raviolis asiatiques font un moyen rapide, facile repas les soirs de semaine, Nouvelles - Observateur
La pensée de faire quelques aliments à la maison peut être intimidant. Pour moi, boulettes asiatiques tombent dans ce camp.
Donc, j'ai été agréablement surpris quand j'ai découvert que des boulettes - faites avec des enveloppes achetées en magasin - sont si faciles à faire. Mieux encore, la recette fait beaucoup plus que nous pouvions manger dans un repas si j'avais un sac en plastique rempli d'autocollants de pot pour ranger dans le congélateur pour une fête future soir de semaine.
Cette révélation fut pas une surprise pour livre de cuisine Chapel Hill auteur Nancie McDermott. qui a beaucoup écrit sur la cuisine asiatique, en particulier la cuisine thaïlandaise. Son conseil aux cuisiniers à domicile: « Allez-y. Il est plus facile que les raviolis « .
En dépit de leur présentation souvent l'image parfaite, Andrea Nguyen, auteur du blog World Kitchen Viet et livre de cuisine « Boulettes asiatiques », a déclaré boulettes ne sont pas destinés à être pointilleux. Ils sont traditionnellement fabriqués avec des ingrédients cuisiniers à domicile ont à portée de main et sont facilement adaptables. (Faites ce que je faisais ne pas le porc haché, utiliser des saucisses italiennes ou le petit déjeuner;. Ne pas les oignons verts, les verts cuits de substitution et plus d'ail.) Ils ne doivent pas être assez. « Une fois que vous avez des boulettes faites, obtenir la chose darn fermée », a déclaré Nguyen. « Si vous pensez d'eux de cette façon, vous ne les considèrent pas comme si étranger ou si précieux. »
Quenelles se prêtent à diverses préparations: bouillante, à la vapeur, à la poêle et faire frire, a déclaré Nguyen.
« Il est un aliment très polyvalent », dit-elle. « En tant que cuisinier à la maison, vous pouvez vraiment wow les gens. »
Ne vous inquiétez pas de trouver l'emballage acheté en magasin correct. emballages wonton sont plus minces, feuilles de forme carrée, généralement utilisés pour fabriquer des wontons pour la soupe. emballages gyoza enveloppent rondes de trois pouces, utilisés pour fabriquer des pots-autocollants et autres plats. Après avoir réalisé que je l'avais utilisé wrappers pour faire wonton dumplings, McDermott m'a rassuré: « Ils sont complètement interchangeables. »
C'est une raison de plus d'aimer boulettes.
Quelques livres de cuisine: Si vous voulez creuser plus profondément dans quenelles, considèrent ces livres:
Porc et champignons shiitake Pot Stickers
2 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
3/4 tasse d'oignons verts finement tranchés, divisé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé pelées
4 onces fines tranches de capsules de champignons shiitake
5 cuillères à soupe de sauce de soja à faible sodium, divisé
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
14 onces de porc haché maigre
40 peaux de gyoza ou enveloppes wonton rondes
eau chaude 1/4 tasse
2 cuillères à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
1 1/2 cuillères à soupe de sambal oelek (pâte de chili fraîchement moulu, aka sauce de coq)
Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter l'huile de sésame à la poêle; agiter pour enrober. Ajouter 1/2 tasse d'oignons, l'ail, le gingembre et les champignons; faire sauter 3 minutes. Retirer de la poêle; refroidir légèrement. Combiner le mélange de champignons, 1 cuillère à soupe de sauce soja, la sauce hoisin, le poivre et le porc dans un bol moyen.
DISPOSER 8 peaux de gyoza sur une surface de travail propre; couvrir les peaux restantes avec une serviette humide pour les empêcher de sécher. Déposer environ 1 1/2 cuillères à café de mélange de porc au centre de chaque peau. Humidifiez les bords de la peau avec de l'eau. Plier en deux; presser les bords ensemble avec les doigts pour sceller. Placer sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de fécule de maïs; couvrir pour éviter le dessèchement. Répéter avec le reste des peaux de gyoza et le mélange de porc.
COMBINE eau chaude et la cassonade dans un petit bol, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter 1/4 tasse d'oignons verts restants, restant 1/4 tasse de sauce de soja, le vinaigre et la pâte chili, en remuant avec un fouet jusqu'à consistance homogène.
Faire chauffer une grande poêle épaisse sur feu vif. pan Généreusement manteau avec un aérosol de cuisson. Ajouter 10 dumplings à la casserole; cuire 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils brunissent d'un côté. Tourner dumplings sur; soigneusement ajouter de l'eau 1/3 tasse à la casserole. Couvrir hermétiquement avec un couvercle; vapeur 4 minutes. Répéter lots avec des autocollants restants du pot et plus d'eau ou suivre les instructions de gel dans la note de tête. Après la cuisson, servez immédiatement avec la trempette.
Rendement: environ 40 autocollants de pot.
Ces boulettes sont facilement gelés. Étalez sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de fécule de maïs; veiller à ce que ne se touchent. Gel pendant 10 minutes ou jusqu'à consistance ferme. Placer dans un grand sac de congélation en plastique zip-top avec la fécule de maïs 1 cuillère à café. Adapté de l'auteur de livre de cuisine Andrea Nguyen, qui écrit au Viet World Kitchen et asiatique Boulette Conseils.
4 onces de fromage à la crème ou au fromage à la crème Tofutti, à la température ambiante
1 (6 onces) peuvent chair de crabe ou d'environ 1/4 livre
2 cuillères à soupe d'échalote hachée finement, les parties blanches et vertes
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de A-1, la sauce Worcestershire ou Tonkatsu
1/8 à 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
36 peaux wonton
L'huile de canola, pour la friture
sauce aigre-douce ou sauce aux prunes, condiment en option
Mélanger le fromage à la crème, la chair de crabe, les oignons verts, le poivre noir, A-1 et de la poudre d'ail dans un bol moyen. Utiliser une fourchette pour bien mélanger. Goûter et ajouter du sel, au besoin. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes avant d'utiliser, ou au réfrigérateur jusqu'à un jour à l'avance. Donne environ 3/4 tasse.
FILL chaque peau wonton avec environ 1 cuillère à café de remplissage. Humidifiez les bords de la peau avec de l'eau. Plier en deux; presser les bords avec le bout des doigts. Placez wontons terminé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin qui a été légèrement saupoudré de fécule de maïs. Répéter l'opération avec les peaux de wonton et le remplissage jusqu'à ce que fait. Couvrir avec une serviette humide pour éviter le dessèchement.
VERSER assez d'huile de canola dans une grande poêle, wok ou un faitout pour une profondeur d'environ 2 pouces. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé à environ 325 degrés. Utilisation des lots de 4 à 6, glisser wontons dans l'huile et faire frire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à coloration dorée. Utiliser une écumoire pour enlever de la plaque bordée d'essuie-papier ou une grille sur la plaque.
Déguster tiède avec une sauce aigre-douce ou sauce aux prunes. Rendement: 36 wontons.
Rôti Kabocha Squash et Dumplings légumes
3 champignons shiitake séchés de taille
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 échalote moyenne à grande, haché, environ 1/2 tasse
1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
1 grosse gousse d'ail, finement haché
1/2 tasse panais dés
céleri coupé en dés 1/2 tasse
Environ 1/4 cuillère à café de sel
Six onces rôties courge kabocha, coupées en dés et / ou hachés, environ 2 tasses
Environ 48 wonton, boulette ou peaux autocollant pot
du vinaigre ou du vinaigre de riz assaisonné Chinkiang
l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote et faire revenir en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que parfumé et en tournant un brun doré. Ajouter le gingembre et l'ail; cuire jusqu'à ce que aromatique. Ensuite, ajoutez le panais, le céleri et les champignons. Saupoudrez de sel, faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que partiellement cuit. Goûtez une pièce à tester. En cas de besoin, les éclaboussures dans l'eau ou tout autre liquide de champignon tremper les restes pour amadouer la cuisine. Lorsque vous avez terminé, arroser sur l'huile de sésame, remuer pour mélanger, puis retirer du feu.
Ajouter la courge, mélanger, puis goûter. Assaisonner de sel supplémentaire au besoin pour une saveur salée-sucrée. Laisser reposer pendant environ 30 minutes pour les saveurs de développer avant d'utiliser. Donne environ 2 tasses; il gardera au réfrigérateur pendant quelques jours.
PLACER environ 2 cuillères à café dans le centre de chaque enveloppe wonton. Humidifiez les bords de la peau avec de l'eau. Plier en deux; presser les bords ensemble avec les doigts pour sceller. Placez des boulettes finies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin qui a été légèrement saupoudré de fécule de maïs. Répéter l'opération avec les peaux de wonton et le remplissage jusqu'à ce que fait. Couvrir avec une serviette humide pour éviter le dessèchement.
boulettes COOK: pocher dans une casserole d'eau bouillante et retirer quand ils regardent vaporeux et bouffi, ou à la vapeur jusqu'à ce que les peaux soient translucides ou poêler dans une poêle avec un peu d'eau. Servir chaud avec la sauce de soja, le vinaigre et huile de chili. Rendement: 48 boulettes.