Poulet Recette Yakitori
Yakitori est l'un des aliments de confort les plus aimés du Japon; restaurants spécialisés dans ces brochettes de poulet grillées peuvent être trouvés partout. Les chefs travaillent généralement à l'air libre derrière un long comptoir à manger, lentement desséchant le poulet sur tout naturel charbon de chêne japonais. Le mot clé ici est « lentement » -le secret yakitori délicieux est à caraméliser soigneusement à la fois la viande et la sauce elle revêtement. Pour ce faire, les chefs yakitori grill à feu modéré et autre en tournant les brochettes et les plongeant dans tukedare, la sauce grillade sucrées-salées traditionnelles. Le résultat est une saveur riche et merveilleux arôme et une belle couleur ambre foncé. Mais vous ne devez pas être un chef professionnel grill yakitori incroyable. Ce plat est également populaire parmi les cuisiniers de la maison japonaise, et ma recette ci-dessous montre comment vous aussi, vous pouvez obtenir le bonheur de yakitori. Ces brochettes sont parfaits pour une fête, pique-nique, campout ou hayon de football. Vous pouvez les préparer sur un gril poêle haut ou, mieux encore, sur un barbecue en plein air (utiliser du charbon de bois naturel pour la meilleure saveur). En outre, les brochettes peuvent être assemblés et la sauce tukedare préparé un jour à l'avance. Enfin, vous pouvez faire une version végétarienne de ce plat en remplaçant le poulet coupé tofu ferme en 3 / cubes de 4 pouces. Embrocher le tofu, alternant avec des poivrons entiers de shishito, et suivre les instructions ci-dessous, le revêtement du tofu généreusement avec le tukedare.
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Rendement fait 20 pièces, pour 4
Ingrédients
- Tukedare
- 2 tasses de sauce de soja japonaise
- souci 1/3 tasse
- eau 1/3 tasse
- 4 cuillères à café de jus de gingembre (voir page 149)
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1/4 tasse de jus de citron
- 1 (6 pouces) pièce kombu, essuyée avec un chiffon humide
- 2 tasses de sucre
- 1 cuillère à café ichimi togarashi (flocons de piment rouge japonais)
- Yakitori
- 1 (3 à 3 1/2-livre) de poulet (ou utiliser prédécoupée et les jambes désossés, les cuisses et les seins)
- 20 (6 pouces) brochettes de bambou, trempées dans l'eau pendant 30 minutes
- 1/2 oignon, cubes
- 4 champignons shiitake, résultaient en cubes
- 1 échalote, les deux parties blanches et vert, découpé en morceaux 1/2 pouces
- 1/2 poivron vert ou rouge poivron, coupé en carrés de 1 pouce
- sel 1/2 cuillère à café de