Poulet à la sauce à l'ail - Pollo al Ajillo recette, Daisy Martinez, Food Network
instructions
Laver les cuisses de poulet et les éponger avec du papier absorbant. Assaisonner le poulet généreusement avec le sel et le poivre. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter comme beaucoup des cuisses de poulet, côté peau vers le bas, comme s'adaptera sans toucher.
Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 10 minutes. Retournez les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce que l'autre côté est brun doré, environ 5 minutes de plus.
Retirez la casserole du feu et une cuillère de tout sauf environ 2 cuillères à soupe de la graisse, laissant toutes les belles sucs derrière. Remettre la casserole à feu doux, incorporez l'ail et le thym et cuire jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 1 à 2 minutes. Verser dans le xérès, augmenter la chaleur à moyen et porter à ébullition. Laisser bouillir une minute ou deux, puis revenir le poulet dans la poêle côté peau vers le haut. Réduire la chaleur à feu doux, verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir la casserole et bien cuire 20 minutes. Retournez les morceaux de poulet (ou les faire pivoter de haut en bas si vous utilisez une casserole plus petite) et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 20 minutes. Servir chaud.
Remarque: Si vous aimez un mélange de viande blanche et noire, remplacer un poulet coupé 4 livres en 10 morceaux. Laissez les cuisses, pilons et ailes cuire dans la sauce pendant 15 minutes avant d'ajouter les morceaux de poitrine brunis. Si vous souhaitez utiliser toutes les viandes blanches, couper les seins en deux croix, les bruns comme décrit ci-dessus, mais laissez la sauce cuire jusqu'à 10 à 15 minutes avant d'ajouter les poitrines de poulet.
Note de Cook
J'aime utiliser les cuisses de poulet ici, ils ne sèchent pas pendant la cuisson. Si vous aimez la viande blanche, allez-y et l'utiliser, juste faire cuire un peu moins. Une poêle à paella, avec sa forme large et peu profonde, est très pratique pour ce plat. Si vous avez un petit four hollandais, dorer le poulet en lots et faites pivoter les pièces qu'ils mijotent dans la sauce pour que les morceaux cuisent uniformément.