Porchetta di Testa, manger est la partie difficile
Je me rends compte porchetta di Testa n'est pas votre plat moyen. Vous prenez littéralement le visage hors d'un porc, des arômes, et rouler ensemble pour faire une gâterie. Il faut un engagement sérieux de temps - mais, la plupart du temps sans surveillance - et l'aide de quelques outils de fantaisie. Cela ne veut pas dire qu'il est difficile par tout moyen. Il est assez facile. Pourtant, si vous avez décidé de tenter de conjurer ce à la dernière minute pour votre soirée de fête, vous êtes gravement trompé.
Commencez donc par vous-même trouver une tête de porc agréable. Ils ne sont pas vraiment difficiles à trouver si vous êtes à la recherche. Je veux dire, ça ne va pas être assis à côté de Whitemud, mais vous obtenez le point. Appeler un boucher, un agriculteur, un abattoir. Quelqu'un à l'un de ces endroits vous aidera à trouver une tête de porc appropriée avant longtemps. Si vous êtes inquiet au sujet du désordre des choses, un boucher local enlever le visage pour vous. Assurez-vous de la viande de la joue et la langue aussi bien. Corey ACME Meat (où je suis arrivé ma tête) a jeté quelques joues supplémentaires, donc je savais que cela allait être un régal doux! Et encore, si vous ne possédez pas déjà acheter une sorte de viande de ACME, il est sérieusement la peine d'essayer. Je connais un magasin de boucherie peut être effrayant, mais Corey et son personnel bien vous brancher et vous laisserez heureux.
Mise en place d'un bain d'eau à 85 degrés Celsius, je laisse le cochon cuire pendant 15 heures. Je ne choqué par la quantité de graisse et de la gélatine qui est sorti de la tête, mais il a été surpris par la belle séparation. Après tremper le porc dans un bain de glace, je l'ai laissé au réfrigérateur pendant 3 jours. Penser le maillage de jambon serait également écumer la graisse plus facile, je me trompais. Même si la viande était fraîche du réfrigérateur, le maillage déchiré par la gélatine et la graisse me demandant de retirer la majeure partie de la main. La prochaine fois que je fais ce plat, je crois que je vais l'envelopper dans un tissu de fromage après est lié. Le tissu de fromage devrait permettre aux graisses chaudes de s'infiltrer à travers et créer une couverture amovible facile par la suite.
J'ai essayé la porchetta de multiples façons au cours de la dernière semaine. Comme une salade de viande, sur un bagel de Montréal, tout droit (je mangeais beaucoup de comme ça), et comme un haut de forme sur des tranches de baguette (avec câpres, fromage pecorino, moutarde à l'ancienne et de la roquette). La viande était bonne, peu importe la façon dont je l'ai utilisé et qui est tout ce que je peux vraiment demander. Il est agréable d'avoir des commentaires des quelque 25 personnes qui l'ont essayé et je suis déjà prendre des notes pour la prochaine fois. , Vous voulez sérieusement ce porchetta.
Une dernière diatribe de la boîte de savon; rappelez-vous que votre boucher - si vous avez encore un - ne peut pas briser votre boeuf entier dans les yeux à côtes, ou un agneau entier en côtelettes. Il est physiquement impossible. Tuer un animal et le dépeçage devrait faire ressortir les émotions; vous prenez une vie pour nourrir la vôtre. Si vous consommez heureusement les mêmes coupes encore et encore, ou vous refusez de penser passé le paquet de mousse de polystyrène que votre viande est sur, alors vous devriez arrêter. Faites un pas en arrière et demandez-vous ce que vous savez vraiment sur votre nourriture.