Purée parfaite recette
Photographie Crédit: Elise Bauer
Tout le monde semble avoir sa façon préférée de faire des pommes de terre en purée. Certains les cuire avec la peau sur, certains sans. Certains ajoutent un peu de l'eau de cuisson pour les pommes de terre en purée pour l'amidon supplémentaire.
J'ai trouvé que la seule chose qui fait la plus grande différence pour la fabrication de crème parfaite, les pommes de terre célestes est le type de pommes de terre que vous utilisez.
La plupart des gens utilisent Russets féculents pour les pommes de terre en purée. Grâce à leur haute teneur en amidon et une faible teneur en eau, ils sont bons pour la cuisson, pour faire des frites, et pour empâtage. Voici mon secret bien-encore mieux que Russets pour empâtage sont Yukon Golds.
Ils sont un peu plus cher que Russets, mais vaut la peine. Ils sont naturellement crémeuse quand purée, jamais farineuse, et ont une saveur légèrement beurrée tout sur eux-mêmes. Yukon médailles d'or font les plus parfaitement crémeux, purée de pommes de terre au beurre.
Purée parfaite recette
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Rendement: Donne 4 portions
Toujours mettre les pommes de terre dans l'eau froide pour commencer, puis porter à ébullition. De cette façon, les pommes de terre cuisent plus uniformément.
Ingrédients
- 1 1/2 lb (680 g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en longueur en quartiers
- sel 1/2 cuillère à café de
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de crème épaisse
- 2 c (30 g) de beurre
- 1 c lait (ou plus)
- Sel et poivre
1 Couverture épluché, coupé les pommes de terre à l'eau froide, salée, laisser mijoter jusqu'à tendreté: Placer les pommes de terre pelées et coupées dans une casserole moyenne. Ajouter de l'eau froide dans la casserole jusqu'à ce que les pommes de terre sont couverts par au moins un pouce. Ajouter une demi-cuillère à café de sel à l'eau.
Tournez la chaleur à haute et amener l'eau à ébullition. Réduire la chaleur à basse pour maintenir laisser mijoter et couvrir. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que vous pouvez facilement percer à travers eux avec une fourchette.
2 Faire fondre le beurre, la crème chaude: Alors que les pommes de terre cuisent, faire fondre le beurre et chauffer la crème. Vous pouvez les chauffer ensemble dans une casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes.
3 pommes de terre cuites, purée de vidange avec du beurre, la crème, le lait: Lorsque les pommes de terre sont faites, vider l'eau et placez les pommes de terre fumante dans un grand bol. Verser la crème chauffée et le beurre fondu sur les pommes de terre.
Ecrasez les pommes de terre avec un pilon de pommes de terre. Ensuite, utilisez une cuillère en bois solide (une cuillère en métal peut plier) pour battre davantage.
Ajouter le lait et battre jusqu'à ce que les pommes de terre en purée sont lisses. Ne pas trop battre les pommes de terre ou les pommes de terre en purée finiront par gluante.
Ajouter le sel et le poivre au goût.
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Puis-je utiliser Russet simplement utiliser des pommes de terre ou cette mesure se débarrasser de la recette
Alors que vous pouvez faire chauffer le lait et le beurre dans la même poêle, vous voulez les chauffer séparément. Ajout du beurre aux pommes de terre d'abord les couches dans la graisse d'abord, ce qui les rend plus soyeux, puis en ajoutant le lait va les relâcher et les rendre lisses. Si vous ajoutez les deux ensemble et battre trop vous courez le risque de les faire trop coller comme - en ajoutant la graisse d'abord éviter ce.
Je suis un croyant ferme en médailles d'or pour les pommes de terre en purée yukon. Mais, je l'utilise aussi une pomme de terre ricer - facile à trouver sur Amazon - ils produisent un meilleur produit que d'un pilon. De plus, j'ajouter ma crème réchauffée avant d'ajouter mon beurre parce que c'est ce que Cooks Illustrated a dit. Après tout ce qui précède, mes pommes de terre en purée sont légende.
J'aime la couleur, la texture et la saveur. De petits morceaux de chou-fleur, carottes, fromage lambeaux cheddar, la chapelure, la peau de la pomme de terre, le lait d'amande - les restes font de grands crêpes de pommes de terre.
Je dois trouver un vieux ricer comme ma famille utilisé. Rien ne vaut les pommes de terre riced. Ce sont les jours.