recette traditionnelle Napa chou Kimchi
Le rendement rend assez kimchi pour remplir pot de 1 gallon
Ingrédients
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- 1 tasse plus 1 cuillère à soupe gros sel de mer ou le sel casher
- Eau
- 2 têtes de chou Napa, coupé en quartiers ou des cales de 2 pouces, en fonction de la taille de chou
- 1 gousse d'ampoule, clous de girofle séparées et pelées
- 1 (2 pouces) morceau de racine de gingembre
- 1/4 tasse de sauce de poisson ou de crevettes coréenne salée
- 1 radis asiatique, pelé et râpé
- Une botte d'oignons verts, coupés en longueurs de 1 pouce
- 1/2 tasse de poudre de piment coréen
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- Huile de sésame (facultatif)
- Graines de sésame (facultatif)
Préparation
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- 1. Dissoudre le sel dans une tasse 1/2 gallon d'eau. Faire tremper le chou dans l'eau salée pendant 3 à 4 heures.
- 2. Mélanger l'ail, le gingembre et la sauce de poisson ou de crevettes dans un robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à ce que finement haché.
- 3. Dans un grand bol, mélanger les radis, les oignons verts, les feuilles de moutarde, mélange d'ail, poudre de chili, 1 cuillère à soupe de sel et de sucre en option. Mélanger doucement mais complètement. (Si le mélange avec vos mains, assurez-vous de porter des gants en caoutchouc pour éviter les brûlures de piment.)
- 4. Retirer le chou de l'eau et rincer abondamment. Égoutter le chou dans une passoire, presser autant d'eau des feuilles que possible. Prenez le mélange de chou et le radis stuff entre les feuilles, le travail à l'extérieur, en commençant par la plus grande à la plus petite feuille. Ne surchargez pas, mais assurez-vous que le mélange de radis remplit suffisamment les feuilles. Lorsque le chou entier est farcie, prendre l'une des plus grandes feuilles et envelopper étroitement autour du reste du chou. Diviser le chou entre 4 (1 pinte) bocaux ou pot de 1 gallon, en appuyant fermement pour éliminer toutes les bulles d'air.
- 5. Laisser reposer pendant 2 à 3 jours dans un endroit frais avant de servir. Retirer du kimchi pot et couper en morceaux de longueur de 1 pouce. Si avant de servir kimchi est fermentée, saupoudrer d'un peu de graines d'huile de sésame et de sésame. Réfrigérer après ouverture.
Kimchi sera assez bon pour manger tout droit jusqu'à environ 3 semaines. Après environ 4 semaines, une fois que le kimchi est trop fermentée à manger par lui-même, l'utiliser pour faire des pots chauds, flatcakes, boulettes, ou tout simplement du riz frit plaine.
Ceci est une excellente recette. Quand j'étais au service et ai eu la chance d'être en poste pendant un certain temps en Corée du Sud où j'ai été présenté à ce plat délicieux. J'ai récemment présenté à ma femme, qui est pleine Latina et est défavorable à l'expérimentation culturelle culinaire. Nous étions à l'un de nos restaurants préférés avoir des sushis. propre / chef est en réalité coréenne tandis que le restaurant a été présenté comme un restaurant japonais. Eh bien tiré longue histoire que je commande un peu « hors menu Kimchi » et a commencé à profiter. Ma femme ne voulant pas être en reste essayé et a été accroché. Je l'ai utilisé cette recette deux fois, et je l'intention de l'utiliser à nouveau. Les ingrédients et les directions sont claires et précises. Je ne vous offrir que de laisser un peu plus pour la tête dans le pot que la recette recommande, vous empêche de perdre tout le jus.
larrywilliams34 de Phoenix, AZ /
Re: les feuilles de moutarde insaisissable. La recette devrait lire # X27; feuilles de 2 bouquets de feuilles de moutarde, coupées en morceaux de 1 pouce (environ 6 tasses) # x27 ;. Je réduis aussi le sel pour le bain de chou, comme d'autres l'ont noté. Autres que les faux pas, c'est une bonne recette de base pour un aliment qui est considéré comme l'un du monde # x27; s plus sain - en profiter!
Cette recette est faux. Je l'ai fait mot pour mot et il est trop salée. Faire avec le sel 1/2 tasse par gallon d'eau pour tremper le chou, pas 1 tasse de sel par 1/2 gallon d'eau et vous # x27; aurez un kimchi beaucoup mieux.
hplcman de Petaluma /
À l'examinateur de Kansas City, ne pas ajouter de liquide lors de l'ajout de chou dans les pots. Vous emballez juste jusqu'à ce qu'il # x27; s presque plein. Si vous surchargez le pot, une fois que le kimchi commence à fermenter, le jus qui est créé va déborder. Je suis Coréen, et cette recette kimchi est assez authentique!
Un cuisinier de San Jose, CA /
cwrichar du New Jersey /
Je n # x27; t faire effectivement cette recette, mais les instructions ne facturons # x27; t sens. La troisième étape parle de feuilles de moutarde, mais il aren # x27, T les feuilles de moutarde dans la liste des ingrédients! Puis, quand vous mettez le chou dans les pots, est-il censé être une sorte de liquide dans les bocaux? Ou avez-vous emballez juste en super complet « éliminer les bulles d'air »? I # x27; ne suis pas coréen et ne l'ai jamais fait quelque chose comme ça avant, mais je # x27, d aime essayer - peut-être des images contribueraient?
mandy911 de Kansas City, MO /
Ma grand-mère coréenne a fait kimchi EXACTEMENT cette façon. Remembered le processus, mais pas les proportions d'ingrédients. Je suis heureux de trouver cette recette. Il # x27; s impressionnant et doesn # x27; t obtenir plus délicieux ou authentique que cela!
superk8 de Scottsdale, AZ /