Recette pour Burgers Diner (un
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« Je serai heureux de vous payer mardi pour aujourd'hui hamburger. » J. Wellington Wimpy
Burgers Diner sont de petits disques, 4 onces ou moins, par opposition aux grandes épaisses Steakburgers Steakhouse. Quand on a demandé aux experts de hamburgers, la majorité préfèrent faire cuire leurs galettes minces sur une plaque chauffante à chaud sur une flamme nue. En excellent guide de George Motz aux meilleurs hamburgers dans le pays, Hamburger Amérique: Une odyssée cross-country de l'homme pour trouver les meilleurs burgers de la Nation, 81 des 100 burgers qu'il décrit sont à la plancha, quatre cuits à la vapeur ou frits, et juste 13 sont cuits par une flamme nue.
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Certains outils spéciaux sont nécessaires
Pour hamburgers de Diner vous avez besoin d'outils spéciaux, une surface de cuisson lourde et une spatule solide.
La plaque chauffante. Je recommande une plaque chauffante en fonte, la même surface de nombreux convives utilisent. En ce qui concerne ustensiles en fonte, Lodge est l'étalon-or. Je le Lodge Logic Pro 20" x 10 7/16" en fonte Plancha. Je peux obtenir 6 hamburgers là-bas. Une poêle en fonte fonctionnera aussi. Le Lodge Logic 12" pré-assaisonné Skillet est un bon choix, mais il ne contiendra que 2 Burgers Diner. Dans une pincée vous pouvez utiliser casserole à fond épais, assurez-vous qu'il ne dispose pas d'un caoutchouc ou poignée en plastique qui fondra . Vous voulez une surface qui ne refroidira pas quand les hamburgers frapper. le plus lourd, mieux. le 12" All-Clad est un bon choix. Si vous pouvez vous permettre une plaque chauffante, obtenir un. Il peut contenir jusqu'à 6 hamburgers. Il y a beaucoup d'autres choses que vous pouvez faire avec elle (sandwichs, omelettes, etc.).
Une note sur la sécurité et la cuisson correcte des hamburgers
Pourquoi? Il est tout au sujet du brunissement de la surface de la viande, il est tout au sujet de la réaction de Maillard.
Mais si vous essayez de faire un hamburger dîner dans votre cuisine, vous ferez presque certainement le cri d'alarme de fumée, et vous serez également en train de pleurer parce que vous serez d'épuration gicle du haut de la plage pendant des heures. La prochaine fois que vous êtes assis au comptoir, notez l'énorme ventilateur d'échappement sur la plaque chauffante, et la façon dont les sols sont gras. Ainsi, les hamburgers diner maison parfaits sont cuits, où d'autre, à l'extérieur, sur nos grilles.
Tout d'abord, nous allons essayer d'obtenir la ligne droite de la nomenclature. Il y a des chances que « Bar Charlie and Grill » ne dispose pas d'une grille. Il a probablement un grand plat, épais, lourd morceau d'acier chauffé par le bas. Une plaque chauffante. Une plaque chauffante qui cuit par conduction. Un gril cuit principalement par rayonnement sous forme de chaleur monte des flammes nues à travers les grilles ouvertes. Si vous entendez la serveuse dit, « Toss un hamburger sur le gril, Charlie, » elle est vraiment référence à la plaque chauffante. Il suffit de ne pas la corriger.
Charlie est souvent appelé l'homme grill, mais tout aussi souvent, il est appelé un « faire frire cuire », et tout aussi souvent des hamburgers sont appelés plancha « frit ». Ceci est partiellement correct. Les cuisiniers de la viande dans une couche mince de sa propre graisse sur le rendu plaque chauffante, mais ce n'est pas vraiment la même chose que la friture, ce qui implique généralement un peu plus d'huile. Donc, à partir de là, nous correctement référer à la méthode, comme plancha.
Les meilleurs burgers de dégustation sont ceux qui sont couleur la plus foncée à l'extérieur. Maintenant, cela signifie que vous ne pouvez pas avoir un Burger rare Diner. Au moment où la surface arrive à la bonne couleur, la viande est bien fait. Voilà pourquoi une teneur élevée en matières grasses de la viande est si importante. Comme nous l'avons dans la science des hamburgers. 20 à 30% de gras hamburger restera juteuse même lorsque la surface est cuit jusqu'à ce qu'il soit GBD (Golden Brown et délicieux).
En outre, vous avez besoin de deux spatules, un gros succès de la viande crue, et un propre à retourner et servir.
Recette pour J. Wellington Wimpy Burger
Je l'ai appelé ma version du Burger Diner après J. Wellington Wimpy, un personnage de la série de dessins animés Popeye, qui était accro aux hamburgers. Popeye mangeait des épinards et était un marin batailleur, querelleur, hothead. Wimpy a mangé des hamburgers, et il était juste un bon caractère dont mooch expression favorite était « Je serai heureux de vous payer mardi pour aujourd'hui hamburger. » Cliquez ici pour regarder Wimpy faire un hamburger sur une plaque chauffante dans les années 1930.
Fait du. 4 pilons trimestre. Résister à la tentation de faire doubles cheeseburgers. Ces bébés sont les meilleurs que les célibataires.
Temps de préparation. 30 minutes si vous rectifiez vos propres, 5 minutes si vous achetez le mandrin de sol
Temps de cuisson. 4 à 6 minutes
les hamburgers
1 livre paleron finement broyé ou de la viande de nervure courte, au moins 20% de matière grasse
4 fines tranches d'oignon doux
4 feuilles de laitue croquante
1) Lorsque nous faisons Steakburgers Steakhouse épais. nous broyer la viande et de l'emballage lâche légèrement, mais cela ne fonctionne pas pour Burgers mince Diner. Ils tombent en morceaux sur la plaque chauffante. Donc, si vous les opprime vous, utilisez les petits trous sur votre moulin, ou broyer la viande deux fois.
2) Mélanger dans les mix-ins dans un bol à l'aide d'une fourchette ou vos mains. Emballer dans une boule d'environ 2" à travers. A # 8 cuillère à crème glacée est 2.75" et, quand nivelé, ne détient que environ quatre onces, un quart parfait pounder. Utilisez une pelle ou une balance de cuisine ou d'une règle jusqu'à ce que vous pouvez faire les boules de bonne taille aux yeux bandés. Ensuite, les mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant la cuisson de sorte que le centre ne fait pas cuire plus rapidement.
3) Préchauffer une plaque chauffante en fonte ou une poêle à frire à environ au moins 350 ° F, aussi chaud que vous pouvez l'obtenir. Nous voulons bien-dessus de 300 à 310 ° F, la température à laquelle le brunissement de Maillard se produit.
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2) S'il vous plaît nous dire tout ce que nous devons savoir pour répondre à votre question, comme le type de cuisinière et un thermomètre que vous utilisez. thermomètres à cadran sont souvent hors de jusqu'à 50 ° F, donc si vous n'utilisez pas un bon thermomètre numérique, nous pouvons probablement pas vous aider. S'il vous plaît lire cet article sur les thermomètres.
3) Si vous publiez une photo, attendez une minute pour une miniature apparaisse. Il se produira même si vous ne le voyez pas arriver.
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