Recette demandé Winemaking (Simple vin de raisin)
SIMPLE VIN DE RAISIN
« Je ne sais pas quel genre de raisins que j'ai, mais ils sont bons.
Avez-vous un simple, facile à faire recette que je pourrais essayer pourrait? »
Kevin D. White, McKenzie, TN
Il y a littéralement des milliers de différents types de raisin. La grande majorité des raisins utilisés pour fabriquer des vins sont des variétés d'une seule espèce, Vitis vinifera. Cependant, il y a près de trois douzaines d'autres espèces (en fonction de qui est le comptage) de la culture du raisin dans les régions sauvages du monde entier. Il y a entre 19 et 29 espèces de raisins indigènes en Amérique du Nord seulement. Si vous venez de posséder une quantité en vrac de raisins assez doux, peu importe quel genre ils sont, les instructions suivantes sont. Si vous voulez mesurer et ajuster l'acidité et / ou pH, être mon invité. Il est pas absolument nécessaire de faire du vin, mais cela pourrait améliorer considérablement le vin que vous faites.
VIN DE RAISIN
- 8-10 gallons de raisins
- sucre en poudre
- 5 comprimés écrasés Campden
- 4 c enzyme pectique
- levure de vin
Remplir deux seaux de 5 gallons (ce sont des seaux de peinture en plastique disponibles dans tout grand magasin de rénovation comme Home Depot) avec 4 gallons de raisins chacun. Si vous ne disposez pas d'un broyeur de raisin, les écraser avec une longueur de 4 pieds de bois 4X4. Cela prendra un peu de travail, mais vous devez le faire. Il va plus facile si vous avez un seau supplémentaire et écraser 6-8 pouces de raisins dans un, puis versez-les dans les secondes et répétez le processus jusqu'à ce que vous avez 4 gallons de raisins écrasés. Laissez au moins 8 pouces d'espace entre le haut du raisin et la partie supérieure du godet. Continuez jusqu'à ce que vous avez préparé deux seaux de raisins. Vous devriez obtenir environ 2 à 2-1 / 2 gallons de jus de chaque lot de 4 gallons de raisins, donc au moins deux seaux sont nécessaires pour faire 5 gallons de vin.
Versez 4-5 tasses de raisins écrasés dans un sac en nylon rude épreuve assis dans un bol. Attachez le sac et le presser jusqu'à ce que vous obtenez une tasse ou deux de jus. Verser le jus dans un cylindre d'essai densimètre et mesurer la densité du jus avec un densimètre. Vous voulez une densité d'au moins 1,090, donc si vous ne recevez pas une grande lecture que vous allez avoir à ajouter du sucre plus tard. Notez la lecture spécifique de la gravité et de l'enregistrer. Mettre de côté 1/2 tasse du jus et renvoyer le reste de la pâte et du sac nylon tendu sur le godet.
Écraser 5 Campden comprimés et les dissoudre dans une tasse d'eau tiède (mais pas chaude). Lorsqu'il est complètement dissous, il faut diviser ce entre les deux buckest de raisins, chaque moitié de réception. Incorporer les raisins avec une longue cuillère en bois (pas de métal). Couvrir les seaux avec un chiffon et laissez agir pendant 12 heures. Diviser enzyme pectique entre les deux seaux, mélanger, récupérer et mettre de côté encore 12 heures. Pendant ce temps, mettez la 1/2 tasse de jus de raisin dans un bocal stérilisé avec 1/2 tasse d'eau tiède (pas chaude). Saupoudrer un ou deux paquets de 5 mg de levure de vin dans le pot et recouvrir d'une pellicule de plastique fixée avec une bande de caoutchouc. Mettre de côté aussi. Après la période d'attente de 12 heures après l'addition de l'enzyme pectique, verser le mélange de levure de façon égale en deux seaux de raisins écrasés et remplacer les revêtements en tissu. Incorporer ces deux ou trois fois par jour (la pulpe va augmenter, formant un « bouchon » de la pâte sur le dessus du jus), pigeage le bouchon à chaque fois.
Au bout de cinq jours, vous devez appuyer sur les raisins. Vous avez besoin d'un pressoir pour cela, mais si vous avez un club de vinification locale, vous pouvez probablement emprunter un. Appuyez sur les raisins et économisez tout le jus. Vous aurez plus de jus si vous appuyez sur eux une fois, frapper la pulpe comprimée sur, Egrenez, et remettez-le dans la presse et appuyez à nouveau. Lorsque vous avez terminé, mesurer la quantité de jus de raisin et le verser dans une bonbonne en verre stérilisé adapté à son volume. Bonbonnes viennent à 2-1 / 2, 3, 5 et 6-1 / 2 tailles gallon et coûtent entre 13 $ et 19 $ chacun, en fonction de la taille. Ne pas remplir complètement la bonbonne. Vous devez laisser 4-6 pouces d'espace entre le haut du jus et le haut de la bombonne. Mettre un bouchon avec une poche d'air sur la bonbonne et le mettre de côté. Lorsque la fermentation meurt vers le bas juste une bulle toutes les 15 secondes environ, ajouter le sucre nécessaire pour amener la lecture spécifique initiale (celle que vous avez écrit) à 1,090. Calculez ce montant en utilisant le tableau sur ma page densimètre.
Disons, par exemple, que votre jus avait une initiale de 1,075 S.G.. En utilisant le tableau, vous verrez que cela représente 1 lb 10 oz de sucre par gallon. Pour l'obtenir à 1.090 S. G. (2 livres par gallon même), vous aurez besoin d'ajouter 6 oz de sucre par gallon (2 lb moins 1 lb 10 oz est égal à 6 oz). Pour ajouter le sucre, le mesurer dans un bol et y ajouter 1/2 de son volume dans l'eau bouillante. Pour ce faire, mesurer le sucre en poids puis mesurer à nouveau en utilisant une tasse de mesure. Un livre de sucre, vous découvrirez, est presque exactement 2 tasses. Donc, si vous allez ajouter 2 tasses de sucre, faire bouillir une tasse d'eau et versez dans le bol de sucre. Incorporer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir à la température ambiante (environ deux heures). Ajouter à la jarres et de remettre en place le sas.
Lorsque la fermentation a exécuté complètement son cours et l'est autour S.G. 0,095 à 0,090, vous devriez avoir une épaisse couche de sédiments au fond de la bonbonne. Soutirer le vin dans un autre bombonne stérilisé, appoint si nécessaire *, et remettre en place le barboteur. Mettre de côté à l'âge de 3-6 mois de plus, selon le goût. Rack en bouteilles et en profiter. [Recette de l'auteur]
* Si vous faites un lot de 3 gallons, vous serez probablement en mesure d'accumuler le vin dans un 2-1 / 2 gallons bombonne sans avoir à recharger. Cependant, si vous faites un lot de 5 gallons, je vous recommande d'aller de l'avant et de faire trop lot 1 gallon. Cela vous permettra de recharger (après le débourbage) le lot de 5 gallons du lot 1 gallon. L'avantage est que vous Topping avec du vin, de l'eau (qui va diluer votre vin).
Je tiens à remercier Kevin D. White de McKenzie, Tennessee pour demander cette recette.