins secs, le porc, les olives et les œufs. Tamales sont souvent servis lors des célébrations et sont une partie importante du repas de Noël dans de nombreux pays.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- Remplissage:
- 3-4 livre rôti de porc bout à bout
- 2 tranches de bacon
- Sel et poivre
- 1 gros oignon. haché
- 1 tomate, hachée
- 1 poivron rouge, haché
- 1 sachet d'assaisonnement Goya à la coriandre et roucou
- 1 cuillère à café de sel d'ail
- cumin 1 cuillère à café de
- 1 cuillère à café de poudre chili
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 1/4 tasse de sucre brun
- bouillon de bœuf 1/3 tasse ou vin rouge
- Pâte / Masa:
- 2 livres masarepa ou masa harina (environ 6 1/2 tasses)
- 4-4 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 1 sachet d'assaisonnement Goya, avec la coriandre et roucou
- 16 cuillères à soupe de saindoux ou de graisse végétale
- Sel et poivre au goût
- 1 paquet de livres feuilles de banane congelée ou des feuilles de maïs, ou la quantité équivalente de feuilles de maïs séchées
- Raisins secs, amandes émondées, olives vertes (en option)
Comment le faire
- Décongeler feuilles de bananier. Faire cuire le bacon dans une poêle lourde jusqu'à ce que croustillant. Retirer les tranches de bacon. laissant les graisses fondues dans la casserole.
- Saupoudrer le porc avec du sel et du poivre, puis le porc brun dans le gras de bacon jusqu'à ce qu'il brunisse de tous les côtés. Placer le porc dans une mijoteuse.
- Ajouter l'oignon haché, le poivron. et la tomate à la même poêle, avec le sel d'ail, le cumin, 1 sachet assaisonnement Goya, et la poudre de piment, et faire revenir à feu moyen jusqu'à tendre et parfumé, environ 5 minutes. Ajouter les légumes à Crockpot avec du porc.
- Ajouter le vinaigre, le sucre brun stock, et le bœuf (ou vin).
- Tournez à crockpot bas, et cuire pendant 8 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et facile à déchiqueter.
- En utilisant 2 fourchettes, à peu près déchiqueter la viande tout en restant dans la mijoteuse et laisser cuire pendant 1 heure de plus.
- viande de souche, jus réservation. Placez la viande et les légumes à rude épreuve dans un bol et mettre de côté. Réserver 1 tasse de jus pour la pâte et placez le reste dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis incorporer la viande déchiquetée. Le remplissage peut être préparée à l'avance et conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
- Faire la pâte: Ajouter masarepa ou masa harina dans un grand bol. Incorporer graduellement la 1 tasse de jus de crockpot réservés. Incorporer 3 tasses de bouillon de poulet et un paquet d'assaisonnement Goya. Ajouter lentement un peu de bouillon de poulet, en remuant, arrêtant quand la semoule de maïs se réunit en une pâte molle. Travailler dans le lard avec vos doigts. Il doit être souple et pliable.
- Rincer les feuilles de bananier et doucement les sécher. Les feuilles de bananier sont énormes, donc je les couper en rectangles rugueux pour les tamales. Expérience avec la taille que vous préférez (grande, taille de hors-d'œuvre, etc.).
- Pour un tamale moyen, couper les feuilles en rectangles d'environ 8 x 10 pouces. Poser le rectangle à plat et placer environ 1/2 tasse de pâte dans le milieu. Appuyez sur la pâte en un rectangle d'environ 2 1/2 par 4 pouces. Placez quelques cuillères à soupe de remplissage sur le dessus et saupoudrer de raisins secs, les noix et les olives si on le souhaite. Top remplissage avec une autre tasse 1/2 de pâte, et appuyez en rectangle.
- Enveloppez le remplissage à la feuille: replier côté droit, puis à gauche, puis tournez le bas, puis baissez le haut. Tamale sécurisé avec chaîne. Répéter l'opération avec remplissage restante et la pâte.
- Placez plusieurs tamales (comme beaucoup qui s'adaptera facilement) dans un insert de panier à vapeur et placez panier sur une casserole d'eau bouillante, en gardant tamales au-dessus de l'eau. Couvrir tamales avec une serviette de cuisine, puis avec un couvercle de pot et de la vapeur pendant 30-45 minutes, en prenant soin de réapprovisionner l'eau dans le pot si nécessaire.
- Laissez refroidir tamales, puis servir. tamales cuits à la vapeur peuvent être congelés. réchauffez en les fumant ou simplement les microwaving.
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Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!