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gujarati recette undhiyu avec photos étape par étape - un pas de temps à prendre et facile recette surti de undhiyu.
cette recette de undhiyu ne prend pas beaucoup de temps. comme tous les légumes ainsi que le Muthia de methi sont cuits à la vapeur dans une cocotte-minute. cependant, si vous voulez, vous pouvez aussi faire cuire les légumes dans une grande casserole ou une poêle. ainsi la recette est facile et en bonne santé. J'ai également ajouté moins de pétrole que ce qui est généralement ajouté.
undhiyu est un favori personnel. J'ai eu undhiyu plusieurs fois tout en vivant à mumbai. l'un des meilleurs undhiyu, j'ai eu était fonction gujarati au collège Mithibai, Juhu, mumbai. l'ensemble du buffet gujarati il y avait si bon, droit des entrées au dessert. nous avons pris de petites portions de tout et avait un repas copieux.
undhiyu est appelé ainsi qu'il est dérivé du mot gujarati « undhu » qui signifie à l'envers. traditionnellement le plat entier est cuit dans des pots de terre (appelés « matlu » en gujarati). les pots sont scellés et placés à l'envers dans une fosse de feu creusé dans le sol. la cuisson lente dans le pot de terre donne au plat une saveur rustique et le goût.
récemment, je l'avais vu une recette parsi appelée « umberiu » qui est également cuit dans de la même manière dans un pot à l'envers dans une terre d'un foyer, sur la série télévisée « perdu recettes sur le canal EPIC. il y a une autre variante de undhiyu faites par les agriculteurs de gujarat sud et est appelé umbadiyu. les recettes et les ingrédients sont différents, mais ils sont tous cuits à la hausse des pots de terre.
undhiyu est faite au cours de l'hiver dans le sud gujarat. comme certains des légumes ajoutés dans ce ne sont disponibles que dans la saison d'hiver. les légumes ajoutés dans undhiyu sont des légumes racines comme l'igname pourpre (kand), l'igname régulière, patates douces et pommes de terre grelot. les autres légumes ajoutés sont petites aubergines, les bananes crues ou mûres, lierre gourdes et les haricots plats indiens ou surti papdi. pois frais pigeon (tuvar de lilva) sont également ajoutés. en l'absence de pois de pigeon frais, vous pouvez également ajouter des petits pois frais ou les pois chiches frais.
la recette est végétarien. si vous voulez faire une version gratuite du gluten, passez asafoetida. vous pouvez aussi faire un Satvik ou pas d'oignon pas undhiyu d'ail, en sautant l'ail. cette recette de 10 à 12 portions. vous pouvez facilement réduire de moitié la recette.
undhiyu est mieux servi avec pooris et aamras ou shrikhand. vous pouvez également servir cette cocotte de légumes sains en bonne santé avec phulkas doux. Roti Jowar ou Bajra roti.
recette gujarati de undhiyu ci-dessous:
Ingrédients (1 tasse = 250 ml)
légumes pour undhiyu:
- 150 grammes Surti papdi ou un mélange des Surti papdi et papdi de titre ou 2 tasses hachées Surti papdi
- ½ à ⅔ pois cajan frais de coupe (frais de tuvar) - en option
- 100 grammes petit Baingan (aubergines ou aubergine) OR 8 à 10 petite Baingan
- 150 à 200 grammes de pommes de terre de bébé ou de 10 à 12 pommes de terre
- 100 grammes de pommes de terre douces ou une pomme de terre douce moyenne (shakarkandi)
- 100 grammes de banane verte cru ou 1 banane de taille moyenne brute
- 150 grammes d'igname pourpre (Kand) OR environ 1,5 à 2 tasses hachées igname pourpre
pour methi Muthia:
- 1 tasse de feuilles de methi serrées (feuilles fraîches de fenugrec) - finement hachées
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 tasse besan (farine de gramme)
- 1 cuillère à café de graines de sésame (Safed til)
- 1 cuillère à soupe de gingembre + pâte de piments verts ou ½ pouce gingembre + 2 à 3 piments verts - broyé en une pâte dans le mortier-pilon
- ¼ c poudre de curcuma (haldi)
- ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge (poudre lal mirch)
- ½ poudre de cumin de cuillère à thé (poudre de jeera)
- ½ poudre de coriandre cuillère à café (poudre de dhania)
- ½ à soupe d'huile
- ¾ à 1 cuillère à café de sucre ou ajouter au besoin
- ½ cuillère à café de sel ou ajouter au besoin
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 à 1,5 cuillère à soupe d'eau ou au besoin
Masala vert:
- ½ tasse de noix de coco râpée hermétiquement emballé
- 3 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement haché ou ¼ tasse de feuilles de coriandre finement haché
- 2 cuillère à soupe de graines de sésame (Safed til)
- ½ pâte de gingembre cuillère à soupe ou 1 à 1,5 pouce de gingembre broyé en une pâte dans le mortier-pilon
- ½ pâte d'ail cuillère à soupe ou ciboulette d'ail vert pâte ou 8 à 10, l'ail écrasé à une pâte dans un mortier-pilon
- ½ cuillère à soupe de pâte de piments verts ou 2 à 3 piments verts broyés en une pâte dans le mortier-pilon
- ¼ à ½ cuillère à café de poudre de curcuma (de haldi)
- ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (poudre lal mirch)
- 3 cuillère à café de coriandre en poudre (poudre de dhania)
- 2 cuillère à café de cumin en poudre (poudre de jeera)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre ou ajouter selon le goût
- ¾ à 1 cuillère à café de sel ou ajouter au besoin
- ½ cuillère à café ajwain (graines de carambole)
- ½ graines de cumin de cuillère à café (jeera)
- ⅛ cuillère à café asafoetida (Hing) OR 2 à 3 pincées de asafoetida
- ½ tasse d'eau
- 4 à 5 cuillère à soupe d'huile de sésame ou l'huile d'arachide ou l'huile
Comment faire recette
préparation de légumes pour undhiyu:
cordes et pod les haricots Surti papdi. i utilisé moitié-moitié de Surti papdi (haricots jacinthe) et papdi de valeur (des fèves).
après les enfiler et les réduire de moitié, rincer très bien. souche et garder de côté. i utilisé 150 grammes de haricots qui a abouti à 2 tasses à cordes et des haricots à écosser.
dans un bol d'eau, peau, rincer et placer les autres légumes - 10 à 12 petites pommes de terre, pomme de terre douce moyenne 1, 2 tasses hachées igname pourpre. également garder 8 à 10 petits brinjals.
noter que la seule la tige supérieure des brinjals ont été enlevés et ils n'ont pas été tranchée. vous pouvez aussi simplement rincer et garder de côté les brinjals.
préparation Muthia methi:
prendre 1 tasse de feuilles de methi emballés de façon serrée, finement hachés et 1 tasse ou besan gramme de farine dans un bol de mélange.
ajouter une pincée de bicarbonate de soude, ¼ c poudre de curcuma, ¼ c poudre de piment rouge, ½ c poudre de cumin, ½ poudre de coriandre cuillère à café, ½ à soupe d'huile, ¾ à 1 sucre cuillère à thé ou à ajouter, au besoin, le sel tsp ½ ou ajouter selon les besoins et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
il suffit de mélanger tout et garder de côté couvert pendant 10 à 15 minutes.
puis ajouter 1 à 1,5 cuillère à soupe d'eau et mélanger très bien. maintenir le mélange légèrement collant, de sorte que la Muthia methi reste douce après la cuisson.
appliquer un peu d'huile dans vos paumes et façonner les muthias. garder de côté recouvert d'un bol ou le couvercle. si vous voulez vous pouvez également Muthia methi frire. si frit puis ajouter enfin une fois que le undhiyu est fait et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes.
faire mélange masala vert pour undhiyu:
prendre ½ tasse hermétiquement emballé feuilles de noix de coco râpée et 3 cuillères à soupe de coriandre finement hachée ou ¼ tasse de feuilles de coriandre finement haché dans un bol de mélange.
dans un écrasement pilon de mortier pour obtenir une pâte, de 1 à 1,5 pouce de gingembre, de 8 à 10 gousses d'ail et de 2 à 3 piments verts. vous pouvez aussi broyer tous les trois ensemble. si vous utilisez une pâte prête puis ajouter la pâte ½ cuillère à soupe de gingembre, ½ cuillère à soupe de pâte d'ail, ½ cuillère à soupe de pâte de piment vert. vous pouvez aussi la ciboulette à l'ail au lieu de l'ail.
ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame, ½ c pâte de gingembre, ½ c pâte d'ail ou ciboulette d'ail vert pâte, la pâte de chili ½ c vert, ¼ à ½ c poudre de curcuma, poudre de piment rouge ½ c, poudre de coriandre 3 cuillère à thé, 2 cuillères à café de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre ¾ à 1 cuillère à café de sel.
bien mélanger puis vérifier le goût. ajouter le jus de citron, le sel ou le sucre si nécessaire.
à partir de la base, donnent une fente transversale croisillons aux aubergines et bourrer le masala en elle. de la même manière aussi, farcir le masala dans les pommes de terre. si vous voulez, vous pouvez farcir le masala dans les bananes premières aussi. garder de côté les légumes farcis. certains masala de bourrage sera laissé. garder ce côté.
trempe et cuisson undhiyu:
chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile de sésame ou l'huile d'arachide dans une cocotte-minute. ajouter ½ graines de ajowan cuillère à thé ou carambole - ½ cuillère à café de graines de cumin. mélanger et faire revenir les graines de cumin et ajwain jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. quelques secondes. vous pouvez également utiliser l'huile de tournesol ou l'huile de carthame.
puis ajouter ⅛ c asafoetida / Hing. remuer.
maintenant ajouter les haricots à cordes et à écosser. si vous utilisez des pois de pigeon frais, vous pouvez les ajouter à cette étape.
bien mélanger. pour préserver la couleur verte des haricots, vous pouvez ajouter une pincée de soude. Je n'ai pas ajouté.
maintenant ajouter une demi-portion de la masala de noix de coco restes.
agiter de nouveau très bien et faire revenir pendant 3 minutes sur un feu moyen à faible. puis faire une couche propre des haricots au fond.
puis placez le fil violet haché dans une couche propre.
puis faire une autre couche de bananes crues hachées et la patate douce.
maintenant saupoudrer ¼ du masala de noix de coco uniformément. ne pas remuer.
faire une couche suivante de brinjals et pommes de terre farcies.
ajouter de l'eau ½ tasse sur les côtés. ne pas remuer.
maintenant placer doucement les Muthia methi préparés dans une couche. saupoudrer 2 à 3 pincées de sel partout.
couvrir la cocotte-minute avec son couvercle et cuire de la pression sur un support à feu vif pendant 2 sifflets ou de 8 à 10 minutes.
lorsque la pression s'installe lui-même, retirez le couvercle et mélanger délicatement tout sans casser les légumes farcis.
tout en servant si vous le souhaitez, vous pouvez garnir undhiyu avec des feuilles de coriandre hachées ou noix de coco râpée. servir undhiyu avec pooris.
substituts que vous pouvez faire en undhiyu:
- igname pourpre - igname éléphant pied ou l'igname régulière.
- petites brinjals - Aubergines moyennes.
- pois frais pigeon - pois chiches, les haricots verts frais edmame, pois verts.
- surti papdi - fèves, les haricots de edmame, les haricots de lima frais.
- pommes de terre grelot - pommes de terre moyennes ou grandes
permet étape de démarrage par étape gujarati recette undhiyu:
1. cordes et pod les haricots Surti papdi. i utilisé moitié-moitié de Surti papdi (haricots jacinthe) et papdi de valeur (des fèves). après les enfiler et les réduire de moitié, rincer très bien. souche et garder de côté. i utilisé 150 grammes de haricots qui a abouti à 2 tasses à cordes et des haricots à écosser.
2. Dans un bol d'eau, éplucher, laver et placer les autres légumes - 10 à 12 petites pommes de terre, 1 pomme de terre douce moyenne, 1,5 à 2 tasses hachées igname pourpre. également garder 8 à 10 petits brinjals. noter que la seule la tige supérieure des brinjals ont été enlevés et ils n'ont pas été tranchée. vous pouvez aussi simplement rincer et garder de côté les brinjals.
préparation Muthia methi:
1. Prendre une tasse de feuilles de methi serrées, finement hachés et besan une tasse ou un gramme de farine dans un bol de mélange.
2. ajouter une pincée de bicarbonate de soude, ¼ c poudre de curcuma, ¼ c poudre de piment rouge, ½ cuillère à café de cumin en poudre, ½ poudre de coriandre cuillère à café, ½ cuillère à soupe d'huile, ¾ à 1 sucre cuillère à café ou ajouter au besoin, le sel de ½ ou ajouter comme nécessaire et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
3. mélanger juste tout et garder de côté couvert pendant 10 à 15 minutes.
4. puis ajouter 1 à 1,5 cuillère à soupe d'eau et mélanger très bien. maintenir le mélange légèrement collant, de sorte que la Muthia methi reste douce après la cuisson.
5. Appliquer un peu d'huile dans vos paumes et façonner les muthias. garder de côté recouvert d'un bol ou le couvercle. si vous voulez vous pouvez également Muthia methi frire. si frit puis ajouter enfin une fois que le undhiyu est fait et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes.
vert mélange de farce masala:
1. prendre ½ tasse étroitement noix de coco râpée et emballé 3 c feuilles de coriandre finement hachée ou ¼ tasse de feuilles de coriandre finement haché dans un bol de mélange.
2. Dans un écrasement pilon de mortier pour obtenir une pâte, de 1 à 1,5 pouce de gingembre, de 8 à 10 gousses d'ail et de 2 à 3 piments verts. vous pouvez aussi broyer tous les trois ensemble. si vous utilisez une pâte prête puis ajouter la pâte ½ cuillère à soupe de gingembre, ½ cuillère à soupe de pâte d'ail, ½ cuillère à soupe de pâte de piment vert. vous pouvez également ajouter la ciboulette à l'ail au lieu de l'ail.
3. ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame, ½ cuillère à soupe de pâte de gingembre, ½ cuillère à soupe de pâte d'ail ou de la ciboulette à l'ail vert pâte, pâte de chili ½ cuillère à soupe verte, ¼ à ½ cuillère à café de curcuma en poudre, poudre de piment rouge ½ cuillère à café, de coriandre en poudre 3 c, 2 cuillères à café de cumin poudre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre ¾ à 1 cuillère à café de sel.
4. mélanger très bien et puis vérifier le goût du masala vert. ajouter le jus de citron, le sel ou le sucre si nécessaire. J'ai gardé toutes les saveurs équilibrées dans le plat, mais si vous voulez vous pouvez avoir un goût plus épicé ou sucré ou acidulé undhiyu.
1. A partir de la base, donnent une fente transversale croisillons aux aubergines et d'autres choses du masala en elle. de la même manière aussi, farcir le masala dans les pommes de terre. si vous voulez, vous pouvez farcir le masala dans les bananes premières aussi. garder de côté les légumes farcis. certains masala de bourrage sera laissé. garder ce côté.
trempe et cuisson undhiyu:
1. chaleur 4 à 5 cuillères à soupe d'huile de sésame ou l'huile d'arachide dans une cocotte-minute. ajouter ½ graines de ajowan cuillère à thé ou carambole - ½ cuillère à café de graines de cumin. mélanger et faire revenir les graines de cumin et ajwain jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. quelques secondes. vous pouvez également utiliser l'huile de tournesol ou l'huile de carthame.
2. puis ajouter ⅛ c asafoetida / Hing. remuer.
3. ajouter maintenant les haricots à cordes et à poddé. si vous utilisez des pois de pigeon frais, vous pouvez les ajouter à cette étape.
4. bien mélanger. pour préserver la couleur verte des haricots, vous pouvez ajouter une pincée de soude. Je n'ai pas ajouté.
5. ajouter maintenant une demi-portion de la masala de noix de coco restes.
6. mélanger à nouveau très bien et faire revenir pendant 3 minutes sur un feu moyen à faible. puis baisser la flamme et faire une couche propre des haricots au fond.
7. Placez ensuite le fil violet haché dans une couche propre.
8. Ensuite, faire une autre couche de bananes vertes hachées et la patate douce.
9. saupoudrez maintenant ¼ du masala de noix de coco uniformément. ne pas remuer.
10. faire une couche suivante des aubergines farcies et les pommes de terre.
11. ajouter ½ tasse d'eau sur les côtés. ne pas remuer.
12. Placez maintenant doucement les Muthia methi préparés dans une couche. saupoudrer 2 à 3 pincées de sel partout.
13. Couverture de l'autocuiseur avec son couvercle et cuire la pression sur un support à feu vif pendant 2 sifflets ou de 8 à 10 minutes.
14. lorsque la pression s'installe lui-même, retirez le couvercle et mélanger délicatement tout sans casser les légumes farcis.
15. tout en servant si vous voulez, vous pouvez garnir undhiyu avec des feuilles de coriandre hachées ou noix de coco râpée. servir undhiyu avec pooris.
Les photos sont si parfaits.
thumps Dans l'ensemble vers le haut.
cela peut être fait avec seulement brinjals ou de bananes brutes? et cette recette peut être réduite pour deux personnes?