Recette Mama - s Bigos - Ragoût s - - Hunter Ma cuisine polonaise
Je voudrais promettre que ce blog ne sera pas tout au sujet de chou! la nourriture polonaise est tellement plus que cela, mais il serait injuste de ne pas rendre hommage à plat national de la Pologne - Bigos ou Ragoût de Hunter.
Il y a probablement autant de recettes individuelles pour Bigos comme il y a des cuisiniers en Pologne. Bigos est un plat savoureux, traditionnellement avec de la choucroute (kapusta kiszona) ou le chou et la viande. Il sert à cuire dans un chaudron ou sur un feu de camp et les chasseurs polonais ajouterait ce que la viande qu'ils avaient à la main, par exemple, venaison ou tout autre jeu. Il est même mentionné par Adam Mickiewicz dans le poème épique Pan Tadeusz.
Sans ceux-ci, encore un plat sans valeur médiocre
Est-bigos, fabriqués à partir de légumineuses, mieux cultivés dans la terre;
chou saumuré est avant tout, et bien coupé,
Ce qui lui-même, est le dicton, va dans les hop de la bouche;
Dans la chaudière fermée, avec ses boucliers Bosom humides
Morceaux de viande Choicest élevé sur la plus verte des champs;
Ensuite, il mijote, jusqu'à ce que le feu a extrait chaque goutte
De jus en direct, et le liquide se résume sur le dessus,
Et l'arôme enivrant embaume loin doucement.
Pan Tadeusz, Adam Mickiewicz
Bigos a évolué et est devenu un aliment de base national; il est frugal (chou est abondante en Pologne!) et se conserve bien. Presque tous les types de saucisses ou de la viande peut être ajouté. viandes fumées ou des saucisses (comme kabanos) sont idéales aussi ajouter de la saveur supplémentaire, ainsi que des baies de genièvre, Carraway, leafs baie. Certains l'aiment très aigre, tandis que d'autres préfèrent un peu il sucrer avec du miel ou des pruneaux. Je l'ai aussi vu des recettes avec un peu de pâte de tomate ajouté. Mon secret de Mama est de faire un petit peu crémeuse en ajoutant un peu de soupe aux champignons. Le vrai truc est de le faire cuire pendant longtemps, à feu doux, ou de re-chauffer à intensifier la saveur dans les jours après qu'il a été cuit.
Bigos est une grande foule pleaser et il avait foulé notre table familiale sur presque tous les occassion de fête!
Ne pas oublier d'essayer à pierogi aussi avec l'aide de mon Comment faire après pierogi.
Bigos Mama - Ragoût de Hunter
- 2 pots choucroute par exemple Krakus
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gros oignons hachés
- 5 morceaux de porc ventre très maigre ou l'épaule de porc
- 2 kabanos fumées (vernis saucisse)
- bolets séchés 50 g
- 1,5 litre de bouillon de poulet composé avec de l'eau
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 1 paquet de soupe aux champignons (en option)
- Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
- Vidanger la choucroute dans un tamis. Si la choucroute est très aigre (et que vous préférez être moins aigre), vous pouvez le rincer à l'eau froide puis égoutter. Réglez sur un côté.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et ajouter les oignons. Faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que les oignons sont très doux et légèrement doré.
- Ajouter le porc haché dans la poêle et dorer sur, jusqu'à ce que toute la graisse a fondu.
- Ajouter les kabanos hachées ou des saucisses fumées à la casserole.
- Dans un bol, versez une tasse d'eau chaude sur les champignons porcini et les laisser tremper.
- Une fois que la choucroute a bien égoutté, ajouter à la casserole avec les oignons et la viande.
- Ajouter le bouillon de poulet et mélanger bien. Égoutter les champignons porcini, hacher grossièrement et ajouter à la choucroute. Verser dans la tasse de bouillon de bolets, aussi, en faisant attention de ne pas ajouter l'un des grains au fond.
- Couvrir avec un couvercle ou une feuille d'étain et cuire au four pendant une heure et demie, en tournant le four jusqu'à 180 degrés Celsius après les quinze premières minutes.
- Vers la fin du temps de cuisson, hacher les champignons blancs et les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Ajoutez-les dans la choucroute avec 500ml soupe aux champignons (facultatif) bien mélanger et cuire au four pendant trente minutes supplémentaires.
- Les bigos est mieux mangé le jour après la cuisson après avoir été soigneusement bien réchauffés.
- Servir avec du pain de seigle polonais.