recette idli - recette de pâte idli - comment faire idli
recette idli - parfaite recette de la pâte à idli pour idlis doux à l'aide idli Rava (crème de riz) et urad dal
J'ai reçu me demande de blog un message détaillé sur la recette de idli avec des conseils sur la façon de faire idlis doux qui sont moelleux et faire fondre dans la bouche. Je l'ai fait publier une recette idli plus tôt sur mon blog, mais cette fois, je partage un poste élaboré avec photos étape par étape. Permettez-moi de mentionner les deux facteurs emblée au sujet de la prise de idlis à notre maison. J'utilise idli Rava (crème de riz) au lieu du riz étuvé ou de riz idli et je ne pas utiliser un broyeur humide pour le broyage de la pâte à idli. Dans la plupart des maisons Andhra, idli Rava est préféré au riz idli. Si vous êtes à la recherche d'une recette idli utilisant du riz idli ou de riz étuvé, je bloguez au cours des prochaines semaines.
idli avec Sambar et idli podi
Idli est l'une des meilleures recettes de Breakast de l'Inde et de son un élément Tiffin populaire dans notre maison. Idli est un gâteau de riz cuit à la vapeur essentiellement préparé avec la pâte fermentée de riz et dal gramme noir. Il est un aliment de petit-déjeuner populaire dans les quatre Etats de l'Inde du Sud depuis sa lumière sur l'estomac et facile à digérer. Nous faisons idlis au moins 3 à 4 fois par semaine, soit pour le petit déjeuner ou un dîner tôt. Le meilleur côté avec idli est Sambar tiffin suivie chutney de noix de coco et idli podi sali avec un soupçon de beurre fondu ou d'huile gingelly. Cela dit, idli goûte aussi bon avec une variété de pachadis et Podis.
toute la peau urad dal
riz Rava (crème de riz)
trempés et égouttés urad dal
Rava de riz trempé pressé de toute l'eau
sol urad dal pâte
urad dal pâte et rava de riz avant le mélange
la pâte à idli avant et après fermentation
pâte idli versé dans des moules de idli et idlis cuits à la vapeur dans cuiseur idli
recette idli de style Andhra - Je partage quelques conseils à suivre tout en faisant ce idli avec idli Rava.
1) La qualité de urad dal utilisé pour faire idli est extrêmement importante. Je ne peux pas suffisamment l'accent sur l'importance de frais, toute haute qualité peau dal Ural. Si vous utilisez une bonne qualité urad dal, vous êtes sûr de faire idlis doux parfait.
2) J'utilise un hachoir mélangeur pour faire ma pâte à idli et il fonctionne parfaitement.
3) J'utilise ma main pour mélanger urad dal pâte et idli Rava au lieu d'une cuillère / louche. Il assure une meilleure fermentation.
4) Si vous utilisez la pâte au réfrigérateur de idli, toujours amener à la température ambiante, ajouter le sel et mélanger avant spooning dans les moules.
5) la fermentation est essentielle. Dans les pays tropicaux comme l'Inde, la fermentation est un jeu d'enfant. Durant les étés, moins de 7 heures est suffisant pour la pâte à fermenter en hiver pourrait prendre 10-12 heures.
6) Dans le climat froid extrême, son conseillé de placer la pâte dans un four avec la lumière allumée. Il pourrait prendre plus de 15 à 20 heures à fermenter.
7) Idli Rava est de ne pas être confondu avec le riz Rava ou grossièrement riz moulu (appelé biyyam rava en telugu) ou sooji aka Semoule. Il a une texture plus fine et plus douce par rapport à Semoule si elle ressemble à la semoule fine. Il absorbe beaucoup d'eau pendant le trempage afin que vous assurer Essorer l'eau complètement de la rava de idli avant de l'ajouter à la pâte dal urad.
Je vais essayer de mon mieux pour répondre à des requêtes lecteurs sur la fabrication de idlis doux et vous aider à clouer la pâte à idli indéréglable parfait pour idlis doux. # 128578;
idli fait avec idli Rava et servi avec Sambar
Procédé de fabrication d'Idli
Laver le dal urad dans deux changements d'eau et laisser tremper le dal dans un litre d'eau pendant au moins 1 h 1/2. Après 1 1/2 heures, placez ce navire au réfrigérateur pendant quelques minutes pour que l'eau se met à froid. (L'eau doit être froide que la pâte se réchauffe en raison de la chaleur produite pendant le broyage dans le Mixie) Dans un bol, faire tremper idli rava dans l'eau pendant une demi-heure (tremper une demi-heure avant le mélange avec la pâte à frire sol urad dal) . Vider l'eau du urad imbibé dal et le lieu moitié du dal trempé dans le hachoir mélangeur et ajouter quelques cuillerées à soupe du froid urad dal imbibées d'eau. Broyer le dal urad. Au cours du processus de broyage, continuer à ajouter quelques cuillerées à soupe de l'eau froide et continuer le broyage. Ajouter le riz cuit de broyage. Grind jusqu'à ce qu'il soit doux et moelleux. Sentez-vous la pâte entre vos doigts et il devrait être super doux au toucher. Si elle est grossière, continuer à broyer jusqu'à ce que vous obtenir une pâte lisse qui coule est pas trop épais ni trop mince. Après broyage, vous trouverez de petites bulles apparaissent sur le dessus, il signifie que vous la pâte est aérée avec une consistance lisse. Retirer la pâte du sol à une grande cuve en acier inoxydable comme la pâte augmentera de 50% du volume initial sur la fermentation. Ajouter le dal urad restant à la Mixie et broyer suivant le même processus que vous avez fait le lot précédent de urad dal. Retirer cette pâte au sol dans la cuve en acier inoxydable. Vous aurez besoin d'environ 1 1/2 tasses d'eau pour moudre une tasse de urad dal. Essorez du rava de riz trempé et l'ajouter au sol urad pâte dal et utilisez votre main pour mélanger. La pâte dal urad et idli Rava devrait bien mélanger. Une fois mélangé, le couvercle du lieu. Placer le mélange dans un endroit chaud pendant 8-10 heures ou toute la nuit pour laisser le ferment de la pâte à idli. La fermentation est lente en hiver et rapide pendant l'été. La clé de idlis doux et moelleux est dans le processus de fermentation. Après 8 heures, vous constaterez que le mélange passera à 50% du volume initial. Ajouter le sel et une pincée de bicarbonate de cuisson et mélanger délicatement avec une louche. Ne pas trop battre. La pâte est maintenant prêt à faire idlis. Versez 1 1/2 à 2 tasses d'eau à la cuisinière fabricant de idli ou de pression et placer le support de idli en elle. Allumez la flamme et chauffer l'eau à presque point d'ébullition. Pendant que l'eau chauffe, laver les assiettes idli et légèrement les graisser avec de l'huile. Verser la pâte à l'aide d'une idli petite louche. Ne pas ajouter trop de pâte car elle augmentera en volume de cuisson à la vapeur. Placez le support de idli dans le bateau à vapeur idli et couvercle lieu. Ne pas utiliser le poids de la cuisinière si vous utilisez une cocotte-minute. Vapeur haute moyenne 12-15 mètres et éteindre la flamme. Ne pas ouvrir le couvercle pour 8-10 mètres après la mise hors la flamme. Retirez le couvercle et le support de idli du fabricant de idli. Mouiller une spatule ou d'un couteau et retirez soigneusement chaque idli et placer dans un bol. Placez idlis cuits à la vapeur dans un bol et servir avec Sambar, chutney et podi de votre choix.
- Ceux d'entre vous qui n'ont pas les plaques de idli ou cuisinière à idli, vous pouvez utiliser un bateau à fond plat large lourd pour faire idlis. Ajouter 2 tasses d'eau dans la cuve et laisser chauffer à feu doux. Inverser un moule à gâteau en forme de tour sur la base du récipient. Prenez un autre moule à gâteau en forme ronde, graisser légèrement et cuillère dans la pâte idli jusqu'à moitié et placer un couvercle. Ne pas remplir à ras bord que la pâte se lèvera sur cuisson à la vapeur. Placer ce récipient au-dessus du moule à gâteau inversé. Placer le couvercle sur le récipient à fond plat large et de vapeur pour 15 mètres en haut. Éteignez la flamme et laisser refroidir pendant quelques minutes avant de retirer le navire. Passer un couteau le long des côtés et couper en morceaux carrés et servir chaud avec chutney de votre choix.
- Si vous voulez faire un grand lot de pâte de idli et de les congeler, procédez comme suit. Une fois que la pâte est fermentée, mélanger délicatement quatre à cinq fois (ne pas ajouter de sel). Retirez la quantité de pâte nécessaire pour faire idlis et stocker le reste de la pâte (ne pas ajouter de sel ou de la soude de cuisson) dans un récipient étanche à l'air. Ne pas remplir la pâte à ras bord. Placer le récipient dans le congélateur.
- Pour idlis avec la pâte à idli congelés, retirer le récipient du congélateur et placez au réfrigérateur la veille. Le lendemain, retirez le récipient du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante, ajouter le sel et une petite pincée de bicarbonate de cuisson et mélanger délicatement et utiliser au besoin.
- Plonger la cuillère ou un couteau dans l'eau, puis retirer les idlis cuits à la vapeur des moules. De cette façon, vous avez surmonté lisse idlis.
- Si vous n'avez pas de riz cuit à la main, faire tremper une poignée de riz / poha aplati dans un peu d'eau et l'ajouter à la dal urad au moment de broyage.
- Vous pouvez utiliser un fabricant / vapeur idli, cocotte minute ou vapeur pour faire idlis. Ne pas utiliser le poids, si vous utilisez une cocotte-minute.
