Question rapide à propos Ratio de levure à pain
Annie, je pense que vous bien expliqué. Plus levure dans la pâte signifie une augmentation plus rapide et aussi un produit de dégustation du pain yeastier. Moins levure signifie une augmentation et le développement des arômes plus complexes plus lents. Encore une fois, comme vous l'avez dit déjà, ni méthode est « juste ». Il est tout subjectif. Et beaucoup dépend de combien de temps vous êtes prêt à consacrer à laisser lever la pâte.
Je me risquerais à dire que la plupart des pains de style maigre ou ont besoin d'une augmentation artisanaux longue et lente, pour développer la saveur. Qui comprennent les édulcorants Breads, des oeufs ou des produits laitiers goût très bien avec cette yeasty voix.
Je réduis la levure dans mon blé entier miel et pain blanc, comme conseillé. Il n'a pas d'importance pour moi, combien de temps il faut pour augmenter, pour la plupart.
Je vais essayer votre méthode Teresa, en utilisant 2 1/4 levure cuillère à café pour les 6 tasses. Peut-être que je devrais utiliser un peu plus de levure, parce que je l'utilise tout 4 tasses de blé et 2 tasses de farine blanche.
Non « pétrir » d'utiliser plus de levure lors de l'utilisation de la farine de blé entier - j'utilise la même quantité de levure même lorsque la fabrication du pain entier à 100% de blé. En fait, je ne veux pas vraiment mesurer même la levure exactement. J'excave juste la levure instantanée SAF avec une mesure de cuillère à soupe, pour me donner un peu d'une cuillère à soupe.
La première fois que j'essayé de doubler une recette de pain, je double la levure, et recréée « The Blob » du film de Steve McQueen. C'est quand j'ai appris que de grandes quantités de levure ne sont pas nécessairement nécessaire. J'ai fait le pain d'Annie, cependant, et il est avéré merveilleux. Je l'ai fait la recette de ANNT, aussi, et nous avons adoré aussi. J'aime que la cuisson du pain est si indulgent, flexible et magique.
Happy Day, quand je fais cuire mon pain habituel pain, je fais la première montée dans un bol (Bien après Noël, je vais utiliser un seau de pâte montée!). Ensuite, je fais les pains, laisser lever dans leurs casseroles, puis les coller dans le four quand les taux ont augmenté assez pour mettre dans le four. Il y a des boulangers de pain beaucoup plus accompli sur ce forum, cependant.
Oh, vous utilisez la levure instantanée, Teresa. Par conséquent, je devrais utiliser un peu plus de levure que votre c.
Je vais jouer avec elle ce week-end et voir comment ça marche.
Je vais mettre une note collante, je suis tellement habitué à juste utiliser mon 4 1/2 cuillère à café, qui est 1 cuillère à soupe et 1 1/2 c. Je peux utiliser 1 cuillère à soupe, et voir comment il les tarifs. (Tout mon miel de blé).
Je ne veux pas vraiment être trop penser cela, et angoissante sur les mesures. Tout semble être en contradiction avec les montants.
Annie, Comme vous, je ne suis pas un grand fan de pains de pâte aigre. Je ne cultivions une entrée de pâte aigre que je puisse faire du pain pour Matthieu. Il aime la pâte aigre.
L'une des raisons pour lesquelles je comme une longue montée lente est la saveur plus développée, mais sans le « aigre ».
J'achète ma levure au magasin en vrac et mis dans un pot plus petit (s) dans le congélateur. Je l'ai acheté le petit pot du magasin une fois, et maintenant garder ma levure dans le branler à cela. Le reste va dans le congélateur.
Je n'aime pas levains soit. J'ai fait le pain sans pétrir où il monte en 18 heures ou plus. Ça c'est bon!!
J'aime aussi roule babeurre « Bumblebeez qui montent dans la nuit branler.
Je vais réduis la levure et laisser lever, le temps qu'il veut.
Happyday, je devine, par vos mots « un morceau creux » que le pain a trop augmenté.
Si vous les mettez dans vos moules à pain après mise en forme, ne les laissez pas lieu à la taille que vous voulez qu'ils soient, après la cuisson.
Laissez-les hisser au sommet des moules à pain, ou un peu plus. Ils augmenteront plus, quand ils ont frappé la chaleur du four. C'est « au four ».
Si vous les laissez augmenter beaucoup plus, avant la cuisson, ils augmenteront encore plus, avec la chaleur du four, puis tombent.
Happyday, je suis d'accord que vous overproofing votre pain, probablement. Si vous le laissez trop élevé, il se lever va s'effondrer sur lui-même et vous obtiendrez ce morceau engloutie. Demandez-moi comment je sais. (sourire)
Ann T, je fais la nuit la pâte à pain et il est bon, je l'ai fait jusqu'à deux jours dans le réfrigérateur et il est bon, mais je le garde plus que je ne semble développer un goût que je trouve semblable à levains doux. Elery aime, alors il est toujours en espérant que je n'ai pas le temps de faire cuire cette pâte, LOL.
jasdip, vous ne trouverez pas une quantité de levure cohérente dans les recettes de pain. Certains ont plus et certains ont moins, en fonction de la saveur à l'origine de la recette a été prise de vue et aimé. Comme il a été mentionné, le pain est simple et pardonner, vous pouvez utiliser plus de levure ou moins, vous pouvez utiliser le blé entier ou blanc ou la farine de marque, d'huile ou de beurre ou pas, le lait, l'eau, le café, le tout et il viendra habituellement ça va.
Je viens de faire un pain pour Elery qui a pris une tasse de liquide, je 3/4 tasse d'eau et 1/4 tasse de sauce Sriracha, avec un peu de moutarde sèche et un peu de poivre noir. tout le blé blanc à la place de tout usage. Il aimait, je ne suis même pas tenté de l'essayer! Je l'avais vu une recette similaire sur internet, mais je ne me sentais pas comme regarder vers le haut, donc je l'ai fait de ce qui passe pour ma mémoire et il était encore très bien et une couleur absolument magnifique.
La levure est une chose aimante. aliment donné (farine et / ou du sucre), il pousse. Plus levure « remplit » le pain avec de la levure plus rapide et il augmente plus rapidement, moins de levure prend plus de temps à se développer à « remplir » t-il du pain et faire monter. La température affecte également la vitesse la levure cultivée. plus chaud et il pousse plus vite. trop chaud et vous le tuez, trop froid et veille prolongée. Il a été dit la levure est comme un bébé, il doit être gardé mettent en garde des courants d'air et nourris souvent, il va grandir et se développer.
Demande combien la levure est assez pour faire votre lever le pain est un peu comme demander combien de lapins il faudra pour peupler une prairie. ça dépend. seulement 2 fera le travail, mais cela prendra plus longtemps.
Voilà pourquoi pas de pain de pétrir peut être fait avec seulement 1/4 cuillère à café de levure fo!
Linda C