Portugais maison Custard Tarts (Pasteis de Nata), Photos - Alimentation
- 250 g de farine tout usage et plus encore pour le dépoussiérage
- 1/2 tasse + 3 cuillères à soupe d'eau, température ambiante
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
- 2 pincées de sel
- 3/4 tasses moins 1 cuillère à soupe d'eau, température ambiante
- 270 g de sucre
- le zeste de citron, d'un citron
- 2 bâton de cannelle
- 1 1/2 tasses 1 cuillère à soupe de crème moins (10% ou la moitié et l'autre moitié)
- 35 g de farine tout usage
- 6 jaunes d'oeufs, la température ambiante
Faire un petit volcan au milieu de la farine.
Ajouter lentement l'eau au centre et mélanger lentement avec une fourchette ou vos doigts (propres) pendant que vous versez. Si vous versez trop vite, l'eau se répercutera sur la farine, donc mélanger un peu et versez un peu.
Pétrir / travailler la pâte avec la main. Tout comme pétrir la pâte pour le pain. Pour ce faire, pendant environ 5 minutes.
Faire une petite boule. Note: Il ne faut pas coller à vos mains à ce stade.
La poussière de farine sur le haut et le bas de la boule de pâte et couvrir avec une serviette sèche.
Laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes minutes.
Dans un bol moyen, couper le bâton de beurre en petits morceaux et ajoutez les 2 pincées de sel.
Utiliser une fourchette pour écraser le beurre jusqu'à consistance lisse et douce (devrait ressembler à la crème glacée à la vanille très doux).
La poussière (saupoudrer légèrement) une grande surface propre avec de la farine.
Utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un rectangle, même de forme longue et mince. La poussière avec de la farine au besoin pour maintenir la pâte de coller à la surface ou un rouleau à pâtisserie. Retournez la pâte sur quelques temps à rouler les deux côtés uniformément.
À l'aide d'une spatule, couteau à beurre ou vos doigts, étaler une fine couche de beurre sur la pâte à plat.
Replier la pâte de la droite vers la gauche à la deuxième ligne (les deux tiers de la largeur).
Pliez la pâte de la gauche pour atteindre le bord droit (fermer comme un livre). Votre pâte doit ressembler à un petit rectangle. La pâte doit être mince.
La poussière une plaque à pâtisserie avec de la farine, placez la pâte sur la plaque de cuisson et la poussière en haut avec plus de farine.
Couvrir la pâte avec du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
Nettoyer la surface où vous rouliez la pâte avant et saupoudrer de farine à nouveau.
Retirer la pâte du réfrigérateur et placez-le sur la surface dépoussiérée. Dirigez les bords ouverts loin et vers vous.
La poussière de la partie supérieure de la pâte avec de la farine.
Répéter les 10 dernières étapes deux fois (en commençant à l'aide du rouleau à rouler la pâte en un rectangle, même de forme longue et mince).
Une fois que la pâte sort du réfrigérateur pour la quatrième fois, rouler dehors dans un grand rectangle comme précédemment, mais cette fois vous soigneusement et régulièrement rouler la longueur de la pâte dans un long tube serré forme. Note: ne pas essayer de le faire vite!
Couper les bords avec un couteau bien aiguisé pour une belle même coupé.
Couper la pâte « tube » en deux.
Enveloppez moitié avec une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes (wrap et placer l'autre moitié dans le congélateur. Il dure environ 6 mois. Vous avez seulement besoin la moitié de la pâte pour cette recette.
Couper la pâte en 16 roues égales, environ 3/4 pouce ou un peu moins de 2 cm.
Avoir un bol d'eau froide à portée de main.
Trempez vos doigts dans l'eau froide de sorte que la pâte ne colle pas à vos doigts.
Placer un morceau rond de pâte sur le fond de la boîte.
Commencer appuyant sur / poussant le cercle de la pâte dans le fond et sur les côtés tout autour de l'étain.
Ce processus prendra un peu de temps. A la fin, vous devriez avoir une mince couche au fond et recouvrant les côtés du bord. Le fond doit être mince, mais pas déchiré.
Répétez les trois dernières étapes jusqu'à ce que vous avez utilisé toute la pâte.
Placez toutes les boîtes couvertes sur la plaque de cuisson et placer la plaque de cuisson au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 550 ° F. Notre température régulière de four va seulement à 500 ° F, mais je peux aussi le mettre à 500 ° F sur la convection qui équivaut à 550 ° F le réglage régulier. Il est très important d'utiliser un four chaud. Cela permettra d'assurer les sommets sortent bien au chaud.
Verser l'eau, le sucre, la cannelle et le zeste de citron dans un bol moyen et chauffer à feu moyen-élevé.
Une fois qu'il atteint une ébullition lente, poursuivre la cuisson pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que vous avez atteint un sirop (peut napper le dos d'une cuillère et coulures lentement). Si vous avez un thermomter de bonbons, la température. doit être de 100 ° C ou 212 ° F. Mettez de côté sur le poêle (jeter le zeste de citron et le bâton de cannelle).
Mettre la farine dans un bol moyen et versez environ 1/4 tasse de crème sur la farine.
Verser le reste de la crème dans un pot de sauce et chauffer à feu moyen-élevé.
Mélanger au fouet la farine et la crème jusqu'à consistance lisse.
Une fois que la crème commence à bouillir, verser sur la farine / mélange de crème et de garder en fouettant.
Mesurer une tasse du mélange de sirop et de l'ajouter au mélange de crème, fouetter. (Jeter le reste du sirop ou l'utiliser dans un verre).
Ajouter une ou deux cuillerées du mélange de crème aux jaunes d'œufs et fouettez pour éviter de les tourner vers des œufs brouillés.
Ajouter le mélange de jaune d'oeuf sur le mélange de crème et bien mélanger au fouet.
Retirer la plaque de cuisson avec les boîtes du réfrigérateur.
Verser le mélange de crème anglaise dans chacune des boîtes de conserve à environ 3/4 de la hauteur de la pâte. Jeter le reste du mélange de crème anglaise. Il ne devrait pas être grand-chose.
Placez délicatement la plaque de cuisson dans le four chaud sur la grille du milieu et cuire au four pendant 10 minutes.
Retirer la plaque de cuisson du four et laisser refroidir pendant les tartelettes environ 15 minutes. Ils regarderont bouffi quand ils sortent du four, mais ensuite laisser tomber un peu. C'est normal.
Profitez de vos tartes à la crème portugais maison avec un peu de cannelle, plaine, chaud ou froid! Un espresso est un match parfait pour ces tartelettes!
