Recette pour Bigos polonais ou Ragoût de Hunter
Bigos est considéré comme le plat national de la Pologne. Il est un copieux ragoût de viande et Choucroute long mijotés qui remonte à plusieurs siècles.
Il était traditionnellement servi au début de la saison de chasse, de l'automne par jour du mardi gras. ou jusqu'à ce que l'offre de choucroute durci tonneau de la famille a manqué! Aujourd'hui, il est apprécié toute l'année.
Toute combinaison de jeu, le bœuf, le porc, la volaille et les légumes fonctionne. Cette recette est une seule version. Bigos est aussi une excellente façon d'utiliser les restes de viandes cuites, et pour le quota de venaison du chasseur de famille.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 1 tasse de pruneaux dénoyautés
- 1/2 once séché Borowiki polonais ou champignons porcini italiens
- 2 tasses d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de jus lard ou de l'huile végétale
- 1 oignon moyen haché
- Une petite tête de chou frais, haché
- 1 Choucroute livre, bien rincé et égoutté
- 1/2 livre saucisse fumée polonais, coupé en morceaux de 1 pouce
- 1/2 livre saucisse cuite fraîche polonais, coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 livre de viande sans os restes, coupé en morceaux de 1 pouce
- 3 grosses tomates pelées et coupées en morceaux
- 1 tasse de vin rouge sec, de préférence Madeira
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir au goût
Comment le faire
- Mettre les pruneaux et les champignons séchés dans un bol moyen résistant à la chaleur. Versez 2 tasses d'eau bouillante sur les pruneaux et les champignons et les laisser infuser pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Vous pouvez hacher les champignons et les pruneaux si vous le souhaitez, mais en les laissant en fait tout un plat trapues. Mettez de côté avec le liquide de trempage.
- Pendant ce temps, dans un faitout ou une grande casserole avec un couvercle, faire revenir l'oignon et le chou frais dans gras de bacon ou de l'huile végétale. Lorsque le chou est effondré de moitié, ajouter la choucroute, des saucisses, des restes de viande, les tomates, le vin, la feuille de laurier et les champignons réservés et pruneaux et leur liquide de trempage. Veillez à ne pas inclure les sédiments de sable dans le fond de la cuvette de trempage.
- Bien mélanger et porter à ébullition à feu moyen. Tourner à feu doux et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure, en agitant de temps en temps et ajouter du liquide si nécessaire pour éviter de brûler.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, retirer la feuille de laurier et les os de viandes, si elles sont présentes. Partie dans des bols chauffés et garnir d'un morceau de frisée ou d'autres verts de fantaisie pour ressembler à la plume dans le chapeau d'un chasseur. Accompagnez avec des pommes de terre entières, décortiquées et cuites.
- Plus cette cuisine, mieux ce goût, et il est encore mieux servi le lendemain. Il est un naturel pour la cuisson en plein air en hiver ou en été bouilloire en fonte. Le plat se prête bien à potlucks et parties du hayon. mijoteuses et se congèle bien.
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!