Recette crémeuse moutarde de Dijon Poulet
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Rendement: Sert de 3 à 4
Ingrédients
- 1 à 1 1/4 livre poitrines de poulet sans peau
- Sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + plus pour le poulet légèrement revêtement
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 échalote en tranches de tasse
- 1/2 tasse de vin blanc sec (peut sous bouillon de poulet)
- 1/2 tasse d'eau
- moutarde 4 c Dijon, grain lisse ou tout ou un mélange des deux
- 1 cuillère à café de thym séché
- crème 1/4 tasse
1 Couper les poitrines de poulet et mince livre: Retirer les poitrines de poulet de l'emballage et saupoudrer de sel. Retirez le filet mignon de chaque sein et mettre de côté. Couper chaque poitrine de poulet en 3 morceaux, à peu près la même taille. Manteau avec juste un peu d'huile d'olive.
Placer les morceaux de poitrine entre deux morceaux de papier d'enveloppement ou de parchemin plastique et utiliser un maillet, une bouteille de vin vide, ou rouleau à marteler les morceaux de poulet à une même finesse d'environ 1/4 de pouce. Répéter l'opération avec les morceaux de filet mignon.
2 escalopes de poulet légèrement brun: Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer l'huile d'olive sur haute moyenne à feu vif. Incorporer le beurre. Lorsque le beurre est mousseuse, ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole. Ne surchargez pas le bac, si le travail nécessaire en lots.
Légèrement dorer le poulet sur un côté, retourner et faire dorer l'autre côté. Ne pas trop cuire le poulet. Les pièces sont minces et ils cuisent rapidement. Retirer les morceaux de poulet de la poêle et mettre de côté pendant que vous faites la sauce.
3 Faire cuire les échalotes: Ajouter les échalotes émincés à la poêle. Baisser le feu à moyen. Remuer pour enrober avec la graisse restante dans la poêle. Cuire jusqu'à tendreté, environ 5 à 6 minutes.
4 Faire la sauce au vin, l'eau, la moutarde, le thym: Ajouter le vin blanc dans la poêle et augmenter la chaleur à température élevée. Lorsque la plupart du vin est évaporé, ajouter l'eau, la moutarde et le thym séché. Réduire de moitié.
5 Ajouter le poulet à la casserole de retour, filet à la crème: Baisser le feu à doux. Ajouter le poulet à la poêle et napper de sauce. Retirer la casserole du feu et de la bruine dans la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter du sel si nécessaire.
Servir avec des nouilles aux œufs (pas pour la version sans gluten), le riz, les pommes de terre en purée, racine de céleri ou purées panais (ou servir seul ou avec des légumes pour la version à faible teneur en glucides).
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