Poulet Recette dum biryani, comment faire recette poulet biryani
Pakki est l'autre procédé dans lequel la viande et le riz sont cuits séparément, puis le riz, le safran, etc sont en couches, étanche et cuite sur un procédé de dum pendant un temps plus court. Dans ce post, je partage la deuxième méthode de fabrication i.e. le poulet Pakki dum recette biryani fait dans le style Hyderabadi. Cette recette donne très aromatique du riz biryani au poulet tendre délicieux, doux.
Vous pouvez trouver l'étape par des photos étape après la carte de recette.
Suggestion de présentation. Poulet biryani est servi avec un Raita et shorba. Vous pouvez trouver des recettes de Raita ici et shorva ou recettes sauce biryani ici.
poulet Hyderabadi dum recette biryani
4.9 sur 38 commentaires
Ingrédients (tasse de 240 ml utilisé)
- 2 tasses de riz Basmati (riz préférence vieilli)
- 2 à 2 ½ litres d'eau
- 1 cuillère à café Shahi jeera
- 1 petite feuille de laurier
- 2 pouces mince cannelle, la cardamome 3, 4 gousses vertes (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons moyens émincés
- 1 étoile d'anis / Chakri Phool
- 3 cardamome vert / choti Elaichi
- 1 cardamome noire (facultatif) / bâdi Elaichi
- 4 gousses / Lavang
- 1 pouce bâton de cannelle / dalchini
- ½ cuillère à café Shahi jeera / graines de carvi
- 1 feuille de laurier / Tej Patta
- 1 cuillère à soupe pâte d'ail de gingembre
- ½ kg de poulet (de 500 à 600 grammes) (ou 1 lb)
- Sel, au besoin
- # 8539; ¼ c curcuma / Haldi
- 1 ½ à 2 c biryani masala (ou chickn masala)
- ¾ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge / lal poudre mirch
- 2 piments verts fente (ajuster au besoin)
- 1 tasse de lait caillé frais épais / dahi / yaourt (ne pas utiliser caillé acide)
- Poignée de Pudina / menthe finement haché
- Poignée de feuilles de coriandre finement haché
- 2 cuillères à soupe de lait chaud avec une pincée de safran trempé
- 1 cuillère à café d'eau Kewra
- 1 cuillère à soupe ghee / beurre clarifié
Comment faire la recette
La cuisson du riz de biriyani
- Laver le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser tremper pendant 30 minutes. Drainer l'eau.
- Apportez 8 à 10 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter la feuille de laurier et Shahi jeera. Vous pouvez également ajouter le bâton de cannelle, cardamome et clou de girofle. Vous pouvez également lier ces épices dans un tissu de mousseline et d'ajouter au pot. Il peut être mis au rebut plus tard
- Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajouter le sel et le riz égoutté.
- Faire cuire jusqu'à ce qu'il soit fait al dente. Le riz doit être ferme, granuleuse et vous devez sentir la morsure dans le grain quand vous mordre. Drainer le tout dans une passoire.
Faire la sauce de poulet biryani
- Pendant la cuisson du riz, les oignons Saute dans l'huile chaude pour faire des oignons frits. Quand ils sont dorés et uniformément fait, mis de côté ¼ d'entre eux de côté sur une serviette de cuisine.
- Baisser la flamme et faire revenir la feuille de laurier, l'anis étoilé, Shahi jeera, clous de girofle, la cardamome.
- Ajouter la pâte d'ail au gingembre et faire frire jusqu'à ce que l'odeur a cru complètement disparu.
- Ajouter le poulet et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne pâle ou blanc.
- Saupoudrer de sel, biriyani masala, poudre de piment rouge, vert et fente piments curcuma. Bien mélanger et faire revenir pendant 3 minutes.
- Couvrir et cuire à feu moyen à 3 à 4 minutes pour laisser l'humidité de la viande.
- Verser le yogourt et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit complètement cuit et la sauce épaississe. A ce stade, une sauce épaisse est laissée pour le processus de dum. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
- Baisser le feu, saupoudrer de feuilles de menthe et coriandre. Bien mélanger.
- Couche uniformément le riz. Parsemer d'oignons frits, menthe, feuilles de coriandre, le lait imbibé de safran, l'eau Kewra Ghee. Vous pouvez aussi sauter à l'aide du safran, du beurre fondu et l'eau Kewra, mais ceux-ci donnent une touche d'authenticité.
- Couvrir la casserole avec une feuille ou un chiffon de cuisine humide. Placez un couvercle étanche pour piéger la vapeur ou dum. Si le couvercle est pas serré alors vous pouvez placer une casserole à fond épais sur le dessus du couvercle.
Pour le poulet Hyderabadi multicouche dum biryani:
- Utilisez un petit pot. Juste avant superposant le riz, mettre de côté la moitié du poulet au curry. Couche la moitié du riz. couche le reste du curry. Répétez le riz superposant puis ghee, Kewra. coriandre menthe et oignons frits.
processus dum sur la cuisinière
- Faire chauffer une vieille tawa ou une casserole, placez ce pot biryani et cuire dum pendant 12 à 15 minutes à feu moyen. Si vous utilisez une induction d'une cuisinière, vous pouvez placer directement le pot à 3 Pas de 15 à 20 minutes.
Pour la méthode du four
- Graisser un four bol coffre-fort, Ajouter le mélange chickn cuit, la couche du riz, saupoudrer la menthe, la coriandre, le lait safran et le sceller avec une feuille, dum dans le four préchauffé à 180 ° C pendant 15 à 25 minutes.
- Servir le poulet biryani dum avec Salan et Raita
Calories: 1300 Lipides: 60g Glucides: sodium 150g: 450mg Protéines: 65g cholestérol: 200mg
Salut Swasthi,
Je crains que je vais vous poser une autre question avant que je serai bon d'aller pour cuisiner votre recette merveilleuse ce dimanche.
Pourriez-vous s'il vous plaît me dire quel yaourt (ou caillé :?) dois-je utiliser? pour expample, pour faire tikka j'utilise jogurt grec tendues, serait-il de même pour cette recette aussi?
Merci d'avance pour votre réponse # 128578;
Salut Swasthi,
Je vous remercie de votre réponse rapide.
Je vais donc utiliser un lait riche en matière grasse normale yogourt nature.
LE 5 STAR pour cette recette est très inférieure. Mon cher ce merveilleux, beau, impressionnant etc les mots sont vraiment très difficiles à trouver, d'apprécier le goût de cette recette.
Mon mari m'a demandé qui est ur enseignant qui enseigne u une telle belle recettes. Je lui ai montré ur blog - lui a dit au sujet de mon « professeur SECRET ».
Merci u swasthi tout le crédit va à u - seulement u.
Swasthi Je l'ai essayé pour le déjeuner d'aujourd'hui. Il est avéré délicieux. J'ai commencé à préparer toutes vos recettes. Ils se révèlent Sooper bons pouces upppp. Thq
C'est vraiment un délicieux biryani de poulet, une eau à la bouche. votre message est grande. les procédures sont bien expliquées et aussi les images que vous avez fournies sont magnifiques et une grande idée pour que nous puissions facilement suivre et connaître la texture de ce plat dans toutes les étapes. Bravo pour cette :), donc espériez plus de vos délicieuses recettes pour être affichés ici. Merci d'avoir partagé. # 128578;
quelle que soit la méthode, le biryani est délicieux. Adapterez il sera bientôt mis en garde!
pleine de saveurs et délicieux # 128578;
Hou la la! Quel biryani aromatique, riche et savoureux! Mmm ...
Aimerait avoir une aide. L'amour à tout moment biryani
biryani délicieux. Puis-je avoir une portion?
Wow juste wow bien expliqué.
Très accueillant biryani. vraiment tentant
Délicieux Briyani ... belle explication ..