Recette de jardin Huckleberry Préserve (morelle Berry) - Tyran Farms
Cette baie dans la famille des solanacées juste gagné sa place dans la catégorie « doit-pousser » dans notre jardin d'été.
Il est vrai que nous avons un peu d'un engouement solanacées. Chaque année, notre jardin est chargé avec les aubergines, les tomates, tomatillos, cerises de terre, physalis, wonderberries et autres baies qui appartiennent tous à la famille Nightshade (solanacées). Oui, les tomates et les aubergines sont techniquement des baies, pas de fruits ou de légumes.
Wonderberries vs Jardin airelles - Qui sait faire la différence?
Il se trouve que, ces noms sont souvent utilisés de façon interchangeable, mais ils ne sont pas la même plante et les baies sont très différentes dans les deux saveur et la façon dont ils doivent être préparés avant la consommation. Les deux plantes ont probablement un ancêtre commun en Afrique, ce rapport fascinant de l'Institut national des ressources à l'Université de Greenwich détails. Et, non, ils ne sont pas génétiquement liés à de véritables airelles dans la famille des éricacées (que nous appelons « bleuets » ici dans le sud-est).
Photo: Wonderberries - ils produisent des petits fruits qui poussent sur des plantes plus petites par rapport aux airelles de jardin, mais ils sont bien consommés crus.
Jusqu'à une date récente, le nom scientifique de wonderberries était Solanum × burbankii. en l'honneur de Burbank. Cependant, ils sont maintenant techniquement censés être appelé Solanum retroflexum. (Nous sommes des fans de Burbank, donc nous aimons combattre « l'homme » sur ce changement de nom!)
Pour compliquer les choses: il y a une autre plante de la famille des solanacées qui produit aussi de petits fruits noirs qui sonnent très similaire dans la description de wonderberries: airelles de jardin.
Une belle récolte de airelles de jardin - ce fut une seconde récolte hors des quatre plantes. Les plantes continueront à produire plus de fruits tout au long de l'été.
Le nom scientifique de airelles de jardin est souvent répertorié sous Solanum scabrum ou Solanum melanocerasum ou Solanum nigrum. selon le semencier ou l'extension de l'université que vous faites référence.
Voyez pourquoi les deux noms communs et scientifiques de wonderberries et airelles sont souvent mélangés? Franchement, il est très difficile de déterminer le nom scientifique correct pour les airelles de jardin réels. Pour autant que nous pouvons dire de notre recherche, il est Solanum nigrum var. melanoserasum.
Comparaison Wonderberries et airelles Jardin
grappes de belles airelles de jardin. Vous voulez seulement récolter les fruits une fois qu'ils ont tourné entièrement noir en couleur.
- Wonderberries offrent une saveur agréable, doux quand ils sont consommés crus droit de la plante. Les baies sont très minces à la peau et tomberont de la plante quand trop mûrs. Ils ne sont pas tout à fait aussi bon que les bleuets dans la saveur (à notre avis), mais ils sont vraiment la peine de plus en plus pour manger frais si vous avez l'espace dans votre jardin. Nous avons entendu dire qu'ils font d'excellents tartes et confitures aussi bien, mais nous avons jamais réuni assez pour essayer.
- airelles de jardin ne sont pas bonnes consommés crus. Ils ont presque pas de saveur et la peau est assez difficile par rapport à un Wonderberry. Si les fruits crus était la seule option, ils ne seraient pas une valeur de plus en plus. Cependant, lors de la cuisson et sucré, quelque chose de magique se produit. Ils peuvent être transformés en belles sauces de couleur pourpre profond, tartes et confitures et la saveur est hors de ce monde délicieux. Si vous pouvez combiner les meilleures saveurs de bleuets et les raisins dans un seul fruit, c'est ce que les conserves de hucklberry de jardin le goût.
Assurez-vous de retirer le jardin Huckleberry tiges avant la cuisson. Si vous n'avez pas assez pour en faire une recette tout de suite, les mettre dans le congélateur et continuer à récolter jusqu'à ce que vous avez assez de baies. Ils vont continuer à produire dans l'automne dans notre zone agricole (7b).
- 2 livres (environ 8-10 tasses) de airelles de jardin mûrs
- 3 tasses de sucre de canne granulé organique
- 1 paquet de pectine régulière
- 1 citron, Zeste et Juiced (acide citrique est facultative, mais généralement une bonne idée lors de la conservation / mise en conserve)
- ¼ tasse d'eau (utilisé au début de la cuisson pour éviter échaudage de fruits)
- Stériliser vos bocaux de conserve et couvercles à vis en les faisant bouillir pendant au moins 15 minutes (* Ne pas faire bouillir les couvercles plats qui vont en fait sur le dessus du pot ou vous retirez la gomme / joint adhésif).
- Trier par votre airelles de jardin pour enlever les tiges. Ensuite, les rincer dans une passoire.
- Mettez les baies et l'eau dans une grande casserole à feu moyen. La tasse ¼ d'eau est ajoutée pour empêcher le fruit de brûlures ou de coller au fond de la casserole. Porter lentement à ébullition et laisser bouillir environ 20 minutes pour réduire la teneur en eau.
- Ajouter le zeste de citron / jus si vous prévoyez de l'utiliser.
- Faire bouillir pendant 40 minutes supplémentaires. Un grand nombre de jardin airelles auront toujours maintenu leur forme / forme, de sorte que vous voudrez peut-être « mush » les un peu ici. Une pomme de terre fonctionne masher grande.
- Ajoutez votre pectine et ramener à gros bouillons, en remuant jusqu'à ce que tous la pectine a dissous.
- Ajouter le sucre aux airelles de jardin ébullition et remuer jusqu'à dissolution complète (ne prend que quelques minutes). Retirer du feu.
- Louche Huckleberry conserve dans vos stérilisées, bocaux chauds. Vous aurez envie de laisser la place pour l'expansion, environ ¼" entre le haut de vos conserves et le couvercle de votre pot (appelé « espace de tête »). L'utilisation d'un dispositif de levage de couvercle de mise en conserve magnétisé, trempez chaque couvercle dans l'eau bouillante pendant environ 10-15 secondes. couvercle Placez sur le dessus du pot, et vis sur les anneaux, pas serré, vous les voulez avoir un peu de donner.
- Faire bouillir les bocaux de conserves en eux pendant 15 minutes, ce qui fait que l'eau est d'au moins 2/1" sur le dessus du couvercle de telle sorte que les bulles d'air sur les pots.
- Retirer les bocaux de l'eau bouillante et placez-les sur le comptoir ou la cuisinière résistant à la chaleur. Chaque pot doit faire un son « pop » peu de temps après avoir été retiré de l'eau bouillante, ce qui indique qu'il a scellé. Le couvercle sera également en retrait vers le bas. Si un pot ne scelle pas, replacer dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et répétez le processus. Ne pas manger des conserves non scellées. Si vous ne pouvez pas obtenir vos pots pour sceller ou ne se sentent pas comme passer par les étapes ci-dessus, les congeler ou de les coller dans le réfrigérateur.
C'est tout! Vous êtes sur votre chemin pour profiter de l'un des confitures les plus délicieux que vous aurez jamais manges.
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Oui, de la cuisine d'abord, j'ai appris que l'on trop tard pour le premier lot, mais vivre et apprendre ... .il sont beaucoup plus et je ferai encore quelque chose de savoureux. TY pour l'encouragement. Je vais faire de la confiture prochaine fois!
J'ai essayé à nouveau. Fait confiture et il goûtait merveilleux et une couleur magnifique. Je aussi quelques remplissage en boîte à tarte.
J'ai grandi Huckleberry de jardin pour la première fois cette année, et je suis impatient d'essayer cette confiture! Merci pour la recette