Recette rouge Haricot curry riz (Rajmah Chawal), Kitchn
Haricot rouge curry riz (Rajmah Chawal)
2 tasses de riz basmati
3 tasses d'eau bouillante
pincée de safran généreux
2-3 cuillères à soupe d'huile neutre de cuisson, comme grapseed ou de canola
1 oignon moyen, coupé en petits dés
3 gousses d'ail écrasées
1 pouce morceau de gingembre, pelé et râpé
1-2 chile moucheté vert (s), finement haché
1 1/2 tasse de tomates écrasées et jus, ou passata (voir la recette Note)
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 1/2 cuillères à café de la masala + 1/2 cuillère à café pour garnir
1/2 cuillère à café amchur (poudre de mangue séchée) (facultatif)
2 (540 ml) boîtes de haricots rouges rénaux, égouttés et rincés (équivalent US: environ 2 boîtes de 16 onces)
1/2 tasse de bouillon de légumes (chercher des options sans gluten, si vous utilisez un cube de bouillon)
L'eau chaude, au besoin
Sel et poivre frais moulu, au goût
coriandre fraîche, hachée, pour garnir
bandes julienne de gingembre, pour garnir (facultatif)
Laver et égoutter le riz Basmati. Placez dans un pot lourd avec un couvercle hermétique. Ajouter l'eau bouillante et le safran, l'amener à laisser mijoter lentement, et baissez le feu à son plus bas. Couvrir le pot avec un couvercle hermétique, ou sceller avec une feuille d'aluminium.
Le riz à la vapeur pendant 15 minutes. Eteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes. Ouvrir le couvercle, ou d'une feuille, et gonfler le riz avec une fourchette.
Pour le Rajmah, chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et ajoutez les oignons coupés en dés. Faire revenir à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à aller d'or sur les bords, 7 à 8 minutes.
Ajouter l'ail, le gingembre et piments, et faire revenir ensemble jusqu'à ce que parfumé, une minute.
Ajouter les tomates écrasées, coriandre moulue, le cumin, le garam masala et amchur, si vous utilisez. Assaisonnez avec un peu de sel. Baissez le feu et cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le masala commence la réduction, se réunit dans une masse collante et l'huile commence à se séparer de lui, 7 à 10 minutes
Ajouter les haricots et le stock. Laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les haricots soient chauds. Ajouter un peu d'eau chaude si la sauce est trop épaisse.
Incorporer le garam masala réservé et la coriandre, le goût, et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Top avec des bandes de gingembre en julienne (en cas d'utilisation) juste avant de servir.
Notes recette
- Vous pouvez utiliser la purée de tomate fraîche pour cette recette, si vous préférez. Blanch et éplucher deux grandes tomates mûres et jeter les graines. Mélanger une purée fine et utiliser selon les instructions.
- Vous pouvez également faire à l'avance le Rajmah. Si vous faites de l'avant, ne pas garnir de coriandre fraîche. Réchauffer et incorporer la coriandre juste avant de servir.
- J'aime la texture des oignons dans mon Rajmah. Si vous préférez une sauce onctueuse, mélanger le mélange oignon-tomate-épices à une pâte fine et remettre dans la casserole avant d'ajouter les haricots et le bouillon.