Recette Mama - s Bigos - Hunter - s Stew - Ren Behan alimentaire
Je voudrais promettre que les recettes que je sous ma nouvelle INCLURE bannière « Ma cuisine polonaise » ne sera pas tout au sujet de chou! la nourriture polonaise est tellement plus que cela, mais il serait injuste de ne pas rendre hommage à plat national de la Pologne - Bigos ou Ragoût de Hunter.
Il y a probablement autant de recettes individuelles pour Bigos comme il y a des cuisiniers en Pologne. Bigos est un plat savoureux, traditionnellement avec de la choucroute (kapusta kiszona) ou le chou et la viande. Il sert à cuire dans un chaudron ou sur un feu de camp et les chasseurs polonais ajouterait ce que la viande qu'ils avaient à la main, par exemple, venaison ou tout autre jeu. Il est même mentionné par Adam Mickiewicz dans le poème épique Pan Tadeusz.
Sans ceux-ci, encore un plat sans valeur médiocre
Est-bigos, fabriqués à partir de légumineuses, mieux cultivés dans la terre;
chou saumuré est avant tout, et bien coupé,
Ce qui lui-même, est le dicton, va dans les hop de la bouche;
Dans la chaudière fermée, avec ses boucliers Bosom humides
Morceaux de viande Choicest élevé sur la plus verte des champs;
Ensuite, il mijote, jusqu'à ce que le feu a extrait chaque goutte
De jus en direct, et le liquide se résume sur le dessus,
Et l'arôme enivrant embaume loin doucement.
Pan Tadeusz, Adam Mickiewicz
Bigos a évolué et est devenu un aliment de base national; il est frugal (chou est abondante en Pologne!) et se conserve bien. Presque tous les types de saucisses ou de la viande peut être ajouté. viandes fumées ou des saucisses (comme kabanos) sont idéales aussi ajouter de la saveur supplémentaire, ainsi que des baies de genièvre, carvi, leafs baie. Certains l'aiment très aigre, tandis que d'autres préfèrent un peu il sucrer avec du miel ou des pruneaux. Je l'ai aussi vu des recettes avec un peu de pâte de tomate ajouté. Mon secret de Mama est de faire un petit peu crémeuse en ajoutant un peu de soupe aux champignons. Le vrai truc est de le faire cuire pendant longtemps, à feu doux, ou de re-chauffer à intensifier la saveur dans les jours après qu'il a été cuit.
Bigos est une grande foule pleaser et il avait foulé notre table familiale sur presque toutes les occasions de fête!
5,0 sur 3 commentaires
- 2 pots choucroute marque Krakus par exemple
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gros oignons hachés
- 500g lard très maigre ou l'épaule de porc
- 2 kabanos fumées (vernis saucisse)
- bolets séchés 50 g
- 3 baies de genièvre
- 3 pruneaux (facultatif)
- 1,5 litre de bouillon de poulet composé avec de l'eau
- 100 g de champignons de Paris émincés
- Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
- Vidanger la choucroute dans un tamis. Si la choucroute est très aigre (et que vous préférez être moins aigre), vous pouvez le rincer à l'eau froide puis égoutter. Si vous aimez aigre, puis pressez simplement le liquide à l'aide de vos mains propres. Réglez sur un côté.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et ajouter les oignons. Faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que les oignons sont très doux et légèrement doré - une dizaine de minutes.
- Ajouter le porc haché dans la poêle et dorer sur, jusqu'à ce que toute la graisse a fondu.
- Ajouter les kabanos hachées ou des saucisses fumées à la casserole.
- Dans un bol, versez une tasse d'eau chaude sur les champignons porcini et les laisser tremper.
- Ajouter la choucroute égouttés dans la poêle avec les oignons et la viande.
- Ajouter le bouillon de poulet et mélanger bien. Égoutter les champignons porcini, hacher grossièrement et ajouter à la choucroute. Ajouter les baies de genièvre et les pruneaux (le cas échéant) et verser dans la tasse de bouillon de bolets, aussi, en faisant attention de ne pas ajouter l'un des grains au fond.
- Couvrir avec un couvercle ou une feuille d'étain et cuire au four pendant une heure et demie, en tournant le four jusqu'à 180 degrés Celsius après les quinze premières minutes.
- Vers la fin du temps de cuisson, hacher les champignons blancs et les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Ajoutez-les dans la choucroute, bien mélanger et cuire au four pendant trente minutes supplémentaires.
- Les bigos est mieux mangé le jour après la cuisson après avoir été soigneusement bien réchauffés.
- Servir avec du pain de seigle polonais.
Astuce: vous pouvez également ajouter un peu haché, chou blanc frais à ce ragoût avant la cuisson, ce qui en fera étirer que vous aurez une plus grande quantité de Bigos à la fin. Il a également légèrement adoucissent le goût si vous préférez que votre plat final être moins aigre. Certains cuisiniers ajoutent une cuillère à café de pâte de tomate (au lieu des champignons) et un couple de pruneaux secs pour la douceur.
A propos de Ren Behan
Ren Behan est un écrivain alimentaire d'origine britannique d'origine polonaise. Elle est une maman à trois jeunes enfants (8, 6 et 18 mois) et passe beaucoup de temps avec eux dans la cuisine. Ren écrit à propos de saison, la nourriture à l'ambiance familiale sur son blog www.renbehan.com. Elle contribue également des recettes et des articles à des publications alimentaires en ligne et imprimés, y compris une colonne de fonction régulière pour JamieOliver.com. Ren est titulaire d'un diplôme en journalisme alimentaire avec distinction et a suivi un cours à l'alimentation Styling Leiths School of Food and Wine. Profil complet sur Google+
Interactions Reader
Merci de partager cette merveilleuse recette .... je wil essayer de suivre cette recette pour faire mon ragoût de chasseur.
Merci d'avoir partagé cette recette. Je suis toujours à la recherche de nouvelles choses à essayer cette recette semble être exactement ce que je avais besoin (je choucroute dans mon frigo que je comptais utiliser pour préparer le bigos).
Dan a récemment posté ... Ratatouille La recette pas le film
Donc, la chance d'avoir goûté votre bigos peut donc se porter garant que ce soit une recette merveilleuse. Cela me rappelle toujours de séjourner dans un B-B en Pologne où le propriétaire était Mme Bigos # 128578;
Sally - Ma Custard Pie a récemment posté ... Comment faire cuire les œufs de cailles
Aah vrai qui était une occasion belle! Ha ha Pani Bigos # 128521;