Recette Kerala Appam, La cuisine est facile
Kerala Appam Recette - appam ou palappam également connu sous le nom des trémies Srilankan est l'un des plus petit-déjeuner préféré du Kerala; son végétaliens et sans gluten aussi. Dans certaines régions du Kerala, il est également connu sous le nom de dentelle Appam. Habituellement, appam est fait pour un petit-déjeuner dimanche élaboré et jumelé avec le mouton ou le ragoût de poulet. Je me souviens de se livrer à appam et le ragoût comme un enfant après la messe du dimanche. Ou quand il y a une occasion spéciale dans la famille. palappam et le ragoût est le choix préféré.
Vers le nord du Kerala, appam est connu sous le nom vellayappam. mais je l'ai remarqué que les deux sont tout à fait différents que palappam est fermentée traditionnellement avec « kallu » ou grog de noix de coco et de nos jours avec de la levure. Pour vellayappam il est fermenté avec de l'eau de noix de coco elle-même et une pincée de bicarbonate de soude. bien que je l'ai essayé plusieurs fois, mais n'a pas été satisfait du résultat par conséquent, il n'a pas encore trouvé sa place ici sur le blog.
Encore une fois, l'épreuvage levure sèche active n'a pas été un jeu d'enfant pour certains. mais quand je reçois mails personnels et messages, j'aiderai autant que je peux de ce côté de l'ordinateur :) comme je l'ai commencé à obtenir une bonne qualité levure instantanée. J'ai commencé à appam avec cela. et la meilleure chose à propos de levure instantanée est que, vous ne avez pas besoin de preuve il. ajoutant tout le mélange est assez (la légère chaleur du mélangeur aide à épreuvage), même pour des pizzas, je vais maintenant utiliser la levure instantanée. et il est si facile et pendant les étés, il va augmenter dans une heure ou deux. encore une fois, quand quelqu'un m'a demandé vattayappam facile. J'ai posté cela et laissez-moi vous dire. à la fois palappam et la pâte à vattayappam est presque le même. bien que pour la pâte à vattayappam devrait être épaisse.
Permettez-moi de mentionner aussi que ces jours-ci, je fais appam pour le dîner. la raison est que cela prend seulement 2-3 heures (pendant les étés) pour la pâte à la hausse. donc, je dois juste de se rappeler de faire tremper le riz cru. et broyer la pâte à environ 5 heures et et par la pâte de 7,30 à 8,00 pm appam est prêt. (Rappelez-vous que je viens de mentionner levurage instantanée tout en mélangeant suffit à la preuve). encore une fois, l'étape par étape des photos sont prises dans la nuit et les photos de pâte quand je rectifiés dans la soirée. l'image finale a été prise le lendemain matin.
Certains, comme les côtés lacés d'être un peu bruni. Certains l'aiment pour être tout blanc. si vous préférez l'ancien. il suffit de laisser le « APPA chatti » pendant quelques secondes de plus.
Il y a des casseroles anti-adhérentes appa de Chatti ou Appam. mais je préfère utiliser mon vieux appa de fer Chatti.
Alors laisse faire appams! Vous savez quoi. faisant appams étaient plus faciles que d'écrire ce post !!
Etape par étape Méthode:
Assurez-vous de faire tremper le riz cru, pendant au moins deux heures. Je lave habituellement et nettoyer le riz après trempage. Mettre le riz égoutté dans le mélangeur, ajoutez 1 tasse de noix de coco râpé, 1 tasse de riz cuit, le sucre et le sel.
Ajouter 1 cuillère à café de levure et de l'eau instantanée. ne pas ajouter trop d'eau. l'eau devrait juste couvrir les ingrédients.
Broyer à une pâte lisse.
Verser dans un récipient en acier ou dans un bol en verre. et le garder pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que le ferment de la pâte et se lever. même si la météo joue un rôle important dans la fermentation. garder ce facteur à l'esprit. si vous vivez dans un endroit froid. il peut prendre du jour au lendemain ou ne importe où entre 4 à 6 heures atleast.
Une fois que la pâte est prête, il suffit de mélanger avec une louche et si la pâte est très épaisse, vous pouvez régler l'eau (souvenez-vous que nous n'avons pas ajouté beaucoup d'eau pendant le broyage). la pâte doit être de consistance fluide. ni trop épais ni trop mince, ne pas oublier de vérifier trop de sel.
Ceci est mon usé vieux appa fer Chatti ou un moule à appam, placez-le sur feu, et graisser légèrement avec un chiffon trempé dans de l'huile. laisser mijoter à feu moyen, et versez une généreuse louche de pâte, immédiatement tourner et incliner la casserole en cercle afin que la pâte se répand dans le cercle. Couvrir et laisser cuire pendant 2 min. comme je l'ai mentionné plus tôt, certains comme les côtés pour être bien doré et croustillant. Certains l'aiment d'être sur le côté plus blanc. il n'y a pas besoin de l'huile sur appam arroser. mais couvrant avec un couvercle est important que la vapeur de celle-ci contribuera à la partie centrale pour se cuire. Ouvrez le couvercle, et une fois que les côtés sont nets. retirer et servir. faire le reste de la pâte de la même manière.
INGRÉDIENTS
- Riz blanc cru: 2 tasses.
- noix de coco râpée: 1 tasse.
- Riz cuit: une tasse ou une poignée, j'ai utilisé à gauche sur le riz matta.
- Sucre: 1 c.
- levure instantanée: 1 c.
- Eau: 1 tasse ou au besoin.
- Faire tremper le riz cru, pendant au moins deux heures. Mettre le riz égoutté dans le mélangeur, ajouter la noix de coco râpée, riz cuit, le sucre et le sel.
- Ajouter 1 cuillère à café de levure instantanée et de l'eau, l'eau devrait juste couvrir les ingrédients. Broyer à une pâte lisse.
- Verser dans un bol contenant en acier ou en verre et le garder pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que le ferment de la pâte et se lever.
- Une fois que la pâte est fermentée, mélanger avec une louche et si la pâte est très épaisse, vous pouvez régler avec de l'eau.
- Placez appa Chatti à feu moyen, et graisser légèrement avec un chiffon trempé dans de l'huile. Versez une louche de pâte généreuse complète, immédiatement tourner et incliner la casserole en cercle afin que la pâte se répand dans le cercle.
- Couvrir et laisser cuire pendant 2 min. Couvrir avec un couvercle est important que la vapeur de celle-ci contribuera à la partie centrale pour se cuire.
- Ouvrez le couvercle, et une fois que les côtés sont croquants, retirer et servir.
- Faire le reste de la pâte de la même manière.
- Servir chaud avec Ragoût de poulet
- Traditionnellement, la farine de riz blanc, fraîchement mis à la terre est utilisé pour fabriquer la pâte à appam. Par conséquent le riz blanc régulier est plus approprié que basmati ou toute autre variété.
- Fermentation dépend en grande partie sur le climat et le type de levure; pendant les étés du Kerala, il faut juste environ 2-3 heures pour la pâte à la hausse. Au cours de moussons et des hivers; il faut jusqu'à 5-6 heures. J'utilise la levure instantanée; qui preuves beaucoup plus rapidement que la levure sèche active.