Qu'est-ce que Mirin japonais et comment est-il utilisé dans la cuisine, POGOGI cuisine japonaise
Considéré comme un condiment essentiel dans la cuisine japonaise, Mirin est un type de vin de riz qui est similaire à cause (plus d'info), mais avec une faible teneur en alcool. Il est riche en sucre qui est composé d'un glucide complexe qui se forme pendant le processus de fermentation naturelle.
Il existe différents types en fonction de la teneur en alcool. Ceci est réalisé par un chauffage supplémentaire permettant à l'alcool de base pour faire évaporer et dériver à une teneur en alcool spécifique. Considéré comme le véritable mirin, Hon-Mirin contient 14% d'alcool et est produit à partir de 40 jours de traitement par le biais de brassage constant appelé sac-Charifi-cation.
Appelé comme le nouveau style, Shin-Mirin a moins de 1% d'alcool, mais a le même goût sucré avec l'Hon-Mirin. Il y a même un type de mirin où est abaissé volontairement la teneur en alcool pour éviter la taxation sur les boissons alcoolisées a appelé les Shio-Mirin.
L'utilisation de mirin dans la cuisine japonaise peut varier en fonction de la région ou de la préfecture comme ils l'appellent. Dans Kansai. mirin est brièvement bouillie avant d'être utilisé pour la poursuite de l'évaporation de l'alcool en laissant un goût sucré riche. D'autre part, il peut également être utilisé comme matériau non traité ou un additif brut dans les plats en particulier dans le style régional Kanto de la cuisine.
En général, ce vin du riz a des saveurs de douceur qui en fait un bon contraste lorsqu'il est utilisé avec des sauces salées. Par exemple, le mirin va mieux quand il est mélangé avec de la sauce de soja où il ajoutera une épaisseur de couche et une belle couleur dorée.
Pas seulement comme condiment, il peut aussi devenir un ingrédient principal pour d'autres condiments comme la sauce teriyaki. Il peut également être utilisé pour afficher les soupes de saveur comme le miso. Mirin est également utilisé pour ajouter une touche lumineuse pour les poissons grillés ou bouillis tout cacher ou masquer l'odeur de poisson. Avec cela, il est mieux quand vous mangez sashimi ou sushi.
En plus de ces usages traditionnels de mirin dans la cuisine japonaise, nouvel âge Japonais ont leur propre version sur la façon d'utiliser mirin. Un exemple parfait et populaire de ce fait une sauce qui est composé d'huile de graines de sésame, le vinaigre de riz, la sauce de soja et mirin, que lorsqu'ils sont mélangés, se marie parfaitement avec des raviolis surgelés.