Recette de gâteau au fromage parfait
Photographie Crédit: Elise Bauer
Vous recherchez le gâteau au fromage parfait? Il faut un peu de prétention démesurée pour décrire une recette « parfaite », en particulier pour une recette, comme le gâteau au fromage, dont beaucoup ont leur propre favori personnel.
Mais, cela est tout simplement le meilleur, le gâteau au fromage le plus merveilleux que j'ai jamais eu, et ont jamais fait. Il est basé sur une recette de base, du maître d'elle-même la cuisson, Dorie Greenspan.
Mon jeune ami Audrey et moi avons fait quelques modifications à la recette de base de Dorie. Nous avons épaissi la croûte graham sur le fond et ne se laisse pas monter les côtés. Nous complétons aussi le gâteau avec une garniture de crème sure crémeuse et sert avec une sauce à la framboise acidulée brillante.
Un grand merci à Dorie pour nous avoir gracieusement permis de partager sa recette avec vous!
Recette de gâteau au fromage parfait
- Temps de cuisson: 3 heures
- Donne: 16 portions
Ingrédients
- 1 3/4 tasses (230 g) de chapelure de biscuits Graham (environ 15 biscuits Graham)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Pincée de sel
- 4 cuillères à soupe plus 1 cuillère à thé (60 g) de beurre non salé (si on utilise du beurre salé, omettre la pincée de sel), fondu
- 2 livres de fromage à la crème (900 g), la température ambiante
- 1 1/3 tasse de sucre granulé (270 g)
- Pincée de sel
- 2 cuillerées à thé d'extrait de vanille
- 4 gros œufs
- crème sure 2/3 de tasse (160 ml)
- 2/3 tasse de crème à fouetter (160 ml)
- 2 tasses de crème aigre (475 ml)
- 1/3 tasse de sucre en poudre (35 g)
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 12 oz (340 g) de framboises fraîches
- 1/2 tasse de sucre granulé (100 g)
- 1/2 tasse d'eau (120 ml)
équipement spécial nécessaire
- 9 pouces, 2 3/4 pouces pan haut à charnière
- Robuste, de 18 pouces de large feuille d'aluminium
- Une grande, la torréfaction à bord haut pan
Préparer la croûte
1 Préparer le moule à charnière de sorte qu'aucune fuite d'eau dans ce pendant la cuisson. Placer un grand 18 pouces par carré de 18 pouces de papier d'aluminium haute résistance sur une surface plane. Placez le moule à charnière au milieu de la feuille. Incorporer délicatement sur les côtés de la feuille autour de la casserole. Assurez-vous de le faire en douceur afin que vous ne créez pas de trous dans la feuille.
S'il y a des trous, l'eau entrer dans la casserole et ruiner la croûte.
Appuyez sur la feuille autour des bords de la casserole. Placer un deuxième grand carré de papier en dessous de la casserole, et répéter, plier doucement sur les côtés de la feuille autour du moule et presser la feuille contre le moule. Pour être sûr triplement, répéter avec une troisième couche de papier d'aluminium résistant. sertir doucement le haut des feuilles de feuille autour du bord supérieur de la casserole.
2 Préchauffer le four à 350 ° F, avec support en troisième de four inférieur. Pulse les biscuits Graham dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce que finement moulu. Mettre dans un grand bol et incorporer le sucre et le sel. Utilisez vos propres () mains pour incorporer le beurre fondu.
3 Mettez les miettes de biscuits graham dans le fond du moule à charnière.
Faites attention que vous faites cela, ne pas déchirer la feuille d'aluminium. Placez au four pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Réduire la température du four à 325 ° F.
Pour la garniture
4 Couper le fromage à la crème en morceaux et les mettre dans le bol d'un mélangeur électrique, avec la connexion de palette. Mélanger à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu'à consistance lisse, douce et crémeuse. Ajouter le sucre, battre 4 minutes de plus.
Ajouter le sel et la vanille, en battant après chaque addition. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant pendant une minute après chaque addition. Ajouter la crème sure, battez jusqu'à incorporer.
Ajouter la crème, battez jusqu'à incorporer. Rappelez-vous de racler les parois du bol mélangeur et gratter les sucs plus épais de fromage à la crème qui ont collé au fond du mélangeur que la fixation pagayer n'a pas réussi à intégrer.
Faire cuire le gâteau au fromage
5 Placer le moule papillote charnière dans un grand grillage à bords hauts casserole. Préparer 2 litres d'eau bouillante. Verser la garniture au fromage à la crème dans le moule à charnière, sur la couche de fond de biscuit graham. Lisser le dessus avec une spatule en caoutchouc.
Placez le plat à rôtir avec le moule à charnière en elle, au four, sur la grille inférieure. Versez délicatement l'eau chaude dans le plat à rôtir (sans toucher le four chaud), pour créer un bain d'eau pour le gâteau au fromage, verser jusqu'à ce que l'eau atteint à mi-hauteur du côté du moule à charnière, environ 1 1/4 pouces. (Vous pouvez aussi ajouter l'eau avant de mettre la casserole dans le four, selon le plus facile pour vous.) Cuire à 325 ° F pendant 1 1/2 heure.
6 Éteignez la chaleur du four. Entrouvrir la porte du four de 1 pouce, et laisser le gâteau refroidir dans le four, comme le four se refroidit, pendant une heure. Ce refroidissement doux aidera à prévenir la surface de gâteau au fromage de la fissuration.
7 Couvrez le dessus du gâteau au fromage avec du papier, de sorte qu'il ne touche pas le gâteau au fromage. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Préparez la pâte de crème sure
8 Placez la crème sure dans un bol de taille moyenne, mélanger le sucre en poudre et la vanille, jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir le gâteau.
Notez que cette recette produit assez nappage de crème sure pour un nappage épais et un peu plus pour une cuillère sur des morceaux individuels de gâteau au fromage, si on le souhaite. Si vous souhaitez une couche plus mince de la garniture et sans supplément, réduire les ingrédients de la garniture de crème sure dans la moitié.
Préparer la sauce aux framboises
9 Mettre les framboises, le sucre et l'eau dans une petite casserole. Utilisez un pilon pour écraser les framboises. Chauffer à feu moyen, en remuant, environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Retirer du feu. Laisser refroidir.
Préparer le gâteau pour servir
10 Retirer le gâteau du réfrigérateur. Retirez la feuille des côtés de la casserole, et placez le gâteau sur votre plat de service gâteau. Exécuter le côté d'un couteau émoussé entre le bord du gâteau et la casserole. Dorie recommande, et nous avons fait avec succès, que vous utilisez un sèche-cheveux pour chauffer les parois de la casserole pour le rendre plus facile à enlever. Ouvrez le loquet de charnière et ouvrez délicatement la casserole et soulevez les côtés.
Étaler le dessus avec le mélange de crème sure. Servir les tranches simples ou individuelles bruine avec sauce aux framboises.
Si vous faites cette recette, prendre une photo et hashtag il #simplyrecipes - Nous aimons voir vos créations sur Instagram. Facebook. - Twitter!
Recette adaptée de cuisson de Dorie Greenspan: De ma maison à la vôtre. Utilisé avec la permission de l'auteur.
Salut Elise. Ceci est le premier gâteau au fromage que j'ai jamais essayé de faire et je ne jamais essayer une autre! Ça vaut vraiment le temps et un plaisir certain de la foule. Ma seule question est que je souhaite parfois la croûte serait un peu plus ferme. Je suis toutes les directions afin de ne pas sûr que l'eau devient en quelque sorte ou si je ne suis pas cuire assez longtemps. Toute recommandation serait génial que je vais faire à nouveau ce week-end.
Merci pour la recette. Très bien expliqué. Je fais ce gâteau au fromage pour les quatre ou cinq dernières années. J'utilise principalement des produits laitiers de campagne pour un meilleur goût.
Ce gâteau au fromage prend du temps et vous devez suivre les instructions étape par étape. Ça vaut bien le temps qu'il faut pour faire ce gâteau au fromage! C'est le meilleur gâteau au fromage que j'ai jamais eu! Mes collègues parlent encore et certains (Les cuisiniers) ont demandé la recette! Est-ce que faire ce chaque Noël, je vous remercie!
J'ai fait ce gâteau au fromage à plusieurs reprises et peut se porter garant pour elle est la perfection. Ma famille et les amis pensent que je suis la reine de gâteau au fromage uniquement à cause de cette recette. Je normalement avec couronner caramel au lait condensé et Arrosez avec ganache au chocolat. Hmmm perfection !!
Ceci est absolument le meilleur gâteau au fromage que j'ai jamais essayé et je l'ai essayé beaucoup! Je la moitié de la recette et l'utiliser entre les couches de gâteau et il est le meilleur! Rien que des critiques élogieuses de celui-ci et je le fais exactement la façon dont il est écrit. Merci beaucoup pour cette recette!